酱大骨要多久？ 酱大骨汤汁还能煮什么？

一、酱大骨要多久？

锅里放一勺油，下郫县豆瓣酱，香其酱，葱、姜、香叶、花椒、八角炒香，然后下大骨头，继续翻炒几分钟，加开水，将大骨倒入高压锅中，小火压20分钟。

20分钟后将高压锅气阀放掉，大骨倒入炒勺，收下汤汁，口味重的话可以再加点盐，然后再加点鸡精就出锅了。如用砂锅饨，大概要40多分钟

二、酱大骨汤汁还能煮什么？

可以做紫菜骨头汤和萝卜煲骨头汤等汤菜。因为酱骨头汤的味道浓郁，肉味十足，而且里面煮骨头时会出现的胶质有助于做菜时增加鲜味和口感。

在酱骨头汤剩下的时候，可以加入紫菜或者萝卜等食材，做成紫菜骨头汤或者萝卜煲骨头汤等菜品，不仅可以利用剩余的原料，还可以提升食材的营养价值。

三、酱大骨怎样让汤汁变得浓稠？

多熬一段时间收汁就会变的浓稠，浓稠一点更美味

四、收汁要盖锅吗？

不要

1、开盖收汁快。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

2、收汁：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面

五、做酱大骨能用排骨酱吗？

做酱大骨能用排骨酱。酱出来的成品呈酱红色，软烂入味，咸香浓郁。酱汤大致有两种做法，汉民的做法跟酱没关系，这种酱多指的是东北大酱，最早的酱汤里面是没有东北大酱什么关系的，多用糖色、老抽、红曲米、栀子上色，加数种增香去味的香料，老汤熬煮，达到制作要求的一种烹饪方法。

六、酱大骨别称？

酱大骨是猪大腿骨。

酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

酱大骨做法：

材料：猪大腿骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

步骤：

1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

七、酱大骨说说？

立秋后贴秋膘，有人喜欢吃红烧肉，有人喜欢吃炖排骨，我们家不同，酱大骨是我们全家人的最爱。炖出来的大骨头，酥烂入味，酱香浓郁，还没出锅已经闻到香味了。直接拿上一大块啃，大口吃肉的感觉真是太痛快了。 但是很多人做酱大骨，都感觉不好吃，不如店里味道好。

八、酱牛大骨？

主料：牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗；

辅料：盐1勺；

步骤：；

1、准备好炖牛骨头所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香叶，草果，肉蔻，当归，冰糖！；

2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用！；

3、牛骨头冷水下锅，慢慢的浸出血水，水开后，焯水5分钟左右！；

4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀！；

5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用！；

6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油！；

7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！；

8、盖上盖子，按“蹄筋”键即可！指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键！（总共压了1个小时！）；

9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了！；

10、炖好的牛骨头。；

11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用！

九、做酱大骨没有大骨酱怎么办？

做酱大骨如果没有大姑酱的话，可以用豆瓣酱来代替，实在没有的话，直接炒糖色，放足调料也很好吃的。具体做法是：把大骨棒焯水捞出备用，热锅烧油，放入白糖炒糖色，糖色红亮后，放入葱段、姜片、八角大料、桂皮、盐料酒，炒香后可以放入点豆瓣酱，然后倒入一瓶啤酒，加入适量清水，把大骨放入汤中，开火炖制一个小时左右，捞出就能食用了。非常美味！

十、儿童能吃酱大骨吗？

可以

一年中补钙的“黄金期”是在春天，马上就到春天了，很多妈妈开始准备给孩子补钙。虽然孩子正在长身体，补钙很重要，但是补钙不能盲目，食补是更加健康、自然的补钙方式。

妈妈们可以平常给孩子做些富含钙质的食物，并且注意荤素搭配，相信一定能帮助孩子补充钙质。

今天我给大家推荐一款富含钙质的美味佳肴，秘制酱大骨，孩子拿起就啃，备战补钙“黄金期”，速速收藏！

这道酱大骨上手容易，酱香浓郁，肉质软烂，出锅儿的香气就让人食欲大增！

这道秘制酱大骨很适合正在长身体的孩子吃，各位妈妈不要错过！

酱 大 骨

配料：

大骨 1000克、葱 1颗、蒜 1头、姜 5片、八角 1颗、桂皮 2块、花椒 30颗、干辣椒 10个、酱油 适量、生抽 2勺、老抽 8勺、料酒 1勺、耗油 1勺、红糖 15克

烹饪步骤：

大骨头洗干净，冷水下锅，慢慢加热用水焯一下，洗干净

2.准备调料

3.说一下用的勺子，用的是15毫升的勺子，生抽老抽料酒耗油红糖混合，放几勺热水，搅匀至红糖化了

4.把骨头铺满高压锅底，将酱汁倒入。此时开火

5.倒入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒辣椒桂皮和八角下锅翻炒至出香味，再把葱姜蒜也放进去一起炒

6.把炒出香味的调料倒入锅中，再倒入适量热水，将将末过骨头，如果觉得颜色不够深，可以再放老抽，尝尝咸淡，酌情放盐

7.高压锅，开锅后20分钟，带上手套用手抓着啃，太过瘾了

8.很香

烹饪小贴士：

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

4、酱大骨不要放太多盐，不然不利于孩子吸收。

5、青春前期和青春期的青少年，虽然对钙的需要量大于幼儿和学龄前儿童，但单纯补钙并不能明显改善身高，均衡营养、合理运动才是保证儿童骨健康最切实有效的途径。