酱骨头教程? 酱大骨头的做法?
一、酱骨头教程?
手抓酱骨头
材料:猪后腿通水骨300克
调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克
做法:
1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。
营养价值:
1、酱骨头中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。用于制作酱骨头的原材料都有一个特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。因此,吃酱骨头可以当作给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗方法。如果食用碳烤酱骨头的话,有益于腹泻的人止泻健脾。
2、酱骨头中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,营养十分丰富。其中的骨胶原、骨黏蛋白能够有效地达到强壮腰背、膝盖等关节的功效。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。
3、多吃酱骨头可以减缓衰老,防止老年骨质疏松。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
二、酱大骨头的做法?
主料
[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。
调料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做
做法
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;
4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
三、怎样酱大骨头?
主料:猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料:鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨,用清水浸泡两个小时,祛除血水。
2、葱切段,姜切片。
3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头,放入凉水锅中,加料酒去腥,开大火煮至沸腾,撇去浮沫。
5、煮五分钟后,捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油,小火爆香葱姜。
7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒,炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀,加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水,加入冰糖。
13、开大火烧开,盖上盖子,转中小火炖两个小时。
14、两个小时后,加入盐和鸡粉,再煮五分钟,美味的酱大骨就做好了。
四、大骨头怎么酱?
大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁,下面是一道酱汁烤大骨头的做法:
所需材料:
- 大骨头 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
酱料:
- 豆瓣酱 2大勺
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 大骨头用刀切开,加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起,调成酱汁备用。
3. 将大骨头放在烤盘上,刷上一层酱汁,入烤箱,180度烤制20分钟,翻面再刷上一层酱汁,继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。
4. 取出大骨头,切成小块,再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。
温馨提示:
1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整,确保大骨头烤熟,但不要过度烤制,以免口感太干。
2. 酱汁可以根据个人口味进行调整,如果喜欢辣味,可以加入辣椒酱或者辣椒粉。
3. 在烤制前,可以用牙签在大骨头上戳几个小孔,这样酱汁更容易渗透到骨头里面,味道更加浓郁。
希望这个做法能够帮助到您,祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。
五、炖大骨头教程?
食材清单
大骨头 5块 、 五花肉 1块 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 粉条 1把 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 少许 、 花椒 1撮 、 桂皮 1块 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 水 适量 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 黄豆酱 1勺
烹饪步骤
1/9
骨头焯水,去掉浮沫捞出,备用。
2/9
粉条提前泡好,备用。
3/9
锅内放油,小火煸炒五花肉,煸出油。
4/9
肉煸金黄色,放入葱姜,花椒大料,桂皮香叶煸出香味。
5/9
放入焯好水的排骨,放入生抽。料酒,老抽,放一勺黄豆酱。
6/9
放入水,没过骨头,放入杏鲍菇,大火烧开转小火炖30分钟,也可以烧开后转高压锅压15.~20分钟。
7/9
加入土豆,调入盐,炖8~10分钟,土豆炖软。
8/9
加入提前泡好的粉条,1分钟出锅(根据粉的软硬程度自己把握哈),出锅前加点鸡精
六、牛脊骨头的酱焖做法教程?
食材清单
牛脊骨 1000克 、 食用油 1勺 、 葱段 适量 、 姜片 5片 、 香叶 5片 、 干辣椒 2个 、 草果 1个 、 料酒 4勺(其中2勺用在焯水里) 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 蚝油 2勺 、 黄冰糖 30克 、 桂皮 1块 、 黑胡椒粉 2克 、 盐 根据口味适量添加 、 水 适量
烹饪步骤
1/13
冷水下锅,放料酒焯水5分钟
2/13
放食用油,姜片,葱段炒出香味
3/13
放入焯过水的牛脊骨,翻炒两面有点变色
4/13
加入料酒,生抽,老抽,蚝油翻炒一会,全部中小火翻炒
5/13
加入黄冰糖,炒糖色
6/13
再加入香叶,干辣椒,草果,黑胡椒粉
7/13
还有桂皮,差点漏了,嘿嘿~
8/13
翻炒均匀后,加入清水,漫过牛脊骨,烧开
9/13
烧开后,移步到陶瓷瓮里(没有的话可以直接锅里炖)
10/13
香葱打结放入
11/13
盖上锅盖,小火慢炖1小时左右
12/13
定妆照来啦
最后一步
想吃吗
七、酱猪大骨头的做法?
食材
猪排骨 300g
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许
方法/步骤
1.准备一些猪排骨,让卖肉的师傅帮忙剁成小块状,取回过水清洗干净。
2.打开电磁炉,加入适量水,加入少许盐巴、醋,将水烧开,放入猪排骨焯一阵,去除骨头中的血水,然后捞出过冷水去浮沫沥干,将其放入碗中。
3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉,拌匀腌制一会。
4.准备少许辅料:生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒,将生姜去皮洗净切丝,蒜头去皮切片。
5.锅清洗干净,沥干水渍,加入少许油,放入辅料爆香,添加少许白砂糖,将酱料炒浓稠。
6.将腌制的猪排骨放入翻炒,一会加入盐巴、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。
7.加入适量水,大火将其烧开,然后中火慢炖,将汤汁收干,快干的时候转大火快炒,将其炒香,一会汤汁干了即可装盘
八、酱大骨头的家常做法?
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
九、酱大骨头的做法大全?
食材:猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽
做法1、先把大葱切段,生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟,把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时,把猪大骨拿到锅中冷水焯水,再放入生姜、大葱、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,焯水要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,做好的酱大骨才没有腥味
2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油,放入冰糖来炒糖色,炒到呈枣红色时,再放入开水,糖色就焯好了。再把猪大骨放进去,把前面准备好的香料也放进去
3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱,三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓,开大火翻炒入味,再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片,翻炒均匀,再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中
4、汤汁烧再加入热油,跟骨头齐平就差不多了,然后盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时,泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了
5、能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的
十、酱卤大骨头的做法?
卤猪骨要软嫩焖骨头的时间要注意,要好吃就是配料要放对,下面介绍一下卤大骨的美味做法,希望您喜欢。
酱大骨,首先准备材料:猪脊骨,猪骨头,盐,葱,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,米醋,草果,香叶,丁香,白糖,准备好后将骨头清洗干净,准备汤锅加水烧热,放入骨头,煮开后捞去浮沫,煮5分钟,捞出骨头,用水清洗干净表面的浮沫,另起汤锅加水,放入葱,姜,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮,香叶,丁香,再放入调料,料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,大火煮开后放入洗干净的骨头,转小火炖大约1个小时左右,放入盐改大火再煮3分钟后就可以了。
酱骨头,首先准备材料:猪骨头,黄酱,盐,冰糖,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香叶,油,准备好后将猪骨头切成块,用水清洗干净,放到水里浸泡干将,准备汤锅加水烧热,放入猪骨汤煮5分钟,捞去表面浮沫,将猪骨头捞出,洗干净表面的血沫备用,另起炒锅,放入黄豆酱炒香备用,另起汤锅放入水烧热,放入调料和炒香的黄豆酱大火烧开,放入猪骨汤,继续猪捞去表面浮沫,盖上盖煮大约一个半小时后就可以了。
酱骨头,首先准备材料:猪棒骨,大葱,姜,大料,桂皮,辣椒,老抽,生抽,盐,冰糖,水,准备好后提前将猪骨头放到水里泡大约2个小时,去除浮沫,准备炒锅加水烧热,放入料酒和姜片,放入猪骨头煮3分钟捞出,准备高压锅放入骨头和调料,加水,末过骨头,高压上汽煮20分钟后就可以了。
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