炖骨头汤牢记两放2不放的诀窍？

一、炖骨头汤牢记两放2不放的诀窍？

两放:白酒和小苏打

两不放:大葱和大料

原材料:棒骨2个、白酒少量、小苏打少量、葱姜、食盐20克、冰糖2个、胡椒粉适量、鸡精少量。

详细制作过程:

1、准备新鲜的棒骨，棒骨从中间对半切开，把棒骨放入水中，水中放入少量的白酒和小苏打。浸泡5分钟，然后用手搓洗一下棒骨，把上面的血水都剥离出来。

放两物:白酒和小苏打，白酒对肉类有去腥增香的功效，可以使棒骨肉质更加鲜嫩。

小苏打可以软化棒骨的肉质，使棒骨上面的杂质都泡出来。

2、做汤之前，棒骨需要焯水一下，起锅烧水，凉水把骨头放入，随后放入葱姜去腥，水开后煮5分钟。焯水的过程中会有许多的浮沫出现，只需把这些浮沫撇掉即可。

3、把焯好水的棒骨再次放入一个盆中，盆中加水，再次全面清洗一下，然后控干水分。注意要用温水，冷水会让肉质收缩发柴。

4、热锅，锅中放入少许猪油，然后把大骨头放入锅中，用小火煎至两面微黄即可。

把棒骨煎一下，也是能够保证菜品优良的一个手段，第一可以保证炖汤时肉质不会煮散，第二可以让煮出的汤更加浓白。

5、另起一锅，锅中加开水，把棒骨放入锅中

要想汤变得浓白，加开水也是第二个方法，如果用冷水，汤不会很白，这也是饭店大厨的炖汤的一个小诀窍。

6、开始加入一些辅料，放几块冰糖提鲜，再放入几片大姜可以去腥。

两不放，正是开始炖的时候大葱不可以放，加了葱时间长了，会有一种葱腐烂的味道。第二大料不可以放，这道汤吃的就是本身的鲜，加了大料，会破坏这种味道。

7、加入一点辅料，准备一个铁棍上药，把山药去皮切块，放入水中加入少许白醋，可以保证山药不发黄。

8、铁锅中把骨头汤大火煮五分钟，随后把骨头汤放入一个砂锅中，小火炖。把山药放入锅中，盖上盖子，直到山药熟了就可以了，最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，放入少许枸杞即可出锅。

二、炖牛骨头汤三放三不放？

炖牛骨头，不要放这三样东西。一样不要放花椒，因为它的味道比较重，会加重牛肉的膻味，而且会使牛肉口感变得又老又硬。第二不要放冷水炖。骨头含有大量的蛋白质和脂肪，所以不要用冷水炖。三样不要过早地放盐。否则会使肉块变得 柴

炖牛骨头三放，第一可以加山楂片，解除油腻感觉。第二放啤酒。增香去腥。在炖牛骨头的时候，要用清水浸泡两个小时，然后加一点姜片。

三、不管炖什么鱼，牢记五放五不放？

无论炖什么鱼，我们面临的最大问题就是去腥，淡水鱼是土腥味，而海水鱼那是纯粹的腥味，只有去掉了腥味，那鱼肉才能鲜美，因此许多人在炖鱼时，就把所有的调味品，什么桂皮、八角、大料、花椒等都加上一些，也许你做的鱼没有了腥味，但是鱼本身的鲜味也不见了，而且在炖的过程中也没有了营养，所以无论炖什么鱼，记住“4不放”，放错了鱼又腥又难吃，还没营养。

在炖鱼的时候，加入蒜、花椒、八角、料酒不是不能吃，而是不好吃，不但影响口感、味道，而且还没有营养，所以我们无论做什么美食，永远都是在做“减法”，并不是调味品越多越好，而是用最少的调味品达到最好的效果，有些原汁原味反而是更好的。

四、猪肉饺子馅牢记三放三不放？

好吃不如饺子，饺子是我国的传统美食，不论是过年过节还是喜庆团圆，都不可或缺的。每个人爱吃的馅也是不一样的，但无论猪肉加什么菜调馅，都要记住三放三不放，不放五香粉 十三香  不放生抽 不放料酒；葱姜水要放，耗油要放，熟油要放。掌握了这些技巧，保证调出来的馅鲜嫩，多汁，特别的香。

五、炖猪蹄三不放？

炖猪蹄1不放花椒，2炖蹄时一次把水放到位，中途不能加水，3楮蹄炖的块熟了在加盐盐

六、炖牛骨头汤都放什么调料(不放别的)？

主料：牛尾巴骨380克

辅料：料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、香叶适量

1、准备好食材。

2、牛尾巴骨头放入清水浸泡一下，去掉一些血水，然后冷水下锅。

3、煮开5分钟，捞出漂净。

4、取电炖锅大内胆，放入牛尾骨。

5、放入姜，葱节，香叶。

6、加大半锅清水，加些料酒。

7、电炖锅注水至放盅前水位，放入大内胆。

8、在内锅的边缘储水槽注入清水。

9、轻轻转动内锅盖子，使水槽里的水均匀分布。盖上电炖锅盖，选择慢炖3个钟头。

10、打开锅盖，加些盐，撒些葱花即可。如果感觉油腻，撇去浮油即可。

11、成品。

七、调茴香素饺子馅牢记三不放？

调茴香馅儿饺子的时候，千万不要放料酒、蚝油和鸡精哦。这三种调味料都影响茴香的鲜味

准备的食材有：茴香、五花肉、葱、姜、食用碱、香油、盐、蚝油。

第一步：把摘回来的茴香，把根部去掉，然后清洗干净，再把茴香切成小段。

第二步：把切好的茴香装入盆内，撒入一勺食用碱

第三步：把绞好的五花肉腌制一下，放入葱末、姜末、2勺蚝油、香油，搅拌均匀腌制20分钟，这样肉馅更容易入味。

第四步：将醒发好的面取出，排气，揉成长条，然后分成大小相同的剂子

第五步：去一个包子皮，放入适量的菜馅，一边捏，一边转，这样包成一个圆形的包子，就完成了。

第六步：大火烧开后，再烧10分钟即可，焖5分钟即可出锅

八、炖猪肉三放三不放？

一 不放花椒

因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。

二、不放料酒

我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。

但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。

三、不放大料

在清炖猪肉时，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。

九、炖猪蹄三放三不放？

炖猪蹄三放，要放黄豆或者花生可以吸取油汁，要放生姜和八角去腥提香这样炖的猪脚好吃。炖猪蹄不能放的三样，不能放花椒，不能中途放水，不能提前放盐，这些都是影响猪蹄味道的。

十、不放盐炖出的骨头汤可以放几天喝？

正常情况下炖的汤我们当天都喝完了，少有放几天喝的，主要是考虑汤会不会变质，喝了以后影响身体健康。

所以煲汤的时候还是看多少人食用，尽量不要汤隔天，甚至隔了几天还在喝，那样的影响身体健康。

如果实在喝不完，也放冰箱保鲜，短时间不会变质。