红烧酱大骨头的家常做法?
一、红烧酱大骨头的家常做法?
关于这个问题,材料:
大骨头500克、豆腐半块、姜片适量、葱段适量、蒜末适量、红烧酱50克、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、水适量、色拉油适量。
做法:
1.大骨头洗净,用刀背敲打骨头,使其入味更加。
2.热锅凉油,烧至六七成热后加入大骨头煸炒至表面微黄。
3.加入姜片、葱段、蒜末煸炒,炒出香味后加入红烧酱,翻炒均匀后加入适量水。
4.加入生抽、老抽、盐、白糖调味,烧开后转小火慢炖约30分钟。
5.豆腐切块,加入锅中,大火焖煮5分钟即可。
6.起锅前放入适量色拉油,转大火收汁,收至汁浓时即可出锅。
小贴士:
1.敲打骨头可以更好地入味。
2.红烧酱的用量可以根据个人口味调整。
3.焖煮时间不宜过长,否则骨头会散掉。
二、红烧大骨头和酱大骨有啥区别?
做法不同、配料不同。酱大骨是一道传统的东北菜,酱排骨的制作过程离不开大酱的辅佐,而红烧大骨头则不需要用到大酱,一般都是用酱油、豆瓣酱来调味。
酱大骨强调收汁,一般都要开小火将酱汁煮至浓稠,而红烧大骨是可以保留汤汁的,且汤汁没有那么浓稠。
三、红烧大骨头热量?
红烧大骨头的热量较高。因为红烧大骨头是一道传统的中式菜品,其中含有大骨头和肉等食材,这些食材在加热过程中释放出了大量的脂肪和油脂,同时红烧的过程中还会加入一些高热量的调味料,如糖、盐、酱油等,这些都会导致红烧大骨头的热量相对较高。此外,红烧大骨头中所含的大量脂肪和油脂,也很容易引起人们的肥胖问题,因此在饮食中应适量食用。除了红烧大骨头外,还有很多传统的中式菜品,如红烧肉、东坡肉等,它们的热量也相对较高。因此,在日常饮食中应该尽量控制这些高脂肪、高热量的食品的摄入量,以保持健康的身体。此外,合理搭配蔬菜、谷物等食品也是很重要的,可以达到营养均衡的效果。
四、红烧大骨头做法?
1、处理大骨。在菜市场去购买新鲜的猪大骨,猪大骨买回家以后要先用清水多冲洗几遍,把表面冲洗干净,之后用刀把猪大骨剁成块,这样做主要就是为了能够让骨髓里面的营养流出来。
2、锅里面倒入适量的清水,立即把大骨放进去,切记一定是用冷水下入大骨,然后再加入一些料酒,焯水5分钟。在煮的过程当中要不断撇去浮沫,然后把大骨捞出来,用温水冲洗干净,放在篮子里面沥干水分备用。
3、煮大骨。锅里加入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等香料,然后再加入大葱、生姜、甜面酱和冰糖,用大火先煮开,再把大骨放进汤里面,加入一些黄酒进去,等到锅里面的汤水再一次煮沸了以后把表面的浮沫给撇掉,转成小火盖上盖子,煮一个半小时,汤汁浓稠就可以直接关火了。
4、关火了以后不要急着开锅,可以把大骨放在锅子里面继续焖30分钟左右,这样能够让大骨更加入味,想吃的时候直接盛出食用即可。
五、怎样酱大骨头?
主料:猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料:鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨,用清水浸泡两个小时,祛除血水。
2、葱切段,姜切片。
3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头,放入凉水锅中,加料酒去腥,开大火煮至沸腾,撇去浮沫。
5、煮五分钟后,捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油,小火爆香葱姜。
7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒,炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀,加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水,加入冰糖。
13、开大火烧开,盖上盖子,转中小火炖两个小时。
14、两个小时后,加入盐和鸡粉,再煮五分钟,美味的酱大骨就做好了。
六、大骨头怎么酱?
大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁,下面是一道酱汁烤大骨头的做法:
所需材料:
- 大骨头 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
酱料:
- 豆瓣酱 2大勺
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 大骨头用刀切开,加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起,调成酱汁备用。
3. 将大骨头放在烤盘上,刷上一层酱汁,入烤箱,180度烤制20分钟,翻面再刷上一层酱汁,继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。
4. 取出大骨头,切成小块,再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。
温馨提示:
1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整,确保大骨头烤熟,但不要过度烤制,以免口感太干。
2. 酱汁可以根据个人口味进行调整,如果喜欢辣味,可以加入辣椒酱或者辣椒粉。
3. 在烤制前,可以用牙签在大骨头上戳几个小孔,这样酱汁更容易渗透到骨头里面,味道更加浓郁。
希望这个做法能够帮助到您,祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。
七、红烧大骨头炖汤,做法?
所需要的食材:大棒骨
所需要的调料:大葱、姜、八角、香叶、料酒、盐、桂圆、枸杞。
第一步:把买回来的大骨头清洗干净,凉水下锅,倒入适量的料酒去腥,焯下水,在焯水的过程中将浮沫飘出来,不要焯水太长时间,焯水后再放入温水清洗一下,切记不要用凉水洗,不然炖出来的大骨头发柴。
第二步:把洗去浮沫的大骨头放入高压锅内,放入适量的水,放入桂圆、枸杞、大葱、姜片、八角、香叶,切记不要放太多的调料品,中途放入适量的盐。这样炖出来的大骨头才是原汁原味,不然汤调料味太重,营养失足。
第四步:摁汤类键,炖至一个半小时,出锅前有条件的撒点香菜,没条件的撒点葱花,我家啥条件都没有,啥都没放,就配了点小料蘸着吃,碗内放入碎末,放入适量的陈醋,适量的香油,这样用大骨头肉蘸着蒜泥吃,喝一口汤,太香了。
八、大骨头怎么炖好吃又烂红烧大骨头?
大骨头当然还是炖汤好吃啊
做法:
1.锅里烧开水,放入棒子骨,焯水几分钟,不仅可以除去大骨头血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2.在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋(用冷水炖汤,冷水要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,但不要过早加盐,以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤,我个人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些)。
3.用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,继续用大火煮3分钟,然后改用小火炖60分钟左右,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
4.骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里,再放入冰箱里的冷冻室里存着,吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了,再在汤里加点盐,即鲜美无比。
九、酱焖大骨头做法?
1、准备好食材
2、猪大骨头凉水下锅,下葱姜,料酒煮5分钟,焯出血水。
3、撇去浮沫,捞出控干水分备用。
4、锅中热油,下冰糖,小火熬糖色,颜色由清亮变成枣红色,冒泡。下大骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。
5、加香料(八角,花椒,桂皮,干辣椒)和葱姜,炒出香味。
6、加1汤匙料酒,2汤匙生抽,1汤匙老抽,半汤匙蚝油。
7、下2汤匙豆瓣酱。
8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。
9、可尝下汤的味道,根据个人口味加盐和冰糖。继续盖盖中火煮40分钟。
10、捞出香料。
11、筷子扎透就熟了,颜色红亮,特别香!
12、改大火翻炒收汁即可
13、酱香浓郁的酱焖大骨头就做好啦,汤汁泡饭味道更绝。
十、酱爆大骨头做法?
用料排骨+扇子骨 酱料:剁椒、豆瓣酱、油辣椒 干辣椒 2-3个葱 1根姜 蒜 3-5颗香叶 大料 桂皮 料酒 花椒
酱爆排骨的做法步骤
步骤 1
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做菜必备:三大法宝辣酱。超市都有卖,虽然做出来的菜看着川味十足,但不辣哟〜味道还好!强烈推荐!
步骤 2
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排骨切小块、扇子骨对半切,洗净盛盘
步骤 3
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葱1根,切段(大粗葱最好,家里只剩下小葱了)、大蒜3-5颗、干辣椒2-3个、桂皮些许、大料2、香叶些许
步骤 4
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烧一锅水,放入排骨烫一遍(可放少许料酒)此步骤主要是除去排骨表面的污垢和骨头里的血水,除腥!上面那层抹抹坚决不能要哈
步骤 5
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过完热水煮好后捞出盛盘
步骤 6
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高压锅走起!盛三分之二锅的水,烧开,放入先前煮净的排骨,倒入备好的调料
步骤 7
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放小半勺料酒
步骤 8
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少许酱油(看个人口味而定了)
步骤 9
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剁椒小半勺; 关于调料,最后放盐和鸡精(盐的份量跟熬的汤量有关,可自己试味判断咸淡) 接下来盖上锅盖,开始炖炖炖!小火转大火,至高压锅冒气,然后转入小火,慢慢熬15-20分钟左右
步骤 10
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开锅,已经香扑扑了哟!!(小火中)
步骤 11
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捞出小排盛盘,留下大骨头放在锅里继续慢慢熬〜
步骤 12
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开始做【酱爆排骨】了。 倒入油(比平时炒菜要多放些),油热后放入花椒
步骤 13
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放蒜末爆炒
步骤 14
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放入干辣椒、两勺豆瓣酱、小半勺剁椒、小半勺老干妈油辣酱,大火翻炒。把香味都爆出来~
步骤 15
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倒入排骨,继续翻炒吧!
步骤 16
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放入蒜、少许鸡精、至于盐呢。看个人的口味咸淡啦!因为先前炖排骨时,汤里已经放过盐了,而且各种酱料中也含了盐分。
步骤 17
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翻炒几下之后就可以出锅盛盘啦!!在上面撒些小葱花,搞定!!
步骤 18
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与此同时呢,在酱爆小排的同时,另一个炉子上沌的排骨汤一直要小火慢熬,小排搞定,排骨汤也可关火啦。两全其美咯! 有汤有肉!生活多滋多菜哟!
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