红烧排骨和酱大骨区别？

一、红烧排骨和酱大骨区别？

红烧排骨和酱骨头还是区别很大的，一个是咸香一个是酱香，我自己也偶尔烧菜，红烧排骨相对简单，但是一般红烧排骨我都会先用油煎一下排骨，然后再调红烧汁闷煮；而我做酱香排骨（或者做大骨头直接可以蘸醋和蒜泥吃的那种），我一般都是靠煮的，当然也要放香叶、花椒、大料等，但是最关键的是黄豆酱，这个是必不可少的，因为好的黄豆酱和大骨头充分的闷煮过后，真是肥而不腻，而且酱香味很浓郁，个人浅见！

二、酱骨螃蟹怎么烧？

酱骨螃蟹烧法

用料

大闸蟹 5只

鞭笋 50克

生粉 20克

海鲜酱 10克

甜面酱 10克

黄酒 适量

鸡精“太太乐”鸡精（三鲜） 5克

白糖 5克

“太太乐原味鲜”头道生抽酱油 5克

海鲜汁 10克

猪油 5克

红油 5克

胡椒粉 3克

油 适量

水 适量

做法步骤

1、大闸蟹处理干净，剪去蟹脚尖，中间切开为两半，在切口处蘸薄薄的一层生粉备用，鞭笋剥好后切片备用

2、锅内倒入大量油，放入大闸蟹炸制2分钟左右捞出，备用。锅内放少许油，加入海鲜酱、甜面酱、黄酒、水、盐、鸡精“太太乐”鸡精（三鲜） 、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、海鲜汁、白糖，调制成为料汁

3、随后倒入大闸蟹、鞭笋片烧制15分钟，大火收汁加入猪油、红油、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅摆盘

三、红烧酱大骨怎么样不柴？

要想大骨头不柴，首先在焯水的时候一定要冷水下锅，这样做才会使骨头里面残留的血液煮出来，从而使大骨头不柴，而且口感又香又嫩。

【食材】：大骨头（适量）熟鸡蛋（适量）

【调料】：葱1段、干辣椒5个、八角2个、桂皮1块、姜7片、料酒2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐2勺、

——【制作方法】——

步骤1：大骨头清洗干净放入水锅中加入料酒、4片姜、煮出血沫后捞出冲洗干净备用。

步骤2：锅中加入少量的食用油然后加入冰糖、用小火熬制枣红色后放入开水熬好以后盛出备用。（这个步骤是熬糖色）

步骤3：锅中加入少许食用油然后放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、翻炒出香味后放入大骨头、熬好的冰糖水、再加入适量的开水、然后再加入酱油、老抽、黄豆酱、盐、然后烧开再放入熟鸡蛋。

步骤4：准备高压锅把食材倒入高压锅中煮30分钟、时间到以后再放入锅中收干汤汁即可。

四、酱大骨烧萝卜的做法？

大酱烧萝卜的做法步骤

步骤 1

准备姜片两片，葱一根切段，黄豆酱一大勺。因为餐馆说是用的大骨汤，我们平时没有准备浓厚的骨头汤，但是这个烧萝卜要有猪油的味道才香。所以我试着煎培根出油，或者菜油加一勺猪油，味道都很香。如果用培根，煎了油之后不喜欢吃的话可以把培根舀出来。

步骤 2

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热锅热油，加一勺猪油或者煸炒培根或肥猪肉出油香。煸炒姜片和葱段（我只放了三节青葱），出香味后放一大勺黄豆酱炒香。

步骤 3

放入切块的白萝卜（我当时买的是韩国萝卜，白色有点青色的），炒一下然后加水，淹没过萝卜。加一点生抽，煮开。（我试过加酱油，没有只加生抽香，有点盖住了黄豆酱的味道）

步骤 4

大火十分钟后换中火，煮至收汁，萝卜软。看个人喜好，汤汁多少，萝卜多软都可以。

步骤 5

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黄豆酱和生抽都有盐味了，我就没多加盐了。

五、酱烧大骨的正宗做法？

用料

排骨 10几块，圆生菜 1个，青椒 1个，胡萝卜 1根，花椒 10粒，桂皮 1小块，草果 1个，冰糖 10块，郫县豆瓣酱 1勺，大料 2个，葱 1根，姜 1小块，干辣椒 7个，香菜 适量，老抽 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，耗油 半勺

酱烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，去血水，放姜片，料酒去腥。

步骤 2

撇去浮沫，温水冲洗干净

步骤 3

起锅放油，小火放入冰糖，待冰糖融化—起泡—变红（不要等深红色，控制不好容易变苦），放入排骨，炒糖色，上色。 多翻炒一会，将排骨肉香味炒出来，放入葱姜，再翻炒。 将排骨放一边，另一侧放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，翻炒几下，放入花椒、大料、干辣椒，这时候的肉香味已经很丰富。加水之后，放老抽和生抽，耗油，盐，调成大火翻腾后，中火炖着。

步骤 4

准备放入的蔬菜 洋葱、青椒、圆生菜、胡萝卜

步骤 5

锅内汤汁剩一半时，加入蔬菜，个人喜欢比较入味的，所以蔬菜放的早。

步骤 6

一共炖了40分钟左右，食物都已经入味收汁差不多（留了一些汁拌饭），放入香菜焖子会，出锅。

六、红烧大骨头和酱大骨有啥区别？

做法不同、配料不同。酱大骨是一道传统的东北菜，酱排骨的制作过程离不开大酱的辅佐，而红烧大骨头则不需要用到大酱，一般都是用酱油、豆瓣酱来调味。

酱大骨强调收汁，一般都要开小火将酱汁煮至浓稠，而红烧大骨是可以保留汤汁的，且汤汁没有那么浓稠。

七、做酱大骨没有大骨酱怎么办？

做酱大骨如果没有大姑酱的话，可以用豆瓣酱来代替，实在没有的话，直接炒糖色，放足调料也很好吃的。具体做法是：把大骨棒焯水捞出备用，热锅烧油，放入白糖炒糖色，糖色红亮后，放入葱段、姜片、八角大料、桂皮、盐料酒，炒香后可以放入点豆瓣酱，然后倒入一瓶啤酒，加入适量清水，把大骨放入汤中，开火炖制一个小时左右，捞出就能食用了。非常美味！

八、酱烧和红烧区别？

做菜红烧和黄焖的做法上最大的区别就是红烧用酱油即可！酱焖要用甜面酱或豆酱！成品的颜色和汤汁的多少上面，红烧一般是颜色比较重多用老抽汤汁适量，而黄焖酱一般来说颜色当然也是用老抽调色不过颜色为淡黄色在汤汁上要比红烧多一些

九、红烧大杂骨的做法，红烧大杂骨怎么做好吃，红烧？

步骤1.猪大杂骨；

2.葱切段；

3.豆豉；

4.蒜切片；

5.锅倒油，油热后放二大勺子豆豉；（不好意思今天天气有点暗，用的手机照的，没有闪光，相机没有电了）

6.放一大勺子盐，胡椒粉，葱蒜全放进去；

7.加二大碗水，加一小勺子糖，把大杂骨放进去；

8.加盖烧45分钟；

9.好了后在放一些花椒粉；

10.鸡精，即可。

十、酱烧筒子骨怎么做？

1/6

筒子骨洗净 在开水里绰一下 去血水

2/6

锅中加适量油 在把所有材料加入 小火慢慢炸出香味

3/6

加如筒子骨 翻炒几下 加入生抽酱油豆瓣酱继续翻炒几下

4/6

待筒子骨均匀上色 锅中加入开水 末过筒子骨 大火烧开

5/6

将煮熟的鸡蛋玻壳放进汤中

最后一步

大火吨20分钟 加入冰糖 转小火慢炖40分钟即可！成品