东北酱大骨头配料表？ 郎诱惑酱骨头的配料？

一、东北酱大骨头配料表？

调味料: 陈年大骨汤5千克，大料八角、肉豆蔻、花椒各5克，陈皮、鲜南姜、草果、砂仁、良姜各3克，桂皮、辛夷、鲜香茅草各2克，丁香0.5克），财神蚝油、味达美酱油各50克，家乐鸡粉20克，冰糖100克，味精25克，盐75克。

开始制作，

1.脊骨剁成均匀的大块，放入沸水中大火焯水，捞出控水。洗干净血沫备用。

2.将陈年大骨汤放入不锈钢桶内，加入准备好的调料和猪脊骨，大火烧开，改小火熬制40分钟，熄火后继续浸泡一个小时，捞出控汤，放入盘中即可食用。

二、郎诱惑酱骨头的配料？

原料：

猪腿骨（棒骨）两根

辅料：

黄酱两大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒两大勺、盐两小勺、调料包（八角三个、花椒20粒、香叶两片、桂皮一根、草果一个、肉寇一个、山楂片6片）、葱一根、姜三片。

做法：

1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。

2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。

3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。

4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。

5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。

6、根据口味调入盐，再炖半小时即可。

三、酱骨头怎样配料才好吃？

美味的酱骨头离不开精良的配料，大家可以按以下配方制作：

卤汤配料：高汤20千克，老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，草果、八角、良姜各30克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。先将东北大酱用少许热油炒一下，与上述香料(用纱布包起来)放入高汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

东北大酱的制法：

将500克黄豆浸泡，洗净，然后放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，黄豆上面再盖上厚布，捂着黄豆让其发霉。大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸出这些绿毛来，再将簸好的黄豆粉碎，装入瓷器罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放料包(八角10克，香叶12克，草果10克，丁香5克)，搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口。在常温下放置30天左右可发酵好，其间要用竹棍每天搅1-2次，使其瓷器罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油质，则为发酵好了。

酱制骨架过程

原料：猪脊骨10千克，卤汤20千克。

制作：

1、猪脊骨剁成大块(每块约200克)，烧开水下锅焯水。目的是去掉血沫。

2、将骨头捞出，沥净水分，然后放入卤汤中大火烧开，转用小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。

美味的酱骨头就做好了。

四、怎样酱大骨头？

主料：猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。

辅料：鸡粉少许、食用油适量、热水适量。

1、买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。

2、葱切段，姜切片。

3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。

4、浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。

5、煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。

6、炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。

7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。

8、加入三汤匙生抽。

9、加入三汤匙料酒。

10、加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。

11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。

12、再加入和大骨持平的热水，加入冰糖。

13、开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。

14、两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟，美味的酱大骨就做好了。

五、大骨头怎么酱？

大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁，下面是一道酱汁烤大骨头的做法：

所需材料：

- 大骨头 500克

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

酱料：

- 豆瓣酱 2大勺

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 1勺

- 糖 1勺

- 醋 1勺

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 大骨头用刀切开，加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起，调成酱汁备用。

3. 将大骨头放在烤盘上，刷上一层酱汁，入烤箱，180度烤制20分钟，翻面再刷上一层酱汁，继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。

4. 取出大骨头，切成小块，再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。

温馨提示：

1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整，确保大骨头烤熟，但不要过度烤制，以免口感太干。

2. 酱汁可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以加入辣椒酱或者辣椒粉。

3. 在烤制前，可以用牙签在大骨头上戳几个小孔，这样酱汁更容易渗透到骨头里面，味道更加浓郁。

希望这个做法能够帮助到您，祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。

六、酱焖大骨头做法？

1、准备好食材

2、猪大骨头凉水下锅，下葱姜，料酒煮5分钟，焯出血水。

3、撇去浮沫，捞出控干水分备用。

4、锅中热油，下冰糖，小火熬糖色，颜色由清亮变成枣红色，冒泡。下大骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。

5、加香料(八角，花椒，桂皮，干辣椒)和葱姜，炒出香味。

6、加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，半汤匙蚝油。

7、下2汤匙豆瓣酱。

8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。

9、可尝下汤的味道，根据个人口味加盐和冰糖。继续盖盖中火煮40分钟。

10、捞出香料。

11、筷子扎透就熟了，颜色红亮，特别香！

12、改大火翻炒收汁即可

13、酱香浓郁的酱焖大骨头就做好啦，汤汁泡饭味道更绝。

七、酱爆大骨头做法？

用料排骨+扇子骨 酱料：剁椒、豆瓣酱、油辣椒 干辣椒 2-3个葱 1根姜 蒜 3-5颗香叶 大料 桂皮 料酒 花椒

酱爆排骨的做法步骤

步骤 1

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做菜必备：三大法宝辣酱。超市都有卖，虽然做出来的菜看着川味十足，但不辣哟〜味道还好！强烈推荐！

步骤 2

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排骨切小块、扇子骨对半切，洗净盛盘

步骤 3

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葱1根，切段（大粗葱最好，家里只剩下小葱了）、大蒜3-5颗、干辣椒2-3个、桂皮些许、大料2、香叶些许

步骤 4

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烧一锅水，放入排骨烫一遍（可放少许料酒）此步骤主要是除去排骨表面的污垢和骨头里的血水，除腥！上面那层抹抹坚决不能要哈

步骤 5

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过完热水煮好后捞出盛盘

步骤 6

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高压锅走起！盛三分之二锅的水，烧开，放入先前煮净的排骨，倒入备好的调料

步骤 7

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放小半勺料酒

步骤 8

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少许酱油（看个人口味而定了）

步骤 9

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剁椒小半勺； 关于调料，最后放盐和鸡精（盐的份量跟熬的汤量有关，可自己试味判断咸淡） 接下来盖上锅盖，开始炖炖炖！小火转大火，至高压锅冒气，然后转入小火，慢慢熬15-20分钟左右

步骤 10

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开锅，已经香扑扑了哟！！（小火中）

步骤 11

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捞出小排盛盘，留下大骨头放在锅里继续慢慢熬〜

步骤 12

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开始做【酱爆排骨】了。 倒入油（比平时炒菜要多放些），油热后放入花椒

步骤 13

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放蒜末爆炒

步骤 14

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放入干辣椒、两勺豆瓣酱、小半勺剁椒、小半勺老干妈油辣酱，大火翻炒。把香味都爆出来~

步骤 15

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倒入排骨，继续翻炒吧！

步骤 16

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放入蒜、少许鸡精、至于盐呢。看个人的口味咸淡啦！因为先前炖排骨时，汤里已经放过盐了，而且各种酱料中也含了盐分。

步骤 17

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翻炒几下之后就可以出锅盛盘啦！！在上面撒些小葱花，搞定！！

步骤 18

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与此同时呢，在酱爆小排的同时，另一个炉子上沌的排骨汤一直要小火慢熬，小排搞定，排骨汤也可关火啦。两全其美咯！ 有汤有肉！生活多滋多菜哟！

八、熏酱大骨头做法？

大骨头斩成小块，泡去血水，葱姜切碎。锅中放入凉水，大骨头一起煮开，捞出过凉沥干备用。

2/4

锅中放油烧热，放入八角、花椒和姜炒香，再放入葱花和黄酱翻炒，倒入老抽调色。

3/4

放入大骨头，让酱料均匀的裹在肉块表面，倒入温水、料酒，盖上盖子大火炖至一小时后汤汁收尽，撒入盐和鸡精调味即可。

九、酱大骨头的做法？

主料

[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做

做法

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;

4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

十、酱烧大骨头做法？

食材用料

猪颈骨 700g

葱 2棵

姜 1颗

蒜 1粒

八角 3、4粒

桂皮 1段

小茴香 少许

香叶 2片

干辣椒 适量相克食物

砂糖 适量相克食物

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

卤水汁 2勺

料酒 适量

酱大骨头的做法

1.备齐所需食材

2.姜拍散、葱白切小段、蒜切小粒、葱叶挽成结

3.热锅放适量油

4.油烧七分热下葱姜蒜爆香

5.倒入骨头翻炒一下

6.放入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7.加入砂糖、大料、干辣椒翻炒均匀

8.锅内倒入适量热水再加入卤水汁、蚝油、适量酱油

9.加入葱结大火煮沸10分钟转中火炖40分钟左右

10.最后五分钟大火收汁加入调味料即可

11.装盘撒上葱丝