正宗大棒骨酱汁配方? 酱骨米饭的酱汁配方?
一、正宗大棒骨酱汁配方?
食材清单
主料:棒骨1500 、 辅料:花椒、姜、红椒、八角、桂皮 用量:适量 、 调料:盐、老抽 用量:适量
烹饪步骤
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棒骨清洗后待用。
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将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟,撇去血沫后再煮2分钟。取出棒骨并清洗上面残留的血沫。
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准备好各类辅料待用。
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锅内放水后,添加各种辅料和盐、老抽,汤味稍有点咸为宜。
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将除去血沫后的棒骨放入汤水中,起火用高压锅压15分钟,熄火后浸泡半小时。
最后一步
捞出棒骨,骨髓还可以用吸管吸食。骨汤留下成为卤汤。
二、酱骨米饭的酱汁配方?
东北酱大骨头
秘制酱汁配方
原料:清水25干克,龙骨10千克,老母鸡4干克,干贝1干克,猪蹄2千克。
调料:花椒20克,丁香,八角,草果,白胡椒,草豆蔻各10克,干姜15克,陈皮5克,盐400克,生抽100克,味精100克,冰糖100克, 糖色50克,姜块,葱段各150克
调料:葱段姜块各50克,秘制酱汁2000克。
原料:大棒骨1500克,锡纸若干,生菜20克。
酱汁制作
(1)老母鸡宰杀制浄,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水,猪蹄烫去杂毛,对半刨开,入清水中浸泡去血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
(2)花椒,丁香, 八角,草果,白胡椒,草豆寇,干姜,陈皮洗净控水,入干锅内小火煸炒2分钟至出香,取出用纱布包裏。
(3)不锈钢桶内放入所有原料中火开,改小火熬6小时放入除味精,葱段,姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精。葱段,姜块调味后出锅,既成
做法:大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水,放入秘制酱汁中,加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裏骨头即可
三、酱棒骨酱汁配方大全?
食材:棒骨 4根 、 葱 3段 、 姜 3片 、 酱豆腐 2块 、 八角 3粒 、 花椒 一勺 、 盐 适量 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺。
烹饪步骤:
1.棒骨洗干净备用。放入凉水抄去血沫,沥干水份备用。
2.把所有食材倒入锅内加入水,大火烧开,如果还有血沫再拿勺盛出去。
3.加入2块酱豆腐。转小火炖1个半小时即可。满屋香味。
4.可以把汤收的干一些,也可以不收。喜欢留着汤下次加些土豆,豆角炖超好吃。
四、T骨牛排绝密酱汁配方?
用料
芦笋 1包
黑胡椒 适量
牛排 1块
洋葱 1个
蘑菇 1盒
迷迭香(rosemary) 1根
黄油 一块
黄芥末酱 适量
一公斤T骨牛排(附酱汁和配菜做法)的做法步骤
T骨牛排涂上橄榄油和盐腌制,提前放至室温。蘑菇芦笋洗净备用。
一个洋葱切碎,新鲜的迷迭香把叶子摘下来切碎,和洋葱搅拌一起。
锅中加一勺黄油,放入蘑菇芦笋翻炒
炒完的蘑菇芦笋放入烤盘备用
锅中加适量黄油,倒入刚才切好的洋葱和迷迭香碎翻炒,加入适量黄芥末酱,再加入少许糖和白醋调味,蘸酱就完成了。
烤箱提前十分钟预热,200度。牛排放入锅中将表面煎至变色(可加入迷迭香一起煎),煎好后放上烤架。之前炒好的蘑菇芦笋加入一些洋葱圈一起放入烤箱。200度烤8分钟。
牛排切片蘸酱享用。这样一份T骨大概可供2~3人食用。
烤好的配菜,可以撒点盐和胡椒,也可以直接蘸酱。
五、麻辣无骨鸡爪酱汁配方?
准备一个碗,在碗中放入2勺生抽,2勺蚝油,3勺陈醋,2勺白糖,适量的盐,3勺油泼辣子,适量的麻椒油,搅拌均匀。加入适量的柠檬片。
六、老饭骨羊蝎子酱汁配方?
:1、羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;
2、锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;
3、羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;
4、然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
七、煲仔饭酱汁配方大揭秘?
水 200毫升
生抽 20毫升(1汤匙+1茶匙)
鱼露 10毫升(2茶匙)
美极鲜酱油 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭的淋酱汁。可加热煮沸后再加一些油、香油就OK了
八、旱蒸剑骨鱼的酱汁配方?
锅下花生油60克烧热,加入蒜末100克大火爆香,至蒜末发白时,倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀,添清水1000克稀释,撒青、红椒末各50克,调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开,小火熬出酸甜味,勾芡后停火即成。
九、老饭骨口水鸡酱汁配方?
配方:美极鲜油50克,红醋25克,花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。
制法:先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中,然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面,搅拌均匀即可备用。
十、酱大骨酱汁的做法?
大棒骨是蛮有营养的的东西,很多人喜欢用它炖汤,或是做酱骨头。炖汤清淡,加山药,大枣,枸杞可以滋补,充分给身体补充钙质。酱出的大骨头,酱汁浓郁,色泽红亮,包括钙质和蛋白质和其它营养还是在肉里、脆骨里以及骨髓中,很有营养。
烹饪步骤:
1.首先把买回来的大骨头清洗干净,然后再顺着缝把骨头剁开,剁骨头的时候用力要狠一次就剁断,以免碎渣多。
2.把剁好的的大骨头清洗干净,浸泡三个小时以上去除血水中间需要换水两到三次,反复冲洗。
3.加入葱姜料酒焯水,撇去浮沫。焯水时间大约三分钟。然后用捞出用温水清洗干净,控干水分。
4.焯水后重新放入砂锅中加葱姜,八角,干辣椒,生抽,老抽,几块冰糖,东北大酱,适量清水美国大骨头,水要多些,以免炖时间长,汤汁干了。(为了增加风味,和它泽鲜亮,可以加了一些东北大酱,用豆瓣酱等都可以,没有也可以不放
5.盖上盖子大火炖开后再炖30分钟,转小火炖1小时。
6.随着时间的慢慢的增加锅里的骨头也会慢慢上色,这个时候的骨头,汤汁比较浓稠,可以盛出吃了。好吃又解馋的酱大骨做好了,肉质软烂超级好吃。(不放冰糖,也可以用白糖炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮,不过我怕炒糖色麻烦,而且用油炒后更油腻,不太喜欢,这是个人口味的关系)。
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