做酱大骨放大骨头调料？

一、做酱大骨放大骨头调料？

这个我有经验餐饮10几年了，酱大骨我认为可以两种方法。

1你可以用卤制的方法，像卤制的猪骨头，牛骨头一样的方法。这种是老汤一直循环利用的。

2是用大锅加香料加酱料直接炒香后加水烧开放骨头。这种汤不能循环利用的。

注意骨头都要先泡去血沫。

用大骨头调料！必须还有香料！

二、酱大骨头怎么做？

酱大骨头怎么做

把新鲜的大骨放冷水清洗n遍，清洗干净，再放入淡盐水里泡30分钟，这样做出来的大骨肉嫩，鲜美。

锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯出血水，变成这种颜色即可关火，捞出大骨备用。

热锅凉油，放入白糖，辣椒小火翻炒，放入豆瓣酱，一大勺汤。

然后倒入大骨中快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣。

翻炒片刻，即刻往锅里添水，没过大骨，翻炒一下大火烧开，煮至3分钟左右，转至中火煮制，15分钟后，中间翻炒几次。

半个小时后，锅里的水熬制到快没有的时候调至小火给肉上色，盛出即可。

酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

三、怎么做酱大骨头？

1.将骨头焯水

骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。

2.炒制糖浆

锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。

3.调制酱料

锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。

4.炖煮酱骨头

锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。

四、花千骨酱骨头调料？

当家花旦，选用了优质的猪肋骨，提前用秘制配方腌制，香辣鲜嫩口感好；撒上牛奶的贵妃牛肉、鲜美爽脆的冰川鹅肠、弹牙脆爽的大侠水牛毛肚、嫩滑Q弹的手工太极虾滑、味道丰腴的神仙肥牛……把这些“将士”轻轻松松请进了牛油的锅底，翻滚几下，裹着油和辣出锅，就着香油和蒜泥，辣和鲜都刚刚好。

五、酱爆大骨头怎么做？

用料：

猪大腿骨 6斤，花椒 1克，大料 3克，香叶 1克，草果 1个，桂皮 1克，葱段 40克，姜片 20克，豆瓣酱 3勺，甜面酱 2勺，辣椒酱 1勺，生抽 3勺，冰糖 20克，高度白酒 3勺

做法：

1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。

2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。

3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。

4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。

5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。

6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。

7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。

8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。

9、倒入酱料翻炒均匀。

10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。

11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！

六、大骨头酱萝卜怎么做？

.首先把排骨清洗一下，然后剁块，放入锅中

步骤二

2.萝卜稍微洗下，切成薄片，放入锅中

步骤三

3.锅中加入适量清水，按好煲汤键，出锅

七、酱大骨头怎么做好吃？

食材明细

猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

1、尾骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

八、酱炖大骨头的做法步骤图，酱炖大骨头怎么做？

主料大骨头 香菜辅料葱姜蒜。大料。大枣。米醋。准备两分葱姜蒜 准备两分葱姜蒜。炖大骨头的做法步骤1. 用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用 。

2. 用葱姜蒜爆锅，（切小块爆锅）然后放入花角，大料，这样炸一下特香。

3. 香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入 ，在放入葱段。姜片。蒜断（一瓣蒜切俩三刀就可以）大枣。放盐。米醋一勺半。

4. 大火炖10到15分钟。然后改为小火慢炖。炖一个点或一个半点为佳。中间要不时的加水。一小碗为量。加三次。直至大骨头完全吸收所以汤汁。

5. 顿好后放入味素。香菜。然后开吃。

九、大骨头怎么调料汁？

1、将骨头置于冷水中浸泡2小时，中间换水1次。

2、骨头冷水下锅，大火烧开后撇去上面浮沫，保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时

3、炒锅开小火放少量油，放入干辣椒1-2只、香叶3片、八角3颗、白芷2片、草果1颗，炒到香料散发香气。

4、放入一大勺黄豆酱，开中火炒10-20秒，倒入3汤匙料酒，放入一袋生抽，大火烧开

5、放入葱段、2-3大片姜片、2-4小勺盐、适量糖、2颗丁香、2-3颗干山楂。

6、将烀骨头的汤倒出一部分留作他用

7、再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中，大火烧开后转小火继续酱制。

8、根据骨头肉质，约半小时后（若是棒骨需1小时作用），达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖20分钟左右，就可以捞出享用了。

十、怎样酱大骨头？

主料：猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。

辅料：鸡粉少许、食用油适量、热水适量。

1、买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。

2、葱切段，姜切片。

3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。

4、浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。

5、煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。

6、炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。

7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。

8、加入三汤匙生抽。

9、加入三汤匙料酒。

10、加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。

11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。

12、再加入和大骨持平的热水，加入冰糖。

13、开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。

14、两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟，美味的酱大骨就做好了。