做酱大骨放大骨头调料?
一、做酱大骨放大骨头调料?
这个我有经验餐饮10几年了,酱大骨我认为可以两种方法。
1你可以用卤制的方法,像卤制的猪骨头,牛骨头一样的方法。这种是老汤一直循环利用的。
2是用大锅加香料加酱料直接炒香后加水烧开放骨头。这种汤不能循环利用的。
注意骨头都要先泡去血沫。
用大骨头调料!必须还有香料!
二、大骨头怎么调料汁?
1、将骨头置于冷水中浸泡2小时,中间换水1次。
2、骨头冷水下锅,大火烧开后撇去上面浮沫,保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时
3、炒锅开小火放少量油,放入干辣椒1-2只、香叶3片、八角3颗、白芷2片、草果1颗,炒到香料散发香气。
4、放入一大勺黄豆酱,开中火炒10-20秒,倒入3汤匙料酒,放入一袋生抽,大火烧开
5、放入葱段、2-3大片姜片、2-4小勺盐、适量糖、2颗丁香、2-3颗干山楂。
6、将烀骨头的汤倒出一部分留作他用
7、再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中,大火烧开后转小火继续酱制。
8、根据骨头肉质,约半小时后(若是棒骨需1小时作用),达到肉质软烂,但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖20分钟左右,就可以捞出享用了。
三、大骨头怎么酱?
大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁,下面是一道酱汁烤大骨头的做法:
所需材料:
- 大骨头 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
酱料:
- 豆瓣酱 2大勺
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 大骨头用刀切开,加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起,调成酱汁备用。
3. 将大骨头放在烤盘上,刷上一层酱汁,入烤箱,180度烤制20分钟,翻面再刷上一层酱汁,继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。
4. 取出大骨头,切成小块,再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。
温馨提示:
1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整,确保大骨头烤熟,但不要过度烤制,以免口感太干。
2. 酱汁可以根据个人口味进行调整,如果喜欢辣味,可以加入辣椒酱或者辣椒粉。
3. 在烤制前,可以用牙签在大骨头上戳几个小孔,这样酱汁更容易渗透到骨头里面,味道更加浓郁。
希望这个做法能够帮助到您,祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。
四、花千骨酱骨头调料?
当家花旦,选用了优质的猪肋骨,提前用秘制配方腌制,香辣鲜嫩口感好;撒上牛奶的贵妃牛肉、鲜美爽脆的冰川鹅肠、弹牙脆爽的大侠水牛毛肚、嫩滑Q弹的手工太极虾滑、味道丰腴的神仙肥牛……把这些“将士”轻轻松松请进了牛油的锅底,翻滚几下,裹着油和辣出锅,就着香油和蒜泥,辣和鲜都刚刚好。
五、酱骨头的酱料怎么调?
一、【食材】:大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等
二、【具体做法】
1.准备适量的大骨头,加上清水浸泡3个小时,把血水都泡出来,泡好后,用流动的清水洗干净。准备一个卤料包(卤料包含有花椒、八角、香叶、小茴香、白寇、白芷、桂皮),香葱切成段、生姜切成片,在小碗中加上豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱备用。
2.在锅里加上清水,放上大骨头,加上适量的高度白酒、葱段,开大火煮开,把上面的白沫撇掉,再煮5分钟捞出来,把大骨头直接放在高压锅中备用。
3.在锅里倒上油,加上适量的冰糖,先开火加热一下,熬成糖色,边倒边搅动,熬成泡沫的时候,加上适量的开水出锅,另起锅倒上油,把调好的酱料、干辣椒、姜片炒出酱香味,再加上蚝油、生抽翻炒均匀,倒上熬好的糖色、卤料包、食盐、胡椒粉搅拌均匀,都倒在高压锅中,盖上盖子压20分钟,时间到出锅,这样就可以开吃了。
六、调料酱怎么调最好吃?
调料酱因根据地域及个人喜好而有所不同。
北方对调料酱的要求麻辣口偏重,适当以辣椒油、芝麻酱为主打,配以韭菜花、香菜末、适当蒜泥即可。
南方调料酱以鲜香为主,微辣为辅。芝麻酱、蒸魚歧油,另加红油和香菜末即可。冬天与夏天区别不大,总体以个人口味为主。
七、怎样酱大骨头?
主料:猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料:鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨,用清水浸泡两个小时,祛除血水。
2、葱切段,姜切片。
3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头,放入凉水锅中,加料酒去腥,开大火煮至沸腾,撇去浮沫。
5、煮五分钟后,捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油,小火爆香葱姜。
7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒,炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀,加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水,加入冰糖。
13、开大火烧开,盖上盖子,转中小火炖两个小时。
14、两个小时后,加入盐和鸡粉,再煮五分钟,美味的酱大骨就做好了。
八、酱大骨头怎么做?
酱大骨头怎么做
把新鲜的大骨放冷水清洗n遍,清洗干净,再放入淡盐水里泡30分钟,这样做出来的大骨肉嫩,鲜美。
锅里烧开水,把洗干净的大骨倒进去,焯出血水,变成这种颜色即可关火,捞出大骨备用。
热锅凉油,放入白糖,辣椒小火翻炒,放入豆瓣酱,一大勺汤。
然后倒入大骨中快速翻炒,让每个大骨都裹上酱汁和糖衣。
翻炒片刻,即刻往锅里添水,没过大骨,翻炒一下大火烧开,煮至3分钟左右,转至中火煮制,15分钟后,中间翻炒几次。
半个小时后,锅里的水熬制到快没有的时候调至小火给肉上色,盛出即可。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
九、怎么做酱大骨头?
1.将骨头焯水
骨头用清水洗净,锅中加入水和骨头,下入姜片,葱段,一勺料酒,煮开后撇去浮沫,捞出放入清水,洗去骨头表面的浮沫后备用。
2.炒制糖浆
锅中加入油,把冰糖炒化,后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3.调制酱料
锅中加油,加入常用的大料,炒出香味后,分别加入1勺黄豆酱,甜面酱,海鲜酱,生抽,再把糖水加入,煮开。
4.炖煮酱骨头
锅中加入骨头和清水,倒入酱汁,烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐,煮10分钟后关火焖30分钟即可。
十、熬大骨头放什么调料?
可以放桂皮,茴香,八角,枸杞,大枣。
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