秘制大棒骨酱汁？ 东北大棒骨酱汁？

一、秘制大棒骨酱汁？

所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘

二、东北大棒骨酱汁？

秘制酱汁配方

原料:清水25干克，龙骨10千克，老母鸡4干克，干贝1干克，猪蹄2千克。

调料:花椒20克，丁香，八角,草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克, 糖色50克，姜块，葱段各150克

调料:葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。

原料:大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。

酱汁制作

(1)老母鸡宰杀制浄，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

(2)花椒，丁香, 八角，草果，白胡椒，草豆寇，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裏。

(3)不锈钢桶内放入所有原料中火开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成

做法:大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裏骨头即可

三、大棒骨酱汁怎么调制？

原料:清水25干克，龙骨10千克，老母鸡4干克，干贝1干克，猪蹄2千克。

调料:花椒20克，丁香，八角,草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克, 糖色50克，姜块，葱段各150克

调料:葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。

原料:大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。

酱汁制作

(1)老母鸡宰杀制浄，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2)花椒，丁香, 八角，草果，白胡椒，草豆寇，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裏。

(3)不锈钢桶内放入所有原料中火开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成

四、大棒骨酱汁怎么使用？

1.新鲜大棒骨3-4斤，锅内加凉水，放入大棒骨烧开焯水；

2.锅中加油，放人八角、香叶，大姜炒香，下入凯望大棒骨酱汁炒出香味后放入大棒骨，添水没过大棒骨，大火烧开，小火慢炖40分钟，大火收汁即可！

五、正宗大棒骨酱汁配方？

食材清单

主料：棒骨1500 、 辅料：花椒、姜、红椒、八角、桂皮 用量：适量 、 调料：盐、老抽 用量：适量

烹饪步骤

1/6

棒骨清洗后待用。

2/6

将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟，撇去血沫后再煮2分钟。取出棒骨并清洗上面残留的血沫。

3/6

准备好各类辅料待用。

4/6

锅内放水后，添加各种辅料和盐、老抽，汤味稍有点咸为宜。

5/6

将除去血沫后的棒骨放入汤水中，起火用高压锅压15分钟，熄火后浸泡半小时。

最后一步

捞出棒骨，骨髓还可以用吸管吸食。骨汤留下成为卤汤。

六、大棒骨酱汁可以炖羊肉吗？

大棒骨酱汁炖羊肉会会改变羊肉的鲜美的味道，所以我认为大棒骨酱汁，不适合再用来炖羊肉，非常影响羊肉的原有味道，当然，如果有人喜欢这样吃的话，也是可以的，必定食物怎么吃只药？是不是对身体有害的？

一般的情况下，只要自己喜欢，是都可以用来做着吃的。

七、大棒骨酱汁怎么做红烧排骨？

1.

首先准备排骨500克，如下图所示。

2.

接着再把排骨切成块，如下图所示。

3.

锅中放入清水1000毫升，再放入排骨500克，中火焯水五分钟。

4.

五分钟以后直接捞出。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

6.

接着放入排骨500克，煸炒至变色。

7.

接着放入大棒骨酱汁150克，翻炒均匀。

8.

再加入清水500毫升。

9.

炖煮30分钟，直到汤汁收干。

10.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，红烧排骨就做好了。

八、红烧料和大棒骨酱汁有什么区别？

区别在于指向不同，用处不同等，红烧料是指制作红烧菜品用的专用佐料，而大棒骨酱汁是指煮大棒骨浇的酱汁，二者有联系也有区别

九、大棒排骨酱汁的做法？

1.首先把买回来的大骨头清洗干净，然后再顺着缝把骨头剁开，剁骨头的时候用力要狠一次就剁断，以免碎渣多。

2.把剁好的的大骨头清洗干净，浸泡三个小时以上去除血水中间需要换水两到三次，反复冲洗。

3.加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫。焯水时间大约三分钟。然后用捞出用温水清洗干净，控干水分。

4.焯水后重新放入砂锅中加葱姜，八角，干辣椒，生抽，老抽，几块冰糖，东北大酱，适量清水美国大骨头，水要多些，以免炖时间长，汤汁干了。(为了增加风味，和它泽鲜亮，可以加了一些东北大酱，用豆瓣酱等都可以，没有也可以不放

5.盖上盖子大火炖开后再炖30分钟，转小火炖1小时。

6.随着时间的慢慢的增加锅里的骨头也会慢慢上色，这个时候的骨头，汤汁比较浓稠，可以盛出吃了。好吃又解馋的酱大骨做好了，肉质软烂超级好吃。(不放冰糖，也可以用白糖炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮，不过我怕炒糖色麻烦，而且用油炒后更油腻，不太喜欢，这是个人口味的关系)。

十、大棒骨热量？

大棒骨的热量为106大卡

做法

1· 农夫山泉矿泉水冷水下骨头，加葱姜蒜，调料，大火锅开，撇去浮沫，加入盐适量，炖15分钟。

2· 转小火炖20分钟即可，吃时喝汤加香葱胡椒粉调一下味道，骨头清香软烂！