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酱骨头汤汁做啥? 大骨头汤炖多久?

2023-12-05 14:23:25东北菜1

一、酱骨头汤汁做啥?

东北酱大骨头

秘制酱汁配方

原料:清水25干克,龙骨10千克,老母鸡4干克,干贝1干克,猪蹄2千克。

调料:花椒20克,丁香,八角,草果,白胡椒,草豆蔻各10克,干姜15克,陈皮5克,盐400克,生抽100克,味精100克,冰糖100克, 糖色50克,姜块,葱段各150克

调料:葱段姜块各50克,秘制酱汁2000克。

原料:大棒骨1500克,锡纸若干,生菜20克。

酱汁制作

(1)老母鸡宰杀制浄,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水,猪蹄烫去杂毛,对半刨开,入清水中浸泡去血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。

(2)花椒,丁香, 八角,草果,白胡椒,草豆寇,干姜,陈皮洗净控水,入干锅内小火煸炒2分钟至出香,取出用纱布包裏。

(3)不锈钢桶内放入所有原料中火开,改小火熬6小时放入除味精,葱段,姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精。葱段,姜块调味后出锅,既成

做法:大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水,放入秘制酱汁中,加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裏骨头即可

二、大骨头汤炖多久?

煮大骨头汤需要煲汤时间90分钟。

大骨头汤

用料

主料:大骨头1个、山药1根

辅料:盐适量、姜5片、大葱适量、干辣椒2个、香菜适量、蒜头2粒

大骨头汤的做法

1、将剁好的大骨头块放入锅里,水淹没骨头块然后烧开,再把它捞出洗净血块

2、山药去皮洗净切块

3、葱姜蒜切片,辣椒可根据自己口味而定

4、大骨头和山药放入煲中,我用的是迷你的煲,所以水只能放这么多了,将葱姜蒜撒上去,滴入一点点色拉油,不要太多哦!不然会油腻的。

5、煲汤时间90分钟,快煲好的时候提前放入适量的盐和鸡精,最后撒上香菜即可。

三、牛骨头汤炖多久?

用文火炖3小时。

炖牛骨汤的做法详细步骤:

1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

2.再放入滚水里完全烫去血水;

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

4.用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

5.等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

6.煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

8.把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可

四、骨头汤要炖多久?

1、高压锅的话15分钟左右,普通的不粘锅要半个多小时;

2、在煮之前先泡10分钟左右,泡出血水,然后再用热水漂一下,排骨就差不多干净了;

3、放水,放葱姜蒜盐,要是觉得颜色浅放点酱油,把排骨放进去,大火烧开,小火炖30分左右,喜欢有嚼头20分钟左右,出锅前用筷子扎扎瘦肉部分,轻松扎过去就好了!

五、酱大骨头怎么炖最好吃?

用料

猪大骨

三根

1根

6片

5瓣

八角

2个

香叶

1片

冰糖

2粒

老抽

适量

陈醋

适量

料酒

适量

海天黄豆酱

适量

食盐

适量

炖大酱骨的做法步骤

步骤 1

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猪大骨对半剁开,用清水浸泡半小时去除血水。

步骤 2

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水烧开后把浸泡好的大骨焯下水,焯好后捞出用清水洗去浮沫。

步骤 3

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准备辅料

步骤 4

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大骨放入高压锅,倒入适量料酒、老抽、陈醋、黄豆酱、食盐,再加入葱姜蒜等,最后加两碗水搅拌均匀上盖(黄豆酱中已含盐分,不要放太多盐)。

步骤 5

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大火开炖 ,压力阀排气10分钟后转小火再炖5分钟关火,自然降压排气,阀落开盖把大骨反转一下让上层大骨浸泡到汤汁里上色入味。

步骤 6

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上盘开吃

六、炖骨头汤什么骨最好?

煲汤用的最好喝还是用猪棒骨;

猪棒骨,里的骨髓含蛋白质很高,补钙很高而且还很香,营养价值也很高

给大家分享一款汤,曾经在饭店经常做过的一款汤。百合龙骨(指的是猪棒骨)煲冬瓜

做法棒骨一根粗胖一点的,粗胖一的棒骨、骨髓比较多,而且煮出来的汤特别白,棒骨一分为二,焯水洗干净

冬瓜去皮去瓤切片,焯过水洗净的棒骨放入砂煲中加清水(有鸡汤之类的放入鸡汤最好)烧开打去多余的血末,然后放入一片姜,5克干百合,喜欢吃的话也可以多放点,炖至汤色浓白时在放入几粒枸杞和冬瓜片,调入适量盐和鸡粉即可。鸡粉和盐的量别超过肉汤的鲜味即可,有小葱花放入几粒葱花

七、鸽子骨头汤怎么炖最好?

- 原料(1~3人份) -

鸽子 1只

排骨 200克

枸杞 10克

生姜 1块

- 调料 -

盐 少许

料酒 适量

- 小技巧 -

1.在焯排骨和鸽子的时候,可以加入适量的料酒,去除表面的腥味,让煲出来的汤汁更加香醇。

2.放入枸杞之后能够增加汤水的营养价值,但是枸杞一定要在最后面再放进去。

3.要等汤炖好后,再向汤中放入食盐,味道的咸淡根据自己的喜好来增添或者减少。

- 鸽子炖排骨汤做法 -

1准备制作过程中需要用到的食材,首先我们将买回来的鸽子处理掉内脏,去掉肚子里的血水,用清水清洗干净。

2锅中注入适量的清水,等水烧开之后把鸽子切成块状放进去,再将排骨洗净切成段同生姜片一起放入锅中。倒入适量的料酒,将鸽子和排骨焯熟去除血沫,然后便可以捞出等待备用。

3准备一口炖锅,将焯熟的鸽子和排骨放进去,注入适量的清水。水的量要没过食材,大火煮开之后转为小火慢慢炖煮40分钟。

4最后撒入一些枸杞,加入一勺食盐调味,稍稍搅拌均匀即可出锅了,赶紧盛出一碗热腾腾的鸽子炖排骨汤开始享用吧。

八、骨头海带汤怎么炖最好喝?

首先准备一斤排骨砍成大小均匀的块儿,排骨尽量选用这种颜色,看上去有点鲜红,并不是发白,最好是用乡里面的猪,这样炖出来的排骨汤才好喝。

海带必须要提前煮熟,涨发之后改刀切成长条,再打成海带结,用清水浸泡清洗干净。

然后进锅加冷水,先放入排骨,把排骨在锅中焯水煮去血水,只有用冷水煮的排骨才可以把血液完全去除干净,煮好之后漏出用清水清洗干净血沫和骨头渣。

净锅加少许菜油,放几片生姜,把焯好水的排骨放在锅中爆炒一下,排骨需要炒干表面的水汽,炒出油,这样的排骨炖着汤才浓。

然后放入之前煮好的海带,加入足够的食用盐,像炖这种汤,只需要放盐就可以了,不需要放鸡精,味精,我们要喝排骨的原汁原味。

然后加入一碗纯净水,或者是开水。

烧开之后再放到高压锅里面,用大火压7分钟,选择用高压锅,主要是考虑到很多年轻人为了节省时间,不愿意用砂锅炖,用砂锅炖就需要一个小时左右,所以用高压锅十几分钟就可以吃到美味的海带排骨汤了。

炖好之后,我们可以撒一点胡椒粉,放一点葱花,增加香味,直接盛出装到碗中。

九、骨头藕汤怎么炖最好喝?

主料:焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量 辅料:食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片 步骤:

1. 起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;

2. 排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;

3. 干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;

4. 大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)

5. 45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;

6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;

7. 将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;

8. 慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。

9. 继续焖上5分钟,即可关火。

十、羊骨头汤要炖多久?

主料,羊骨头,葱姜蒜,花椒,胡椒,姜皮子,咸盐酱油适量。

步骤一,把羊骨头冲洗干净,剁块后放在开水锅里焯五分钟。

步骤二,焯过水的羊骨头,加适量调料咸盐大火炖五分钟,再转小火炖两个小时即可。所以羊骨头汤要炖两小时才能熟了。

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