酱骨调料配方大全？ 酱大骨酱料配方大全？

一、酱骨调料配方大全？

食材与香料

1、原料：猪棒骨或猪龙骨

2、调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。

3、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

二、制作方法：

1、将精选的猪棒骨斩断或猪龙骨以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开。

2、将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料）。

3、高汤吊制：将老鸡2只，猪扇骨5千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮4小时，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜，小火熬制30分钟制成酱汤。

4、将浸泡后的猪棒骨或龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

5、将焯水投凉的猪棒骨或猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，捞出装盘即可。

二、酱大骨酱料配方大全？

猪骨600克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1个、香叶1片、桂皮1块、生姜5克、小葱1根、山楂2颗。

【烹饪步骤】：1、准备几块新鲜的猪大骨，将猪大骨洗净后放在清水中浸泡15分钟，泡出多余的血水后再次清洗一遍，然后捞出放入锅中，加入没过大骨的清水后加点料酒去腥，盖上锅盖大火炖开锅即可。

2、把焯好的大骨捞出后再次清洗一遍，放进容器中备用。

3、开始准备酱大骨需要的香辛料：10g冰糖、1个八角、1块桂皮、5g生姜、2颗山楂、1片香叶即可。（这些调料是按照600g大骨准备的，大家根据自己准备的大骨量适当增添或者减少即可。）

4、锅中加入适量的食用油，先把冰糖放进锅中，小火慢炒，炒至冰糖融化且颜色呈枣红色即可。

5、此时在锅中加入一碗开水，再次煮开锅后把煮好的大骨和刚刚准备好的所有香辛料都倒进锅中。

6、加入一勺黄豆酱、1勺生抽和1勺老抽后盖上锅盖，大火炖开锅。

7、锅开后将大火转小火，继续炖煮1个小时左右。

8、时间到后打开锅盖，再次将小火转大火，收干锅中的汤汁即可。想要汤汁泡饭的朋友们也可以省略这一步。出锅装盘后撒点葱花点缀，这道家常酱大骨就完成啦！

三、东北酱大骨商用配方？

1.高汤制作：这里开始制作使用了高汤，也是为了弥补刚开始的新汤因没有老汤造成成品口味的寡淡问题。做酱大骨的高汤不像做其他卤水那样需要很浓的黏稠度，只需要加一些猪棒骨、鸡架熬个普通高汤即可。

2.炸封油制作：熟鸡油、熟猪大油各1斤，大葱100克，大姜100克，香葱50克，香菜50克，蒜子50克，香芹50克，胡萝卜100克。将两种熟油烧热后，加入蔬菜料一起炸至金黄即可。

3.炒大酱：提前把上述调料搅和均匀。锅中加入色拉油烧至三成热，放入调好的大酱调料，慢火熬出香味，勤搅动避免糊锅。

4.处理猪棒骨：买来新鲜猪棒骨25斤先放入清水中泡一小时左右去血水。凉水锅中下入猪棒骨焯水，边烧开边撇出浮沫，直至没有浮沫再溢出后，捞出冲洗干净，将棒骨从中间剁开备用。

5.处理香料：把上述的香料调配好后（个头大的砸开），放入温水中浸泡10分钟左右，捞出控水装入料包。

6.正式制作：不锈钢桶中加入高汤烧开，依次加入炒好的大酱、香料包、盐180克、鸡精30克、白糖45克，糖色250克，小火熬30分钟左右成酱汤。这时下入处理好的猪棒骨，拍鲜姜200克大火煮开，在酱汤沸腾处倒入高度白酒50克，再调味调色，调好后改中小火煮80分钟左右，泡20分钟即可捞出食用。

四、酱猪蹄调料配方大全？

主料：猪蹄1000克

配料：干黄酱100克、酿造酱油200克、黄酒50克、葱白段50克、生姜片50克。

香料：小茴香10克、肉蔻8克、甘草5克、八角5克、白芷5克、白蔻5克、草果5克、陈皮3克、花椒2克、干辣椒节2克、桂皮2克、香叶2克、香叶1克。

调料：胡椒粉3克、精盐10克、白糖15克。

制作方法：

1、猪蹄前期处理：

无论是新鲜猪蹄还是冷冻猪蹄均可，但是猪蹄往往存在毛根，最好是让商家给喷烤一边，如果有条件可以自己用喷枪喷烤，因为猪蹄的腥臊味主要也是来源于其皮肤和脚趾缝隙，自己喷烤会更加去除毛根与异味彻底一些。

喷烤后的猪蹄用钢丝球擦拭掉焦皮层，清洗干净即可。

为了后期更加入味，我们可以将猪蹄从中间脚趾缝用刀劈开大约三分之二左右，保留关节处。

2、猪蹄焯水：

这一步主要是为了去除猪蹄的腥臊味，先将清水烧开，然后放入处理好的猪蹄，可以加入黄酒50克，也可以再加入白醋50克，可以更好的去除异味和软化猪蹄皮肤，烧开五分钟即可。捞出后用清水冲洗干净，待用。

3、干黄酱处理：

将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释后待用。

4、香料处理：

将香料中的肉蔻、草果拍裂，和其他香料一起放入纱袋中，待用。

5、酱制猪蹄方法：

锅中放入处理好的猪蹄，加入适量清水淹没，最好是用高汤，没有高汤就用清水。再加入50克生姜片和50克葱白段，倒入提前稀释好的干黄酱和酿造酱油200克和香料包，用大火烧开后再放入黄酒50克、白糖15克、精盐10克和胡椒粉3克，盖上锅盖用大火煮十分钟后改小火慢煨两小时即可出锅

五、东北酱汤调料配方？

准备食材和辅料，熟五花肉100克，白豆腐100克，西葫芦100克，土豆一个，蛤蜊100克，清红尖椒各一个，小白菜100克，金针菇100克，长黄豆芽50克，放什么青菜可以按自己口味随便拼。鲜族豆瓣酱250克，牛肉粉大细大100克，鸡精，糊椒粉，细辣椒粉少许。淘米第二遍水750克，这个很主要的，酱汤口感好不好它是关见。

现在开始备料，五花肉切片，把所有的青菜清洗干净备用，西葫芦切片，土豆去皮切片，金针菇，豆腐切成厚片，小白菜切段，青红尖椒顶刀切圈，蛤蜊用水吐出泥沙备用。鲜族豆瓣酱用清水稀释开。

开始制作，拿一个鲜族石锅一个，没有可以用沙锅带替，石锅洗干净上火烧热，下入淘米水烧开打去浮末，下入鲜族大酱，这个菜是不放盐的，所以酱的量自己掌握。下入五花肉片，土豆片，豆腐片小火炖约6分钟左右，下入黄豆芽，金针菇，西葫芦片，继续炖约5分钟左右，下入小白菜，下入牛肉粉，糊椒粉，辣椒粉调味，下入蛤蜊，青红交椒圈，下入鸡精少许，等蛤蜊开嘴了酱汤就做好了。

六、酱骨汤料配方大全？

香料：八角80克，花椒、甘草各10克、草果、良姜各20克，草蔻、白芷、山奈各35克，白蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉蔻15克、香叶25克。

调料：大葱500克、姜400克(提前炸香），盐400克、花雕酒1瓶、生抽500克、味精50克、鸡精50克、冰糖色80克、红曲米水350克。

熬制：

1、将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包入香料包内。

2、猪棒骨斩成段，鸡架改刀成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出焯水，不锈钢桶里加入70斤清水烧开下入鸡架、棒骨熬成高汤（约剩汤汁60斤）离火过滤，放入剩余的调料、香料、炸好的葱姜，小火熬30分钟即成酱汤。

七、东北酱骨绝密配方？

详细制作步骤：

1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来，放入盆中，用开水浸泡30分钟，备用。

2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50斤，放入处理好的料包，大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克20酱大骨配方与制作方法

主料：猪腿骨或者猪颈骨30斤。

香料：八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克。

配料：精盐600克、黄酒500克、豆瓣酱300克-500克、生抽300克、酱油200克、味精100克、鸡精50克。

详细制作步骤：

1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来，放入盆中，用开水浸泡30分钟，备用。

2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50斤，放入处理好的料包，大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克200克，开锅后改小火熬制60分钟，备用。

3、猪腿骨或者猪颈骨，用长流水冲洗30分钟，备用。

4、卤水桶中放入篦子防止糊锅，在卤水开锅状态下放入猪腿骨或者猪颈骨30斤，开锅后放入黄酒500克、味精100克、鸡精50克，烧开后计时，小火卤煮40分钟，关火，浸泡至酥烂，入味即可。

注：第一次试做时，在关火后，要捞出煮熟的骨头注意品尝，要找到适合当地的口感和香料香味程度，利用料包提前拿出控制香料味，不要香料味太浓，掩盖了酱香味和肉味。

也可以根据地区口味加入适量的花椒和干辣椒做麻辣口味酱大骨，此时可将黄豆豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。

如果想更好的增加酱香味，可以将豆瓣酱和香料、花椒、干辣椒放入炒锅中炒出香味后再放入卤水中。

八、羊骨汤调料配方大全？

羊骨头汤的做法和配料主料：羊骨适量

调料：食盐适量、醋少许、葱1段、姜1块、八角2个、花椒1撮、桂皮1片、料酒适量、老抽2勺、香菜少许

做法：

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出

2.一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次(这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉)

3.准备葱姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内，加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋。

4.倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒)，盖上锅盖，然后在火上炖熟

5.加入适量盐调味，撒一些香菜

1、注意：羊肉有红汤和白汤之分，有些人爱吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之类的，而我们家很少吃羊肉，吃不来那种味道，只有把它这样做了，更接近卤的感觉。

2、羊肉去膻可以用三种东西：料酒，花椒水和大料。

九、东北腊肠的调料配方大全？

东北腊肠的调料配方

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

美味酱油肠配方

原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。

十、东北烩菜调料配方大全？

东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配。1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

烩菜的特性，就像我老家人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而，我常想这烩菜里也有着一种做人哲学。那么多的菜一锅里烩时，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还有很好的视觉效果，不是形影相吊而是携手共存，不是情色单一而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在

做烩菜也需些讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。我喜欢简单，这和我的性格有关。我觉得烩菜讲究的是味道的交融与调和，无需费尽心机。

原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．

辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．

做法：

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．

特点：谁做谁知道．

安阳传统菜肴，种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。

大烩菜的做法

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

烹调过程：

1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。

5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8. 白菜煮熟，大约5分。