怎样做糖醋排骨? 正宗米厂糖醋排骨怎样做？

一、怎样做糖醋排骨?

主料：小排一斤

辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少量

做法如下：

1.首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）。

2.接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。

3.开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）

4.倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒

最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面即可出锅装盘，装盘后撒上些许白芝麻就可以啦！

二、正宗米厂糖醋排骨怎样做？

主料：排骨700克

辅料：葱段适量，生姜10克，香葱适量，黄酒10毫升，蛋清1个，蛋液70克，淀粉30克，料酒5毫升，酱油15毫升，香醋10毫升，白米醋20毫升，糖色水15毫升，白砂糖15克，熟芝麻适量，盐适量，食用油适量

做法：

1.食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。

2.排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。

3.排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。

4.腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。

5.上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。

6.排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。

7.起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。

8.待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

9.调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。

10.调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。

11.另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。

12.放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。

13.盛盘，撒芝麻即可

三、怎样做糖醋排骨最好吃？

主料：小排一斤

辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少

糖醋排骨之步骤

步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）

步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。

步骤三、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）

步骤四、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒

步骤五、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了

四、怎样做糖醋排骨不放料酒？

第一步，猪小排洗净，切小块。锅里加清水，猪小排下锅，煮沸。撇去表面浮沫，火关小，再煮两分钟。捞起来凉水冲洗，沥干水

第二步，拿一个盆子装猪小排，放食盐、料酒和生抽进去，用手搅拌。加一小把生粉，搅拌均匀，静置20分钟

第三步，生姜和蒜子洗净，切小片。大葱去蒂洗净，切小段备用

第四步，锅里倒多点食用油，差不多可以将猪小排淹没。油温烧至六成熟，猪小排下锅油炸，一边翻动一边油炸，炸熟起锅

第五步，等到油温再高一些，猪小排再次下锅油炸，要快速滑油，复炸起锅，两分钟

第六步，锅里油留下少许，生姜蒜子和大葱一起下锅翻炒，爆出香味

第七步，猪小排下锅翻炒，放入两大勺番茄酱和少许的酱油一起翻炒

第八步，稍微加一点点清水，翻炒至水分收干，出锅

小贴士：

第一，生粉放一点点，这样能炸起来酥脆的表皮，口感好

第二，排骨第一遍油炸时间稍微长一些，是为了把排骨炸熟。第二遍油炸时间短，是为了让表面炸得颜色更鲜亮，口感更酥脆

第三，这里我用番茄酱代替了白糖和醋，色泽鲜亮，口感酸甜

五、怎样做简单好吃的糖醋排骨？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

糖醋口味的菜肴，起源于浙江，现各个地方都有此口味的佳肴，而糖醋排骨则是糖醋口味中比较有代表性的一道名菜，其以色泽红亮，肉质鲜嫩、酸甜可口而受到大家的喜爱。现介绍一下其家常的做法。

用料：猪小排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、米醋、冰糖、盐、原味鲜、花生油。

一、猪小排剁成小块，洗净。

二、葱白斜刀切片，姜切片。

三、锅中加水，放几片姜，少许料酒，排骨冷水下锅，焯水后洗净浮沫，控干水备用。

四、热锅凉油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄盛出。

五、锅中留底油，葱白姜片爆香，排骨入锅加适量生抽及少许老抽翻炒至上色，加适量水。

六、加入冰糖，大火烧开，小火焖煮至排骨成熟，大火收汁。

七、收汁时，根据个人口味加适量米醋，适量盐及原味鲜翻炒，汤汁浓稠时即可出锅。

六、现成糖醋汁怎样做糖醋排骨？

主料

猪小排500克

辅料

植物油100毫升，食盐3克，料酒2汤匙，香醋2汤匙，老抽1汤匙，白糖(黄糖)50克，生抽1汤匙，鸡精1勺，红糖50克，芝麻2克

步骤

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

七、糖醋排骨怎样做肉不硬？

1、冷水将排骨入锅，开大火加热，撇干净血沫子

2、将上一锅水全部倒掉（这是防止血沫子佩不干净产生的腥味）。这时候往排骨锅里加开水炖，绝对不要在这个时候加冷水，一加冷水肉肯定紧

3、加调料慢慢炖慢慢炖，炖到用筷子一扎就烂的时候出锅

八、糖醋排骨怎样做才是软的？

糖醋排骨要将排骨先焯水再烹饪肉就会变得软了，下面是具体做法：

准备材料：排骨 500克，白芝麻 2克，醋 45克，冰糖碎 60克，老抽 1小勺，植物油 适量，盐 1小勺，料酒 1小勺，开水 适量

1、将排骨清洗干净，沥干水备用。

2、锅中烧开水把排骨放入开水中焯一下，捞起备用。

3、另起锅放入植物油烧热后放入冰糖碎。

4、开小火炒糖，边炒边搅拌至融化。

5、放入排骨炒至均匀上色。

6、加入开水没过排骨。

7、加入料酒，醋和老抽，盖上锅盖闷煮30分钟。

8、30分钟后放入盐调味。

9、收汁装盘，撒上白芝麻即可享用。

九、怎样用电饭煲做糖醋排骨？

怎么做糖醋排骨材料孜然，盐，辣椒，料酒，姜片，葱段做法1.羊排洗净，切成块，块的大小随你便。

2.汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，羊排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐。

3.炖好的羊排取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入羊排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了

十、糖醋排骨炒糖色怎样做？

主料：排骨750克

辅料：油，葱，姜，大料，红尖椒，梅肉，白糖，香醋，生抽，白醋，盐。

做法

1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

2:葱切段，姜切片，准备好大料，红尖椒。

3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。

4:捞出排骨，用温水冲洗干净。

5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

6:继续炒，炒至油和白糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

7:立即倒入排骨，放入香醋，葱，姜，大料，红尖椒，翻炒。

8:添入开水，水量没过排骨即可，大火煮开，撇去浮沫。

9:放入梅肉，生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。

10:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖，少许盐提鲜味。

11:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。