东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做？

一、东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做？

1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。

2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。

3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。

4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。

5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。

6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦

二、大酱骨家常做法？

【主料】：猪筒骨5斤

【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成。

三、酱猪蹄正宗酱大骨做法？

、姜片、葱段各5克2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时

四、酱大骨火锅正宗做法？

1.先准备好食材，配菜，可以根据自己喜欢吃的来，也可以参考我的配菜，汤底是大酱肉骨汤底，油较少。建议涮蔬菜可以多一些。

2.猪脊骨泡出血水，泡30分钟，隔15分钟换次水。

猪脊骨泡水的同时，配菜切好，其中姜切片，大蒜整个稍微拍碎就行，大葱切段，如果用小葱，三四根打个结就行。小米辣切小段。

4.猪脊骨泡好，洗净冷水下锅。放入5片姜片，和葱；等煮开后，捞浮沫，煮开2分钟后关火，焯的水不要了。

5.捞出猪脊骨，放入高压锅中，再放入5片姜，1把香葱（或指头长的大葱），倒入大酱；再加净水没过骨头。（大约2L左右）。

6.用普通的锅炖要盖上锅盖，大火煮开10分钟，转中小火30分钟，起锅。

7.最后，压好捞出装锅，可以拿萝卜和白萝卜打底，在上桌前，加入小米辣和大蒜，口味重一点的可以先尝一下汤的味道，酌情撒盐，完美结束。

五、酱大骨鸡爪正宗做法？

酱鸡爪

原料：鸡爪、葱、八角、大料、桂皮、香叶、十三香、鸡粉、盐、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、冷锅冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立即加八角桂皮，炒香。花椒粒一定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出去扔掉，也可以留它炖煮鸡爪。

第2步、放葱姜蒜炒香。

第3步、鸡爪炒变色加料酒，炒一分钟左右酒精挥发。

第4步、大火炒，放酱油老抽炒上色。

第5步、挪到电压力锅里，放香叶、几粒冰糖、十三香、鸡粉、盐，少量水，焖20分钟后，开盖收汁10分钟。也可以不用电压力锅，直接用炒锅加水炖三十多分钟，这样可以少洗一次锅。

第6步、最喜欢吃这种炖得分不清个数软烂脱骨的鸡爪啦，开啃！如果不喜欢吃烂的就少加水少煮一会儿，十几分钟就能熟。

六、酱大骨的家常做法？

1

将骨头焯水

骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。

2

炒制糖浆

锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。

3

调制酱料

锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。

4

炖煮酱骨头

锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。

七、酱大骨萝卜家常做法？

首先要将大骨头抄水，加上葱姜蒜只是为了去除腥味，之后是进行调味，将做酱大骨的佐料比如说生抽老抽料酒等等再加上特殊制作的酱一起倒锅里炒熟酱汁才能散发出香味，之后放入抄好水的大骨，在一起炒制片刻，之后加热水漫过大骨，可以放到砂锅里慢慢炖，大概一个半到两个小时之后，再加入炒好水的萝卜，一起炖至软烂即可！

八、最正宗酱大骨的做法，酱大骨怎样做？

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

九、手撕酱大骨正宗做法？

买回的大棒骨提前用清水浸泡2小时 去除里面多余血水。锅内倒入适量清水 大骨棒冷水下锅 加姜片及一点白酒去腥。捞出大棒骨及姜片沥干水分。锅内倒入适量食用油 放香料（蒜瓣、香叶、干辣椒、桂皮、洋葱、八角、良姜）炒香。倒入冰糖 翻炒几下（加冰糖是为了提色）。放入焯好水的大棒骨，加适量开水，水量稍微跟骨头差不多高时即可。放入豆瓣酱、老抽。酱油、食盐。高压锅上气后 最小火压40分钟左右即可。

十、酱大骨最正宗的做法？

所有新鲜的配料铺在最底下

步骤 2

骨头焯水后，放进压力锅。然后把所有调料全部倒进去，加清水没过骨头约2厘米。压力锅高火煮沸后，继续烧15分钟

步骤 3

打开压力锅的盖子，继续大火煮，直至水量稍微低于骨头，味道微微偏咸一点即可。

步骤 4

然后就这样让骨头浸泡在卤汁中3-4小时，就可以上桌啦

小贴士