大酱骨家常做法？ 酱腿骨的家常做法大全？

一、大酱骨家常做法？

【主料】：猪筒骨5斤

【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成。

二、酱腿骨的家常做法大全？

酱腿骨的家常做法，猪腿骨1根，葱姜，大料，酱料

制作方法

1骨头放入到水中，加上一勺料酒，先泡上半个小时这样能够去除腥味。

2、准备一些备料，葱姜必不可少，再来准备一些大料，香叶，桂皮，草果，白芷，丁香，肉蔻，小茴香，八角，花椒，红干椒

3、另外准备一只小碗，加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两条生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀放在一旁备用

4、骨头用流动的清水清洗干净，洗净之后放入到大一点的锅中，入没过骨头的凉水，放葱姜料酒，开大火烧开，煮开之后会有许多的血沫，这是煮出来的血水和脏东西，用勺子撇干净，再煮5分钟

5、煮好之后捞出来放入到清水中再洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用，接下来的时间我们来炒料，锅里边先加入适量的油，放上准备好的大料和葱姜，煸炒出香味以后，再放入调好的料汁，炒出酱香味儿

6、加入清水，把骨头也放进来，再倒入一瓶啤酒这样能够更好的去腥再加点冰糖提鲜放点糖色做出来的骨头颜色会更加的鲜亮

7、盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖40分钟，时间到了再来尝一下加入适量的盐，开大火再炖10分钟。

三、酱骨牛排做法大全家常？

食物提前准备：牛排、姜片、圆葱、蒜头、大葱、香辛料（八角、八角茴香、良姜、辣椒干、砂仁、茴香、肉豆蔻）、米酒、生抽酱油、甜面酱、排骨酱、老抽王、盐、植物油

操作步骤：

1、提前准备一些牛排，清理整洁后剁碎5cm上下长短的块状预留；姜片切成片状，大葱捆成葱结，圆葱切成一小块，蒜头除掉表皮后切成一小块预留；再筹备一些香辛料：八角、八角茴香、良姜、辣椒干、砂仁、茴香、肉豆蔻；

2、出锅，锅中倒进适量清水，将清洗的牛排凉水下下锅中，添加几块生姜片、适量米酒除腥，开走红烧开后撇掉锅中的白沫子，浮沫撇整洁后再次煮5分鐘，5min后将排骨取下，用清水清洗洗净后沥干水份预留；

3、提前准备一个石锅，砂锅中倒进适量植物油，油烧放入切完的圆葱、蒜粒、生姜片，开文火持续煸炒曝出香气，接着倒进准备充分好的香辛料，再次煸炒出香气；

4、倒进适量清水，随后逐渐调料，添加适量盐、生抽酱油、一勺甜面酱、一勺排骨酱及其小量老抽王着色，搅拌匀称后放入焯山泉水的排骨及其葱结，汤汁烧开后盖板上盖子开文火烧煮1个钟头；

5、1个小时后开启盖子，牛排早已烧煮好，开走红收一下汤汁，汤汁收至稍微粘稠后，将排骨夹起，再淋上一些锅中的汤汁，

四、酱大骨的家常做法？

1

将骨头焯水

骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。

2

炒制糖浆

锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。

3

调制酱料

锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。

4

炖煮酱骨头

锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。

五、酱大骨萝卜家常做法？

首先要将大骨头抄水，加上葱姜蒜只是为了去除腥味，之后是进行调味，将做酱大骨的佐料比如说生抽老抽料酒等等再加上特殊制作的酱一起倒锅里炒熟酱汁才能散发出香味，之后放入抄好水的大骨，在一起炒制片刻，之后加热水漫过大骨，可以放到砂锅里慢慢炖，大概一个半到两个小时之后，再加入炒好水的萝卜，一起炖至软烂即可！

六、酱骨酱的做法大全？

第一步：将大骨头用温水抓洗干净了之后放入到冷水锅中，保证冷水能够没过骨头就可以了，开火将水煮开了之后用勺子撇去表面的浮沫，捞出大骨头用温水冲洗干净之后放到一旁备用。酱骨头选择的骨头比较宽泛，肋骨、骨棒或者是肋骨都可以做。

第二步：炒锅当中加入少许油，将大骨头炒出香味之后加入两勺白糖快速的翻炒到骨头表面微微变成黄色，再加入葱段、姜片翻炒出香味后加入啤酒，酱油、2勺大酱和少许白糖调一下味道，开大火将汤烧开。

提示：这就是本文所说的秘诀。酱骨头时加入啤酒有特殊的功效。啤酒一定要没过大骨头才可以，这样做的酱骨头既好吃又不腥，让大骨头变得更加美味。其实，啤酒不仅可以去除猪肉当中的腥味，还能够给猪肉提鲜，用它做出来的酱骨头会更可口。

第三步：汤烧开了之后再一次用勺子将表面的浮沫撇干净，把汤带着骨头一同倒入一个砂锅里面，准备好一个干净的调料包，把适量的八角、花椒、山楂、茴香都放入到这个调料包当中，整个调料包放入砂锅内之后盖上锅盖，开大火烧开。

因为是煮大骨头，调料包里的调料可以多放一些，放调料包的时候要将调料包没入到汤里面，这样它才能够发挥出应有的作用。

第四步：汤再一次烧开之后将燃气灶转到小火继续焖煮1小时左右，让大骨头完全入味，1个小时之后揭开锅盖，先将调料包捞出来，再把大骨头捞出来装盘就可以了。

经常做美食的朋友们一定知道用砂锅做出来的菜会比用普通锅美味许多，今天这道酱骨头也用砂锅做，口感和口味都非常棒的。

七、酱大骨调料包家常做法？

调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

八、吕小厨酱大骨家常做法？

所需食材：

1. 猪肉大骨500克

2. 葱姜蒜适量

3. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱适量

4. 食用油适量

5. 盐、糖、生抽、老抽、料酒适量

6. 鸡精少许

制作步骤：

1. 将大骨清洗干净，切成小块。备好葱姜蒜，切成小粒备用。

2. 取一锅加入清水，加入大骨焯水，去除骨头上的杂质和脏物，捞出来放到盆里备用。

3. 取一个碗，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，搅拌均匀，备用。

4. 然后热锅，倒入适量的食用油，热油后加入葱姜蒜末，再把豆瓣酱和郫县豆瓣酱倒进去，炒香。

5. 接下来加入适量的清水，再加入少许料酒、盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀，烧开。

6. 然后倒入焯好水的大骨，撇去浮沫，调小火煮30分钟，直到汤汁浓稠。

7. 最后加入少许鸡精调味，再焖煮一会儿，让汤汁更加浓郁美味。

吕小厨酱大骨烹饪技巧：

1. 大骨煮之前要先焯水，去除杂质和脏物，使汤汁更加清澈。

2. 郫县豆瓣酱和豆瓣酱的辣度和咸度不同，可以根据自己的口味适量加入。

3. 煮时需要掌握火候，要先大火烧开，再转小火慢煮，让汤汁更加鲜美浓郁。

4. 煮好后再加入鸡精调味，增加鲜味。

九、酱大骨棒的家常做法？

【主料】：猪筒骨5斤

【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成。

十、爷俩酱大骨家常做法？

主原料：猪棒骨3000克。

香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。

配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。

详细制作步骤：

1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。

2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。

3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅