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最正宗酱大骨的做法,酱大骨怎样做?

2023-12-08 17:37:31东北菜1

一、最正宗酱大骨的做法,酱大骨怎样做?

第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。

二、酱大骨最正宗的做法?

所有新鲜的配料铺在最底下

步骤 2

骨头焯水后,放进压力锅。然后把所有调料全部倒进去,加清水没过骨头约2厘米。压力锅高火煮沸后,继续烧15分钟

步骤 3

打开压力锅的盖子,继续大火煮,直至水量稍微低于骨头,味道微微偏咸一点即可。

步骤 4

然后就这样让骨头浸泡在卤汁中3-4小时,就可以上桌啦

小贴士

三、酱香大骨最正宗的做法?

酱香大骨是一道颇受欢迎的家常菜,口感鲜美,营养丰富。下面是酱香大骨最正宗的做法:

材料:

- 大猪骨 1kg

- 葱姜蒜适量

- 八角、桂皮、香叶少量

- 料酒适量

- 豆瓣酱、甜面酱各3-4勺

- 红糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 食盐适量

- 水适量

步骤:

1. 待大骨焯水后捞出,洗净备用;

2. 热油锅,加入葱姜蒜爆香,加入八角、桂皮、香叶爆香;

3. 加一些料酒,爆炒出香味后加入豆瓣酱、甜面酱,小火翻炒,混合均匀;

4. 加入煮大骨的水(水不要太多),放入适量的红糖、生抽、老抽、食盐,翻炒均匀;

5. 把焯好的大骨放入锅中,中火煮约20分钟,加盖煮熟即可。

小贴士:

1. 煮大骨的水不要太多,以刚好淹过骨头为宜,这样炖出来的味道更浓郁;

2. 调味时可根据个人口味适量增减,红糖的数量可根据个人口味确定;

3. 煮的时间不宜过长或过短,过刚一些骨头容易老化,过软则口感不佳,避免煮得太烂,掌握好大概时间即可。

四、老汤酱大骨的做法,老汤酱大骨怎么做好吃,老汤?

食材

主料

猪大骨

500g

辅料

料酒

适量

老抽

适量

老汤

适量

香料

适量

生姜

适量

步骤

1.把猪大骨砍成大块,然后在清水里浸泡出血水洗净

2.把猪大骨放进锅里,加入适量的清水

3.用大火煮沸,片掉浮起来的泡沫

4.加入生姜片

5.加入料酒,

6.用中火慢慢的炖一个小时

7.加入老汤块一块

8.加入香料适量

9.再加入老抽适量

10.继续中火煮半个小时左右

11.收一下汤汁即可食用啦

小贴士

五、酱大骨的做法?

主要食材:猪大骨、香料、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。

六、大酱骨的做法?

酱大骨

酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

材料

骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖

做法

做法一

1.把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料:葱姜蒜,花椒大料,香叶桂皮,山楂草果,还有两个小辣椒。不是我家调料多,您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上,煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。

3.高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了。

做法二

1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

做法三

材料:猪棒骨、炖肉的各种调料(大料、桂皮等)、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱

步骤

1、先将骨头洗净,

2、把骨头入开水焯

3、高压锅中放适量水烧开,放入各种调料(葱姜、料酒、酱油、大料等)

4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟,关火。待放完汽后将骨头捞出。

5、炒锅内放一点点油,加入适量豆瓣酱炒香,适当放点儿水,然后把骨头放锅内翻炒,使骨头均匀地粘上酱汁,即可出锅。

做法四

主料:猪大骨头

辅料:葱、姜

调料:黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖

酱大骨

做法五

1、准备所需材料,将猪大棒骨冲洗干净备用。

2、将猪骨放入锅中,加入能没过骨头的足量清水。

3、大火煮出血沫后捞出猪骨。

4、重新放入干净的热水锅里,放入葱结和姜片。

5、大火煮开后转小火炖约50分钟。

6、捞出约一半的骨头汤出来。(可以加点食材煮汤或者冷冻起来做成高汤给宝贝做辅食啥的)

7、加入所有调料,转小火炖约1小时。

8、炖至肉酥烂即可,开吃吧。

营养价值

1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃,可以用一次性手套避免手沾上油脂。

2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。

3、炖的时候也可以多加点汤,用来提取高汤。

4、大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。

七、鹅骨酱的做法,鹅骨酱怎么做好吃,鹅骨酱的家常做法?

制作材料:主料:驴肉300克,猪肉(肥)150克

辅料:油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克

调料:大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克

驴肉丸子的特色:驴肉丸子鲜香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子汤清香可口。

驴肉丸子的做法: 1。葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2。小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。

3。

勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。食物相克木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

八、酱骨的正宗做法,酱骨怎样做才好吃的做法步骤?

东北酱骨头

主料

猪棒骨 干辣椒

肉桂 香叶

姜 葱

花椒 大料

海天黄豆酱

东北酱骨头的做法步骤

1. 把棒骨用水浸泡几次,把血洗净

2. 准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒

3. 烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干

4. 另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血

5. 沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽

6. 盖盖子煮一个小时

7. 一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头

8. 放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右

9. 肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干

10. 不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃

11. 看看,有食欲不,肉很嫩,吃一口满口的酱香味,比饭店的要好吃的多,快动手做吧!

九、酱大骨罐的做法?

1、酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。

2、 今天老刘就来分享一下“酱大骨”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

猪大骨、生姜、大葱、干辣椒、卤肉包、郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、小麦黑酱、啤酒、料酒、冰糖、生抽

4、先把猪大骨放入清水中泡两个小时,再把大葱切段、生姜切片。再准备点干辣椒、两个卤肉包,卤肉包里面是打碎的五香八角。再来调个酱料,两勺黄豆酱、两勺郫县豆瓣酱、两勺小麦黑酱,搅匀后备用

5、再把泡好水的大骨放入锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,再煮五分钟,捞出清洗干净。锅控干后倒入色拉油,再放入白冰糖熬糖色,不停的搅拌,炒制颜色变成枣红色冒气泡时马上关火

6、再加入开水搅匀。然后倒入碗中备用。锅控干后倒入色拉油,放入大葱、姜片、干辣椒一起爆香,再放入调好的酱料炒出香味,然后再倒入一瓶啤酒,再把炒好的糖色放进去,再放入少许蚝油、生抽、料酒、食盐,大火烧开,摆在一旁备用

7、再把骨头放入砂锅中,卤肉包也放进去,再放入熬好的汤汁,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖35分钟。时间到时,骨头已经煮的非常入味了,把猪大骨捞出来。汤汁还可以再酱一次

十、酱大骨酱汁的做法?

大棒骨是蛮有营养的的东西,很多人喜欢用它炖汤,或是做酱骨头。炖汤清淡,加山药,大枣,枸杞可以滋补,充分给身体补充钙质。酱出的大骨头,酱汁浓郁,色泽红亮,包括钙质和蛋白质和其它营养还是在肉里、脆骨里以及骨髓中,很有营养。

烹饪步骤:

1.首先把买回来的大骨头清洗干净,然后再顺着缝把骨头剁开,剁骨头的时候用力要狠一次就剁断,以免碎渣多。

2.把剁好的的大骨头清洗干净,浸泡三个小时以上去除血水中间需要换水两到三次,反复冲洗。

3.加入葱姜料酒焯水,撇去浮沫。焯水时间大约三分钟。然后用捞出用温水清洗干净,控干水分。

4.焯水后重新放入砂锅中加葱姜,八角,干辣椒,生抽,老抽,几块冰糖,东北大酱,适量清水美国大骨头,水要多些,以免炖时间长,汤汁干了。(为了增加风味,和它泽鲜亮,可以加了一些东北大酱,用豆瓣酱等都可以,没有也可以不放

5.盖上盖子大火炖开后再炖30分钟,转小火炖1小时。

6.随着时间的慢慢的增加锅里的骨头也会慢慢上色,这个时候的骨头,汤汁比较浓稠,可以盛出吃了。好吃又解馋的酱大骨做好了,肉质软烂超级好吃。(不放冰糖,也可以用白糖炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮,不过我怕炒糖色麻烦,而且用油炒后更油腻,不太喜欢,这是个人口味的关系)。

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