酱排骨怎么做？ 用排骨酱怎么做蒸排骨？

一、酱排骨怎么做？

酱排骨是一道色香味俱佳的经典家常菜，下面是一个简单易行的酱排骨做法：

所需材料：

- 猪排骨 500g

- 葱姜蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

制作步骤：

1. 将排骨用清水洗干净，控干水分备用；

2. 将热水烧开，放入排骨焯水焯几分钟后捞出沥干水分；

3. 在锅中放入少量油，加入葱姜蒜爆香；

4. 将焯好水的排骨下锅，煸炒至排骨表面微微焦黄；

5. 加入适量酱油、料酒、白糖、盐和水，调制成糖色；

6. 翻炒均匀后加盖，小火焖煮15-20分钟。

7. 最后收汁，排骨呈闪亮深浅不一的棕红色，酱色入味即可食用。

小贴士：

1. 焯水时可以加一些葱姜片和料酒，这样能更好的除去肉的腥味。

2. 选择优质的酱油和料酒可以提升菜品的口感，颜色和味道会更好。

3. 如果想要口感更加软糯，可以将焯水后的排骨再过水，加入适量酱油翻炒均匀，最后再按照糖色的配方炖煮，这样能更好的满足口感需求。

4. 如果在调制糖色的过程中感觉颜色不够红，可以适当加入一点红曲粉调整颜色。

5. 炖煮过程中注意火候，以免过火或者不够入味。

二、用排骨酱怎么做蒸排骨？

主料：猪排骨200克。

调料：盐200克、白砂糖250克、酱油75克、料酒30克、八角5克、桂皮5克、味精2克、大葱5克、姜4克。

做法：

1、选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

2、将肉块用少许盐腌制一夜，次晨用沸水煮5分钟后洗净。

3、将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹笼上。

4、放入肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤，煮沸20分钟后改用小火焖2小时。

5、至骨酥肉烂时加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚为止。

6、加入排骨酱拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

三、叉烧酱和排骨酱怎么做菜？

1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。

2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。

3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。

4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。

酱料的主要作用是提供风味并保证合宜的浓稠度。要为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易，要归纳酱料风味就难多了。风味分子 的种类成千上万，结合方式更是无穷无尽，不同人品尝感受也不同。不过，我 们还是应该记住几项关于风味的基本事实,这在调制酱料时会很有用。

四、酱排骨与酱脊骨怎么做？

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。 中文名 酱骨头 主要食材 猪脊骨、猪排骨、猪棒骨 分类 东北菜 口味 咸香 特点 软糯，肉香扑鼻 菜品特色 酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。 做法 做法一 1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。 4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点 1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。 4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

五、酱爆排骨怎么做？

酱爆排骨材料：排骨200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc制作方法1、将排骨斩段，洗净。

2、排骨放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入排骨块。

4、待排骨外脆里熟时捞出沥油。

5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

6、再放入排骨加盐、糖炒匀。

7、淋上麻油装盘。操作要求1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

2、排骨要炸到外脆里熟不黏连。

六、京都酱排骨怎么做？

折叠做法一

配料

京都排骨猪腩排280克、盐、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、面粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鹅蛋半个、酒1小匙、番茄酱1小匙、辣椒油半匙、油4杯。

做法

排骨切成块，加盐、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、面粉、太白粉、吉士粉腌至30分钟左右;油加热，将排骨炸至金黄色捞出;番茄酱、辣椒油倒入锅中烧热，用太白粉、水勾芡，煮开后，将排骨放入锅中炒数下即可盛盘。

主要营养成分: 蛋白质33g，脂肪127.6g，醣类6.7g，钠980mg，胆固醇300mg，总热量1338cal。

折叠做法二

材料

肋排500克.淀粉适量.

调料

食用油500克(实耗50克).酱油1大匙.料酒1大匙.番茄酱2大匙.精盐1小匙.白糖1小匙.

做法

1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉。

2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。

特点

色泽红润，咸鲜微甜。

技巧

排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。

京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。

七、酱香排骨怎么做？

猪小排 800克

姜 5克

料酒 10克

红糖 10克

食用油 10克

蒜 10克

八角 3克

花椒 5克

黄豆酱 10克

甜面酱 10克

老抽 10克

生抽 10克

鸡精 5克

方法/步骤

1、在焯排骨的水中加入适量料酒焯一下排骨。

2、焯过水的排骨用温水洗干净备用。

3、锅中加入少量油把八角和花椒炒出香味。

4、加入拍碎的蒜和姜翻炒一下。

5、加入两勺黄豆酱。

6、一勺甜面酱。

7、酱翻炒两分钟加入排骨翻匀。

8、加入少量红糖上色翻一下，然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分钟左右。

9、加入没过排骨的热水大火烧开改小火盖锅盖炖50分钟，中间翻几次。

10、将锅中的汤汁用大火收浓，把排骨一块一块夹出。把汤汁中的花椒八角捞出丢掉，汤汁浇在排骨上即可。（收汁前尝一下咸味，淡的话再加盐）

八、天津酱排骨怎么做？

材料

主料：骨头

辅料：料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽

做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

7、出锅，淡淡的酱香，非常美味。

九、红烧酱排骨怎么做？

好的，下面是更加详细的红烧酱排骨做法：

材料：

- 排骨 500克

- 姜片 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 干辣椒 适量

- 酱油 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 排骨放入清水中，焯水去血水和杂质。用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。

2. 将姜切成片，葱切成小段，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒一下，将排骨放入煸炒几分钟，煸炒时要不断翻动排骨，让每一块排骨都能够均匀受热，表面微微变色，这样炖出的酱排骨口感才会更加香酥可口。

4. 加入适量的生抽、老抽、酱油、冰糖、盐、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。翻炒时要不断翻动，让糖和酱油均匀地附在排骨上，让排骨表面均匀上色，翻炒的时间要稍微久一点。

5. 加入适量的清水，没过排骨为止，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间因个人口感而异，一般需要炖煮30分钟至1小时不等，直到排骨变得香酥可口，汤汁浓稠即可。

6. 炖煮的过程中，不断翻动排骨，以便让每一块排骨都能够均匀吸收汤汁，同时也可以防止排骨烧焦。

7. 炖煮至汤汁浓稠后，将排骨盛出，装盘即可。

小贴士：

1. 红烧酱排骨的颜色主要取决于老抽和冰糖的比例，可以根据个人口味适当增减。

2. 炖煮的时间越长，排骨越容易入味，但也要注意不要炖煮过度，否则排骨会变得过烂。

3. 烹饪过程中，可以根据需要适当加水，以保证汤汁不干燥。

4. 如果想要更加美味，可以在炖煮的最后加入一点点香油和葱花，提升菜品的香气和口感。

十、酱烧排骨怎么做？

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。