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酱骨头的做法最正宗的做法?

2023-12-09 01:03:10东北菜1

一、酱骨头的做法最正宗的做法?

食材:

猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽

酱骨头家常正宗做法:

1、先把大葱切段,生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟,把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时,把猪大骨拿到锅中冷水焯水,再放入生姜、大葱、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,焯水要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,做好的酱大骨才没有腥味

2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油,放入冰糖来炒糖色,炒到呈枣红色时,再放入开水,糖色就焯好了。再把猪大骨放进去,把前面准备好的香料也放进去

3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱,三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓,开大火翻炒入味,再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片,翻炒均匀,再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中

4、汤汁烧再加入热油,跟骨头齐平就差不多了,然后盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时,泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了

二、秘制酱骨头最正宗的做法?

【主料】猪排骨里脊500克,豆瓣酱适量

【配料】香葱4根,生姜1块,大蒜2瓣,冰糖2大块

【调料】生抽,老抽,料酒,蚝油各适量,啤酒一听

---【开始制作】---

①:准备材料

买回的猪里脊洗一遍,斩成均匀段的小块;生姜和蒜瓣切片,2根香葱切末,葱白和葱叶分开(后面会讲到,剩余余2根备用)

②:排骨去腥

冷锅加水,下入排骨,加入生姜片,2勺料酒,2根香葱,水烧开后,排骨焯水3-5分钟将排骨捞起,冲一遍凉水洗净。

③:炒制排骨

热锅,用手在锅的上方试一下温度,感觉到温度比较高的时候下入排骨,多次翻炒,炒至排骨出油、变色、焦黄即可,将排骨盛出备用。

④:做酱香排骨

● 另起锅烧油,加入1小勺油(润锅即可),油温6成,下入几片生姜和蒜片,适量的葱白,开大火炝锅爆香。

● 顺势加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,2勺豆瓣酱,2块冰糖,半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮,边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨,多翻炒几次。盖锅,焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。

三、酱猪骨头正宗做法?

所需食材:

猪棒骨两根(约1250克)、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗(可用黄酱代替)、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克

温馨小提示:

1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽,要选普通的酱油,颜色介于生抽和老抽之间,酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。

2.因为主要是吃骨头里面的骨髓,所以骨头上的肉不适合太多,买的时候最好让商家直接砍好,不然自己在家砍骨头比较麻烦。

3.在步骤4中酱棒骨的时候,一定要放开水,如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。

具体步骤:

1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断,一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水,中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。

2. 姜切大片,葱切大段,大蒜去皮切两半,八角1枚,草果1个,花椒和茴香少许,香叶2片。

3. 东北豆瓣酱,腐乳半块,冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色,放入半块腐乳可以起到提味增香的作用;而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。

4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中,放入焯过水的棒骨,接着倒入没过棒骨4厘米的开水,再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时,或者用高压锅大火压25分钟,如果用高压锅水的量要稍微多一点。

四、高压锅酱牛腩最正宗的做法?

原料:牛腩、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、料酒、黄糖、老抽、姜、蒜。

做法步骤:

第1步、将牛腩、姜、蒜洗净;姜、蒜切片;牛腩用水浸泡1小时,切块。

第2步、将牛腩放入电压力锅,加入2小碗清水,焖煮15分钟。

第3步、炒锅放油,下姜、蒜、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油一起炒香,放入牛腩爆炒,倒入电压力锅里的汤汁,加入料酒、黄糖、老抽,翻炒入味,大火收汁。

第4步、起锅,装盘。

五、卤酱骨头的正宗做法?

1,将骨头置于冷水中浸泡2小时,中间换水1次。

2,骨头冷水下锅,大火烧开后撇去上面浮沫,保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时

3,炒锅开小火放少量油,放入干辣椒1-2只、香叶3片、八角3颗、白芷2片、草果1颗,炒到香料散发香气。

4,放入一大勺黄豆酱,开中火炒10-20秒,倒入3汤匙料酒,放入一袋生抽,大火烧开

5,放入葱段、2-3大片姜片、2-4小勺盐、适量糖、2颗丁香、2-3颗干山楂。

6,将烀骨头的汤倒出一部分留作他用

7,再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中,大火烧开后转小火继续酱制。

8,根据骨头肉质,约半小时后(若是棒骨需1小时作用),达到肉质软烂,但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖20分钟左右,就可以捞出享用了。

六、酱驴骨头的正宗做法?

原料:

驴肉5000克。

调料:

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法:

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

七、酱猪骨头的正宗做法?

1.

准备猪骨头500克,清洗干净剁块备用。

2.

起锅烧水,放入猪骨加姜片2克,白酒2克,焯水5分钟。

3.

捞起洗净,沥干水份备用。

4.

准备冰糖2克,葱节1个,姜片2克,八角1克,桂皮1克,草果1克,干辣椒1克,黄豆酱50克。

5.

起锅放入菜籽油50克烧热,放入冰糖炒出糖色,加入葱节,姜片,干辣椒,八角,桂皮,草果,黄豆酱炒出香味。

6.

加入纯净水2L。

7.

放入猪骨,加食盐5克,料酒50克。

8.

大火烧开,小火炖煮2小时即可。

9.

成果图

八、酱羊骨头的正宗做法?

食材:羊肋条肉 500克,枸杞 几粒,生姜 一个,花椒 几粒,干红椒 一把。

制作方法:

1.羊肉用清水浸泡3小时,每2小时换水一次,如时间充裕,小时换水一次。(最关键)取一锅装入半锅清水,将羊肋条肉放入,煮开,捞起。

2.另取一电炖锅,装入大半锅清水,再将捞起的羊肉放入炖锅里,放入几粒花椒,再放入一个洗净拍烂的生姜。加上锅盖,插上电源,选择炖汤程序,全程2小时。

3.炖至开锅后撇去浮沫,倒入料酒(去除膻味),盖上锅盖继续炖制。

4.将干红椒洗净,放于锅里将水汽炒干,再将干红椒放入绞肉机里。搅打成辣椒粉。

5.将打碎的辣椒粉倒入一个小碟子里,放入适量花椒粉,少许盐,味精拌匀,做成辣椒蘸碟备用。羊肉和这干蘸碟可是绝配哦。

6.时间到了,羊肉用筷子轻轻一戳就穿,将羊肉捞起。

7.将羊肉切成小块。

8.再将切好的羊肉放入汤里,放入适量盐和鸡精,搅拌均匀就可以开吃了。

九、酱大骨头的正宗做法?

【主料】:猪筒骨5斤

【配料】:高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】:甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】:八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】:盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】:新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出,然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒,然后慢慢煮开,让骨头中残留的血水慢慢排出来,大约煮3分钟然后把骨头捞出,再用清水洗去骨头表面的浮末,然后砍成大块备用,经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】:配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用,然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘,然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】:热锅,然后加入大约500g的食用油,油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香,把这四样配料爆出香味、直至炸干,然后把配料捞出,然后低油温加入豆瓣酱,中火把豆瓣酱炒出红油,然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱,小火把酱料炒香,炒出香味,然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】:锅中加入高汤20斤,大火煮开,然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g,加入香料包,然后加入盐、生抽、料酒调味,再加入老抽、糖色调卤水的颜色,大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】:卤水调好后加入处理过的大骨,大火煮开转小火煮30分钟,30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】:大骨在卤水中卤了90分钟后,把大骨捞起,看到大骨的肉质完全煮软,然后把大骨捞出装盘,这样一道美味的酱大骨就制作完成

十、酱龙骨头的正宗做法?

食材清单

猪脊椎骨 1500克 、 八角 2颗 、 老抽 2茶勺 、 干辣椒 3个 、 姜片 5片 、 生抽 1汤匙 、 料酒 3茶勺 、 鸡精 适量 、 花椒 15粒 、 盐 15g 、 草果 1个 、 山奈 2块 、 桂皮 1段

烹饪步骤

步骤1/7

猪脊骨买的是一整块,大概有2斤多,剁成宽为3厘米的大块。放入盆中,加满清水浸泡约2个小时左右,中途换几次水,气温高的话,放在冰箱内,防止肉变质变味。泡够时间,把猪脊椎骨冲洗几次,这样可以把血水能冲洗的干净一些。

步骤2/7

准备炖龙骨的料

步骤3/7

可以把骨头提前焯水,去除血沫。也可以在锅中加水,水没过龙骨,加入切成片的生姜,葱,干辣椒,八角,花椒,桂皮一段,老抽,生抽

步骤4/7

大火烧开,去掉浮沫,加入盐适量,喜欢口味重的,可以放入味精(我一般都只是放入生抽调味,不用味精),大火炖一个多小时,不接开锅盖焖30分钟,这样的肉嫩汁美!

步骤5/7

酱龙骨的肉汤今天卤了鸡蛋,也可以卤毛豆,豆干,豆腐皮,海带等。 素菜味道也很鲜美!只做了卤鸡蛋,鸡蛋入口筋道,味道浓香。

步骤6/7

做出的酱大骨肉嫩汁美,肉骨头在汤汁的滋润下,色泽鲜亮,入口后,肉烂汤味浓,总是忍不住吮吸一下肉骨头上汤汁,大快朵颐,已经顾不上什么影响了,喋肉才是最重要的事情

最后一步

成品

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