酱香大骨头酱料配方？ 酱大骨头配方是什么？

一、酱香大骨头酱料配方？

酱香大骨头是一道非常受欢迎的菜品，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。以下是一份比较常用的酱料配方：

主料：

- 大骨头800克

辅料：

- 姜片适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 干辣椒适量

- 冰糖适量

- 豆瓣酱适量

- 青蒜末适量

制作步骤：

1. 将大骨头用水泡洗，然后放入滚水中焯水去血水，撇去浮沫备用；

2. 锅中倒入油，加入姜片、大葱段和干辣椒爆香；

3. 加入豆瓣酱炒香，倒入适量的料酒焯去酒味；

4. 加入足够的清水，放入焯好的大骨头，再倒入适量的白胡椒粉、生抽、老抽和冰糖，煮开后转中小火慢慢焖煮30-40分钟；

5. 放入一些青蒜末，调入适量的盐即可。

这样制作出来的酱香大骨头汤色深沉，味道浓郁，非常下饭。

二、酱大骨头配方是什么？

【食材】：大骨头（适量）熟鸡蛋（适量）

【调料】：葱1段、干辣椒5个、八角2个、桂皮1块、姜7片、料酒2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐2勺、

——【制作方法】——

步骤1：大骨头清洗干净放入水锅中加入料酒、4片姜、煮出血沫后捞出冲洗干净备用。

步骤2：锅中加入少量的食用油然后加入冰糖、用小火熬制枣红色后放入开水熬好以后盛出备用。（这个步骤是熬糖色）

步骤3：锅中加入少许食用油然后放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、翻炒出香味后放入大骨头、熬好的冰糖水、再加入适量的开水、然后再加入酱油、老抽、黄豆酱、盐、然后烧开再放入熟鸡蛋。

步骤4：准备高压锅把食材倒入高压锅中煮30分钟、时间到以后再放入锅中收干汤汁即可。

三、比尔盖南酱大骨头配方？

主料：猪棒骨4000克。

香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗。

配料：干黄酱80克、甜面酱50克、葱段50克、姜片50克、蚝油30克、高度白酒30克、生抽30克、海鲜酱20克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克

详细加工制作步骤：

1、将猪棒骨从中间砍断，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的大骨头放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段姜片和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入少许植物油润锅，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解后，由密集小泡变为大泡，再次变为小泡且呈现枣红色时下入适量开水（大约250克），小火煮三四分钟后关火，盛出，即为糖色。

4、锅中加入适量清水（大概6斤左右，主要是感觉能够淹没猪棒骨即可），下入香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗，

 再放入：干黄酱80克、甜面酱50克、蚝油30克、海鲜酱20克，大火烧开后小火煮20-30分钟，待出香味后加入：葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、生抽30克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克，最后加入焯好水的猪棒骨，烧开后转小火煮一个半小时后即可出锅食用。

四、东北酱大骨头的酱料配方？

用料：猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖

1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是第一煮。

2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。

3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。

4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。

5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。

6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.

7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了

五、东北酱骨头配方？

猪大骨头850

料酒三勺、 食盐15克、白糖10克、 老抽适量 、葱适量 、姜适量 、八角一个、桂皮一片

做法:

步骤1

大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。

步骤2

将其放入锅内，加入足量的清水。

步骤3

放入葱段、姜片、桂皮、八角。

步骤4

水开，舀出浮沫。

步骤5

大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。

步骤6

将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。

步骤7

剩下部分汤汁。

步骤8

再加入绍酒、老抽、盐、白糖。

步骤9

小火，慢慢炖至肉烂

步骤10

大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。

六、骨头汤酱配方？

用料

肉类 300克

各种蔬菜（西芹胡萝卜洋葱等） 300克

迷迭香（只取叶子） 4支

粗盐 150克

红葡萄酒或者水 30克

干月桂叶 1片

丁香 1粒

骨头汤酱的做法步骤

步骤 1

肉块放入主锅10秒速度7，取出备用

步骤 2

将综合蔬菜，综合香草一起放进去10秒速度7切碎，搅拌棒刮至锅底，加入粗盐，红葡萄酒，丁香和预备好的绞肉，换上漏网，防止喷射，20分钟/V速度2烹煮

步骤 3

取下网锅，换量杯盖，1分钟速度4-7逐渐加大调和。冷却后放入密封罐冷藏即可。

七、正宗酱骨头酱料配方？

原料:筒骨（买的时候从中间断开，也可以用别的排骨），东北豆瓣酱，葱，茴香，冰糖，料酒，酱油，老抽，蚝油。

步骤1、筒骨洗净汆水，然后在用清水清洗干净。

2、准备干净的不锈钢桶（不要用铁制容器），把筒骨放进去，加入豆瓣酱，葱，茴香，料酒，冰糖，酱油，蚝油，少量的老抽。加入水，高过筒骨五六厘米！

3、大火烧开，然后转小火，炖一个小时左右。

4、等筒骨上的肉软了，在用大火收汁，（稍微收一下，不要把汁收干。）就可以出锅了。

八、酱骨头酱料绝密配方？

所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘

九、丛林狼酱骨头配方？

【第一步骤】香料包制作：

小茴香100克，八角75克，白豆蔻75克，桂皮75克，草果50克（去籽留皮），香叶50克，白芷50克，丁香25克，肉豆蔻25克，山柰25克，砂仁20克，香茅草10克，以上全部香料用清水洗净控干水分后晾干，然后混合后用料理机打成粉装入香料包中系紧。

【第二步骤】原料加工：

新鲜的猪大腿骨6千克洗净，然后改刀成两段，净锅上火倒入净水，猪大腿骨冷水下锅，大火烧开撇净泡沫，然后捞出凉水洗净，控干水分备用。

【第三步骤】金牌酱棒骨卤制：

1.净锅上火倒入适量色拉油烧热，然后放入冰糖，中小火炒制成糖色。

2.取不锈钢卤桶，倒入纯净水13千克，再放入步骤一自制的香料包大火烧开，然后放入味精500克，盐根据本地习惯放置，黄片糖400克，鸡粉150克搅拌均匀调味。

3.再倒入适量的糖色调制色泽，要分3步完成，第一步放少量看看是自己想要的颜色吗，如果不满意在放置第二次，或第三次，直到调制满意为止。

4.卤水熬制30分钟左右，放入处理干净的大腿骨大火烧开后转小火熬制80分钟即可，捞出装盘放置吸管上桌即可品尝。

十、东北酱骨头秘制酱配方？

所需原料：猪棒骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克

【详细制作步骤】

第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。

第二步，准备一个干净的盆，把剁好的猪棒骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

这一步的目的是，泡出猪棒骨里的血水，浸泡期间可以多换几次清水，将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后，捞出来控干净水分备用。

第三步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。

第五步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。

第六步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。

第七步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。