酱大骨头怎么做肉不柴又好吃又烂？

一、酱大骨头怎么做肉不柴又好吃又烂？

所需原料：猪棒骨适量、黄豆酱适量，生抽适量，老抽，冰糖适量，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱适量，食用油适量。

【具体制作步骤】

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。

二、酱骨架怎么做肉不柴？

1.

把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

2.

准备点配料，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。再来点红辣备用。

3.

再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。

4.

锅里边多加点水，把骨头下凉水下锅焯一下，大约五六分钟的时间，煮出来的血沫撇干净。捞出来之后，再用凉白开水洗一下。洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。

三、怎样炖骨头肉不柴？

1：要想大骨头不柴，首先在焯水的时候一定要冷水下锅，这样做才会使骨头里面残留的血液煮出来，从而使大骨头不柴，而且口感又香又嫩。

2：熬制糖色的时候冰糖熬制枣红色起泡后即可放入开水，放开水的时候要沿着锅片倒进去，避免烫伤。

3：最后一步在大火收干汤汁的时候，尽量不要把汤汁完全收干，最好留一点汤汁，这样的酱大骨会更加的美味好吃。

四、酱脊骨怎么做肉嫩不柴？

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

五、冻骨头放什么肉不柴？

冻骨头放醋肉不柴，因为醋可以提鲜，让肉更嫩滑，香甜可口，醋有保鲜的功能还有解冻的功效，把冻骨头放在盆里，放上水，放一瓶盖醋倒在水里过五分钟后，骨头自然解冻而且肉质比较鲜亮，这样再把化开的骨头放在锅里进行清炖放上各种调料这样的骨头吃起来不柴不腻，而且口感新鲜真是美味无穷

六、卤骨头怎么做不柴？

炖骨头的时候，在汤里面加上几颗山楂，这样骨头的肉就不柴了。

七、红肉怎么做不柴？

1.五花肉切块洗净，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟。

2.把焯过水的肉块捞出来，直接移入砂锅，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶，开炖。 ①不加水，啤酒加到将近没过肉就好。 （原则上是不加水的，但为了防止有的厨友火候把握不准，火太大造成的糊锅，可以稍加一点儿开水宽宽汤。） ②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。

3.喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果，口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，这次加了几粒葡萄。

4.烧开之后，转小火加盖慢炖30～40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云：“慢著火，少著水，火候足时他自美。” 小火慢炖30～40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠关火。

5.把调料挑拣出来，盛盘享用。

八、驼肉怎么做不柴？

做法步骤

步骤 1

将骆驼肉洗净，倒掉血水，切成大块，大概一斤一块，锅内加冷水，中火加热，倒入少量料酒。（骆驼肉营养易溶于水，所以焯水时要大块来，驼峰的肥肉洗净待用）

步骤 2

水开后，把血水血沫倒掉，将大块肉切成小块备用（大概4*3*3，按自己喜欢就好）

步骤 3

将驼峰肥肉切小块，热锅后小火熬油，将处理好的小块驼肉倒入锅中，大火爆炒2分钟，加料酒、老抽、生抽。

步骤 4

注入热水，加葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、冰糖煮开后转慢炖锅，快火1小时后加盐，再炖两小时。（其它方式适当减短时间，但是炖肉最好采用陶瓷或沙锅质地小火烹煮味道更棒）

步骤 5

出锅即食。（还可用炒锅葱蒜爆香，加白胡椒粉和个人喜欢的调味料，勾芡撒香菜出锅）

九、炖膀肉怎么做能让肉不柴？

原料：膀肉（猪肘子）一个、葱75克、姜40克、八角8个、香叶8片、桂皮15克、冰糖20克、红枣5个、老抽60毫升、盐少许、鸡汤适量。 做法步骤：第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。

步骤/方式二

第2步、准备好：葱切片、姜切片、八角、桂皮、香叶、冰糖、红枣、 老抽、红枣泡水里。

步骤/方式三

第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。

步骤/方式四

第4步、猪肘子和鸡汤放入电压力锅里压40分钟。

步骤/方式五

第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。

步骤/方式六

第6步、肘子表面涂抹一小半(25毫升)的老抽。

步骤/方式七

第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

步骤/方式八

第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，老抽35毫升，用大火开，倒入煮锅中。

步骤/方式九

第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。

步骤/方式十

第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

步骤/方式十一

第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。

十、里脊肉怎么做不柴？

里脊肉片放淀粉和鸡蛋抓匀，让每一个肉片裹满面浆，这样腌制炒出来就不柴。

里脊肉片的做法（炸里脊肉：

主料：里脊肉500g。

辅料 ：油适量；盐适量；玉米淀粉适量；鸡蛋2个。

制作如下：

步骤1

里脊肉备料。

步骤2

先把里脊肉切片。

步骤3

加两勺盐，打入两个鸡蛋。

步骤4

把鸡蛋和盐搅拌均匀。

步骤5

加入大约50克的玉米淀粉。

步骤6

把淀粉搅拌均匀。

步骤7

在锅里倒入半锅油。

步骤8

待油温升高，用筷子把里脊肉片一片一片的放入油锅中。

步骤9

边放肉片边用筷子翻动锅中的肉。

步骤10

将肉片全部放入锅中后，要不停的翻动，中火油炸4分钟左右即可。