酱焖肘子骨？ 高压锅酱焖大骨窍门？

一、酱焖肘子骨？

食材：肘子1000克 关键调料： 六月香豆瓣酱100克 糖20克 盐4克 增香调料： 老抽5毫升 葱3段 姜1块 大料1个 花椒20粒 辣椒3个 料酒20毫升 水量1200毫升

2、 肘子用火去毛，用刀刮干净，顺骨剖开，让肉翻开但让骨头少有连接。先焯水，焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀，腌制3小时以上，成品更易入味。（我腌制一天）

3、 锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、处理好的主料和水。

4、盖好锅盖，启动【收汁·腐乳蹄】功能，烹饪程序自动执行。

5、烹饪结束后，盛出即可。

小提示：1.肘子用火燎去余毛，可用热水浸泡10分钟，更好除去余毛； 2、入锅时可将除豆瓣酱外的调料都放在锅底，肉皮向上放上肘子，成菜味道更好。

二、高压锅酱焖大骨窍门？

主料：牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗；

辅料：盐1勺；

步骤：；

1、准备好炖牛骨头所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香叶，草果，肉蔻，当归，冰糖！；

2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用！；

3、牛骨头冷水下锅，慢慢的浸出血水，水开后，焯水5分钟左右！；

4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀！；

5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用！；

6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油！；

7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！；

8、盖上盖子，按“蹄筋”键即可！指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键！（总共压了1个小时！）；

9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了！；

10、炖好的牛骨头。；

11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用！

三、酱焖猪大骨的正宗做法？

用料

猪大骨 适量

大酱 适量

料酒 适量

葱姜 适量

八角 3个

香叶 适量

桂皮 2块

老抽 适量

蚝油 适量

生抽 适量

盐 少许

草果 2个

草寇、丁香 适量

冰糖 少许

开水 适量

做法步骤

步骤 1大骨头买回来凉水浸泡至少6个小时，中间换一次水

步骤 2锅里烧水，骨头凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水

步骤 3大火烧开，撇去血末，骨头捞出备用

步骤 4辅料准备

步骤 5起锅烧油，葱姜香料下锅炒香

步骤 6放入大骨头翻炒

步骤 7加老抽

步骤 8加生抽

步骤 9加料酒

步骤 10加开水，抹过所有食材

步骤 11根据自己口味加入大酱

步骤 12加入蚝油

步骤 13加入少许冰糖提鲜，大火烧开转中小火烧1个小时左右，另准备一口砂锅，所有食材倒入砂锅

步骤 14用砂锅继续小火炖一个小时，出锅前十分钟左右根据自己口味加少许盐即可！

四、筒子骨怎么做成酱大骨？

需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐

具体做法步骤如下：

1.准备三斤剁好的筒子骨，放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐，再加入适量的干面粉，之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。然后借助骨头上的食盐和面粉，用手将其抓拌一下，大概抓拌两分钟左右，这样可以很好地给骨头杀菌消毒，并且还能快速去除它表面的血水和杂质，等面粉被染成粉红色就可以放到流动的清水下冲洗干净了。

2.给大骨头焯水，将清洗干净的筒子骨直接放进锅里，然后加入冷水，水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结，接着加入一瓶盖料酒，开大火焯水，记得勤加翻动使其受热均匀。水开后，撇掉浮在水面上的浮沫。之后，再煮上三分钟左右，就可以将大骨头捞出来了。

3.将捞出来的骨头放到温水中，把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。

4.先来炒糖色，等锅热后，先加入少量食用油，随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒，等颜色变成枣红色，接着往里面加入一碗开水，转大火烧开后，就可以将其盛进碗里备用了。

5.准备一些香料，两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒，再来四片生姜片和一个葱结。

6.熬酱汁，锅中倒入适量食用油，接着将准备好的所有香料倒入锅中，然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后，加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，火力不改，还是延用先前的小火，炒至酱香味浓郁扑鼻，再倒入适量生抽，继续翻炒几下。最后，往锅里加入适量的开水，再加少许的老抽和料酒，随后再把熬好的糖色倒进去，转大火将其烧开即可。

7.把大骨头放进去，如果汤汁没有没过骨头，可以再往锅中加适量开水，直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐，翻拌均匀。大火烧开后，盖上盖子，转中小火焖煮一个小时左右。

8.时间到了以后，开盖转大火收一下汤汁。然后关火，再盖上锅盖，利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了，最后，还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。

五、酱焖黄骨鱼？

食材

黄骨鱼 1斤半

紫长茄子 1大根

葱，姜，蒜，干红辣椒 适量

步骤

1. 黄骨鱼宰杀，洗净，备用

2. 葱，姜，蒜，干红椒，切好，茄子洗净，备用

3. 锅内倒入适量的油，烧热，放入葱姜蒜等，炒香

4. 倒入一小盆凉水，加入适量的盐，味精，老抽

5. 把黄骨鱼摆放在锅内

6. 等锅内的水烧开后，把用手撕好的茄子条，码放在锅内

7. 汤汁变稠，茄子软烂了，就可以关火啦

8. 好了，出锅啦，吃饭喽

六、酱焖棒骨做法？

第一步：买棒骨的时候，可以让商家将棒骨截成小块，回家以后，用流动的清水，清洗两遍。锅内加水，凉水放入大棒骨，加入几片姜，加入一大勺料酒，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净。浮沫都撇干净后，将棒骨捞出，可以将棒骨放在锅中间鼓大泡的地方涮一下，这样棒骨更干净。

第二步：准备适量的蒜片、姜片、葱段、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒。

第三步：热锅加油，油热后，放入冰糖，小火熬糖色，把糖色熬至红褐色，鼓大泡为止，加入半锅开水，再将大棒骨放入锅中。水再次煮开后，将所有的调料放入锅中，加入一大勺生抽，加入一大勺老抽，加入一大勺黄豆酱，翻拌均匀，大火煮开后，盖上锅盖，小火炖1个小时。

第四步：打开锅盖，加入适量盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖30分钟，打开锅盖，取一个筷子，用筷子戳进肉里，如果筷子能够轻松插进肉里，就证明肉已经煮得特别软烂了。然后，开大火收一下汤汁，如果拌米饭吃，汤汁可以多留一些。

七、东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做？

1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。

2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。

3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。

4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。

5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。

6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦

八、鸭怎么做酱大骨？

方法：把鸭子切大块，加调料一起炖就可以了，其实酱大骨的做法和红烧有些类似，后期主要以炖为主，炖出食材中营养和香味，那么基本上就成功一大半了。后面一小半就靠前期去腥能不能做的到位了，一定去除腥味，这样出锅的口感才有味。

九、酱焖鱼头老饭骨？

做这道酱焖鱼头我们要选择鲜活的胖头鱼，现杀现吃，因为最好的味道来自于新鲜，用不急不躁的态度来烹饪这道美食，你若是用心去做，热爱珍惜食材，它比用最好的味道来回馈于你，也能够让桌边陪伴你的家人笑逐颜开，让家弥漫着幸福的味道。

教你做酱焖鱼头，具体的做法如下：

第一步：食材准备，胖头鱼鱼头一个，五花肉切成薄片，还要准备姜片、大葱、尖椒、蒜头、八角和香叶。

第二步：鱼头对半剁开，清洗干净，沥干水分。

第三步：锅中放入适量的色拉油，烧热后放入鱼头，将鱼头正反两面先煎一下，这样煎过的鱼头就不会太醒，鱼头两面稍微煎制后，盛出放入盘中待用。

第四步：鱼头煎过后，我们将锅清洗一下，然后再次放入少量的色拉油，微微加热，放入刚刚准备的姜片、大葱、尖椒大蒜、八角、香叶入锅，煸炒出香味。

第五步：炒出香味后，我们放入刚刚切好的五花肉入锅，翻炒至五花肉变色。

第六步：放入豆瓣酱、番茄酱、耗油、料酒、生抽、老抽、食盐调味翻炒均匀。

第七步：放入清水入锅，搅拌均匀，这时就可以将我们刚刚煎好的鱼头放入锅中，大火煮沸。

第八步：大火煮沸后，盖上锅盖焖煮10分钟，焖煮10分钟后，打开锅盖，将汤汁浇到鱼头上，如此反复让鱼头在锅中大火再烧制5分钟，留少许汤汁就可以出锅了。

第九步：鱼头出锅后，撒上葱花就可以开吃了。

十、酱焖棒子骨正宗做法？

食材：

三斤棒骨

葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、料酒、冰糖40g

两勺生抽、四勺生抽、两勺蚝油、两勺料酒、两勺黄豆酱、一勺豆瓣酱 一罐啤酒

步骤

准备三斤大棒骨，冷水下锅加葱姜料酒煮沸。煮开后捞出，冲洗干净沥干水分备用

锅内放少许油，小火加热，加入40g左右冰糖，小火炒到融化关火，继续炒到微黄色

放入棒骨，翻炒上色

加入生姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果稍微翻炒下

加入两勺生抽、四勺生抽、两勺蚝油、两勺料酒、两勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，翻炒均匀

加入一罐啤酒和适量水，开大火煮开，再盖上盖子转中小火炖一个小时

炖好后加适量食盐（少加点，因为调料里已经有咸了）