高压锅酱焖大骨窍门？ 酱焖猪大骨的正宗做法？

一、高压锅酱焖大骨窍门？

主料：牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗；

辅料：盐1勺；

步骤：；

1、准备好炖牛骨头所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香叶，草果，肉蔻，当归，冰糖！；

2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用！；

3、牛骨头冷水下锅，慢慢的浸出血水，水开后，焯水5分钟左右！；

4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀！；

5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用！；

6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油！；

7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！；

8、盖上盖子，按“蹄筋”键即可！指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键！（总共压了1个小时！）；

9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了！；

10、炖好的牛骨头。；

11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用！

二、酱焖猪大骨的正宗做法？

用料

猪大骨 适量

大酱 适量

料酒 适量

葱姜 适量

八角 3个

香叶 适量

桂皮 2块

老抽 适量

蚝油 适量

生抽 适量

盐 少许

草果 2个

草寇、丁香 适量

冰糖 少许

开水 适量

做法步骤

步骤 1大骨头买回来凉水浸泡至少6个小时，中间换一次水

步骤 2锅里烧水，骨头凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水

步骤 3大火烧开，撇去血末，骨头捞出备用

步骤 4辅料准备

步骤 5起锅烧油，葱姜香料下锅炒香

步骤 6放入大骨头翻炒

步骤 7加老抽

步骤 8加生抽

步骤 9加料酒

步骤 10加开水，抹过所有食材

步骤 11根据自己口味加入大酱

步骤 12加入蚝油

步骤 13加入少许冰糖提鲜，大火烧开转中小火烧1个小时左右，另准备一口砂锅，所有食材倒入砂锅

步骤 14用砂锅继续小火炖一个小时，出锅前十分钟左右根据自己口味加少许盐即可！

三、麻婆豆腐怎么做好吃加点豆豉酱更入味？

麻婆豆腐怎么做好吃材料原料：嫩豆腐、水淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精。做法1. 准备原料2. 豆腐加盐焯水3. 热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要4. 加入蒜末和辣椒面炒香5. 加入一大勺郫县豆瓣炒出红油6. 加适量生抽和开水烧开7. 加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味8. 汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度9. 趁热撒上花椒面和蒜末即可、

四、老汤酱大骨的做法，老汤酱大骨怎么做好吃，老汤？

食材

主料

猪大骨

500g

辅料

料酒

适量

老抽

适量

老汤

适量

香料

适量

生姜

适量

步骤

1.把猪大骨砍成大块，然后在清水里浸泡出血水洗净

2.把猪大骨放进锅里，加入适量的清水

3.用大火煮沸，片掉浮起来的泡沫

4.加入生姜片

5.加入料酒，

6.用中火慢慢的炖一个小时

7.加入老汤块一块

8.加入香料适量

9.再加入老抽适量

10.继续中火煮半个小时左右

11.收一下汤汁即可食用啦

小贴士

五、酱大骨棒怎么做好吃？

食材配料】：大骨棒、生姜、料酒、冰糖、干辣椒、姜片、花椒、八角、桂皮、食用油、香葱、十三香、酱油、香其酱、蚝油、老抽、盐、鸡精。【制作过程】：1、首先去市场上挑选1-2根新鲜的大骨棒，把它清洗干净后（血水不会冒出为止），再将它剁成大块，装入碗中备用。

2、起锅烧水，先将剁好的大棒骨冷水下入锅中，同时，放入2-3片生姜，以及少许的料酒进去，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再用凉水冲洗干净，重新装入碗中备用。

3、起锅烧油，油热后，先放入少量的冰糖，开小火把它炒至枣红色后，再加入适量的开水烧开，炒汤色的时候，记得要勺子不停的搅动，防止它们烧干、烧焦。

4、然后，再倒入提前焯好的大棒骨，汤汁烧开后，再加入适量的葱段、干辣椒、姜片，以及少量的花椒、八角、桂皮，同时，加入1勺老抽，1勺蚝油，1勺酱油，再来1勺香其酱，继续大火烧开，同时，将多余的浮沫撇干净。

5、多余的浮沫撇干净后，再放入少许的盐、鸡精、十三香（俗称“老王头”）调味，然后，转小火并盖上锅盖，继续炖40分钟，出锅前，再转收干汁水即可，家常版酱香大骨棒制作完成，特点是酱香味美，骨香四溢，汁浓味美，吃完后还会舔手指。

六、如何做好酱大骨，我做的酱大骨香味不足，不知什么原因？

可以用甜面酱，做法如下： 主料：猪大骨头2根 调料：食盐1大勺、冰糖6粒、葱4段、姜4片、八角2个、花椒5克、桂皮1根、干辣椒2个、生抽1大勺、老抽1大勺、甜面酱25克、香叶2片、丁香4个 酱大棒骨的做法：

1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫；

2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净；

3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香；

3.转小火，放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香，不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开；

4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅，就直接放在汤锅中炖)；

5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可。

七、酱焖筒骨的家常做法大全怎么做好吃视频？

原料：

大棒骨2根、姜4片。

调料：

大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

做法：

1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。

2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。

3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。

4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。

5、最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。

八、酱大骨在锅里泡一夜可以吗？

不可以。

酱大骨一般用的食材是猪筒子骨，这个筒子骨我们在做的时候要先把它用清水冲洗一下，然后再放在水里浸泡半小时去除血水。把卤锅烧开，再准备一口锅烧水筒子骨凉水下锅焯烫去除血末，用凉水冲洗干净下入卤锅中，开锅小火卤一个半小时，再浸泡30分钟就可以了。所以说在锅里泡一夜那是不可以的。

九、新做的大酱太稠怎么办？酱做好后沾油或水会坏的？

最好是凉开水。东北大酱以脱脂大豆为主要原料精酿而成，色泽红褐，味道鲜美，酱香气浓，咸淡适口，营养丰富，是家庭常用调味之佳品。具体的做法：

材料；黄豆、盐、水。

做法：

1。在农历二月，选好了好的黄豆，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质清水洗净，然后在锅里炒，把黄豆炒的香香的。

2。将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开放进锅里加水烀煮，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

3。将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。

取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，酱坯大小一般以一斤至三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。

4。于室内阴凉通风处晾至表面干爽，酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），（东北打好酱块放在火墙上面）放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。过不多日，酱块上满是长长的白毛，看上去很恐怖。据说酱的味道香不香，全要看这些白毛长得怎么样，发酵好的酱块，里边有红黄色的液体最好。

5。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯用擀面杖擀碎或切成尽可能细小的碎块，放入缸中。再加凉开水和盐（随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的凉开水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。）进行搅拌，再在缸口蒙上纱布。

（为什么要选择带八的日子下酱？四月二十八，庙会的最后一天，东北城镇乡村家家户户的主妇几乎都忙着制作一种家制的大酱，名曰“下酱”。选择这一天，不仅是借助那个“八”字的谐音“发”，但不取其俗气且带有铜臭味儿的那个“发”，好让那些搁到了时候的酱块儿顺利“发酵”，更主要的还是节气使然——端午左右，雨季之前，东北最美好的季节来到了，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。）

6。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。然后用洁净白布蒙住缸口。

7。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约在五至七天左右，待酱缸里冒泡了发酵了，就闻到了大酱的香味。大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，并把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，我记得老人们说，下酱后不到一个月是不能让外人看的，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。