牛大骨香料配方? 大骨汤的香料配方?
一、牛大骨香料配方?
以下是一个可以用于煮牛大骨的香料配方:
- 八角 2 颗
- 花椒 1 汤匙
- 生姜 2 片
- 大葱 1 根
- 干辣椒 3 个
- 其他佐料(例如盐、白胡椒粉等)适量
做法:
1. 将所有的香料和佐料准备好。
2. 在锅中倒入足够的水,将牛大骨放入水中,煮沸后煮约 5 分钟。
3. 取出牛大骨,冲洗干净,备用。
4. 在锅中加入足够的水,加入八角、花椒、生姜、大葱、干辣椒等香料,煮沸后再放入牛大骨。
5. 将火调小,煮约 1.5 小时,捞出牛大骨即可。
6. 如果需要,可以根据个人口味加盐和白胡椒粉调味。
注意事项:
1. 在煮牛大骨前,最好将牛大骨先焯水。这样可以去除污物和异味。
2. 煮牛大骨时,火要调小,时间要足够长。这样可以让牛大骨更加入味、口感更好。
3. 香料和佐料均可根据个人口味和喜好来调整。
二、大骨汤的香料配方?
做大骨汤的香料配方如下:
八角55克,良姜50克,花椒40克,陈皮35克,白芷30克,小茴香13克,香叶5克,山楂(补色、快熟)、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克,山柰25克,砂仁12克,当归、甘草各6克,罗汉果1个,荜拨14克,丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味,捞出用料包包好。
作大骨汤的步骤:
吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开,改小火煲4小时,再改大火熬制30分钟,过滤料渣,约得汤料30千克,放入糖色500克和香料,下入调料(适量盐,味精、鸡粉各200克,冰糖150克),用小火加热15分钟,下入处理好的原料(原料一定要先漂水,然后焯透水)20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色(补色的作用),再浸煮至原料五成熟,关火,捞出香料包,用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。
熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时,放入葱段、姜片各250克,整根的香菜200克,花椒40克,八角60克,小火浸炸至蔬菜料变成金黄色,捞出料渣,自然冷却。待每日工作结束后,将酱汤烧开,滤出料渣,放置其降低至常温时,将熬好的油脂淋在酱汤上即可
三、酱大骨的配方怎么做法?
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
四、麻辣牛大骨香料配方?
香辛料:山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克。
五、酱大骨的做法?
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
六、大酱骨的做法?
酱大骨
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
材料
骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖
做法
做法一
1.把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料:葱姜蒜,花椒大料,香叶桂皮,山楂草果,还有两个小辣椒。不是我家调料多,您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上,煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。
3.高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
做法三
材料:猪棒骨、炖肉的各种调料(大料、桂皮等)、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
步骤
1、先将骨头洗净,
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开,放入各种调料(葱姜、料酒、酱油、大料等)
4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟,关火。待放完汽后将骨头捞出。
5、炒锅内放一点点油,加入适量豆瓣酱炒香,适当放点儿水,然后把骨头放锅内翻炒,使骨头均匀地粘上酱汁,即可出锅。
做法四
主料:猪大骨头
辅料:葱、姜
调料:黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖
酱大骨
做法五
1、准备所需材料,将猪大棒骨冲洗干净备用。
2、将猪骨放入锅中,加入能没过骨头的足量清水。
3、大火煮出血沫后捞出猪骨。
4、重新放入干净的热水锅里,放入葱结和姜片。
5、大火煮开后转小火炖约50分钟。
6、捞出约一半的骨头汤出来。(可以加点食材煮汤或者冷冻起来做成高汤给宝贝做辅食啥的)
7、加入所有调料,转小火炖约1小时。
8、炖至肉酥烂即可,开吃吧。
营养价值
1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃,可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。
3、炖的时候也可以多加点汤,用来提取高汤。
4、大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。
七、酱香饼的香料配方?
主料
洋葱碎50g,姜末10g,蒜末15g,食用油25g,水100g
辅料
郫县豆瓣酱40g,李锦记蒜蓉辣酱20g,李锦记海鲜酱15g,海天黄豆酱10g,李锦记蚝油10g
调料
孜然粉1g,白砂糖3g
酱香饼酱料的做法步骤
1.洋葱30g切小丁。郫县豆瓣酱40克剁碎,李锦记蒜蓉辣酱20g,李锦记海鲜酱10克,海天黄豆酱10克,蚝油10克,姜末10g,蒜末15g,孜然粉1g,白砂糖3g,水100g。
2.炒锅中放入25克的食用油,倒入洋葱丁。
3.小火炸香、炸黄葱丁,千万别炸糊了。
4.捞出洋葱丁不用,剩下油。
5.将郫县豆瓣酱煸炒出红油后,加入姜、蒜末翻炒出香味。
6.倒入小碗中的酱料。
7.秉承不浪费原则😆😆用清水将盛酱料碗冲洗一下加入锅中。
8.加入1g的孜然粉,3g白砂糖,小火熬煮1、2分钟(火大酱汁溅起容易烫着),酱汁收浓。
9.装小瓶或密封碗口冰箱保存。用它做家常炖豆腐也很好吃。
八、酱大骨酱料配方大全?
猪骨600克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1个、香叶1片、桂皮1块、生姜5克、小葱1根、山楂2颗。
【烹饪步骤】:1、准备几块新鲜的猪大骨,将猪大骨洗净后放在清水中浸泡15分钟,泡出多余的血水后再次清洗一遍,然后捞出放入锅中,加入没过大骨的清水后加点料酒去腥,盖上锅盖大火炖开锅即可。
2、把焯好的大骨捞出后再次清洗一遍,放进容器中备用。
3、开始准备酱大骨需要的香辛料:10g冰糖、1个八角、1块桂皮、5g生姜、2颗山楂、1片香叶即可。(这些调料是按照600g大骨准备的,大家根据自己准备的大骨量适当增添或者减少即可。)
4、锅中加入适量的食用油,先把冰糖放进锅中,小火慢炒,炒至冰糖融化且颜色呈枣红色即可。
5、此时在锅中加入一碗开水,再次煮开锅后把煮好的大骨和刚刚准备好的所有香辛料都倒进锅中。
6、加入一勺黄豆酱、1勺生抽和1勺老抽后盖上锅盖,大火炖开锅。
7、锅开后将大火转小火,继续炖煮1个小时左右。
8、时间到后打开锅盖,再次将小火转大火,收干锅中的汤汁即可。想要汤汁泡饭的朋友们也可以省略这一步。出锅装盘后撒点葱花点缀,这道家常酱大骨就完成啦!
九、东北酱大骨商用配方?
1.高汤制作:这里开始制作使用了高汤,也是为了弥补刚开始的新汤因没有老汤造成成品口味的寡淡问题。做酱大骨的高汤不像做其他卤水那样需要很浓的黏稠度,只需要加一些猪棒骨、鸡架熬个普通高汤即可。
2.炸封油制作:熟鸡油、熟猪大油各1斤,大葱100克,大姜100克,香葱50克,香菜50克,蒜子50克,香芹50克,胡萝卜100克。将两种熟油烧热后,加入蔬菜料一起炸至金黄即可。
3.炒大酱:提前把上述调料搅和均匀。锅中加入色拉油烧至三成热,放入调好的大酱调料,慢火熬出香味,勤搅动避免糊锅。
4.处理猪棒骨:买来新鲜猪棒骨25斤先放入清水中泡一小时左右去血水。凉水锅中下入猪棒骨焯水,边烧开边撇出浮沫,直至没有浮沫再溢出后,捞出冲洗干净,将棒骨从中间剁开备用。
5.处理香料:把上述的香料调配好后(个头大的砸开),放入温水中浸泡10分钟左右,捞出控水装入料包。
6.正式制作:不锈钢桶中加入高汤烧开,依次加入炒好的大酱、香料包、盐180克、鸡精30克、白糖45克,糖色250克,小火熬30分钟左右成酱汤。这时下入处理好的猪棒骨,拍鲜姜200克大火煮开,在酱汤沸腾处倒入高度白酒50克,再调味调色,调好后改中小火煮80分钟左右,泡20分钟即可捞出食用。
十、河南大酱的做法和配方?
黄豆酱的制作方法
1.黄豆浸泡一夜
2.去掉外皮,煮熟至酥烂
3.倒出摊开,晾凉
4.到不烫手时和入面粉
5.面粉多少没多大要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以
6.放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气l
7.一个星期后,饼子就长霉了,中间不要去掀开看,发酵过程中用手摸布上,会感觉热的,8.饼着凉了就会发不好,一定要下面架空,不透气会使长出的毛发黑,就不好了
9.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天,要晒得干透
10.烧一锅开水,加盐,冷却后把晒好的饼敲碎放入
11.拿个纱罩罩好,防止虫子叮,放室外露天暴晒,另准备一个盖子,随时观察天气,遇下雨及时盖上,不能淋到雨,否则就坏了
12.放一把无油无生水的勺子在里面,每天搅拌下,这是第二天,上面浮水很多
一个星期后,浮水渐渐少去,酱的感觉出来了
13.两个星期后,基本没有水分离出来了,酱的颜色变深,香味浓厚
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