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酱脊骨的做法,酱脊骨怎么做好吃,酱脊骨的家常做法?

2023-12-11 22:04:27东北菜1

一、酱脊骨的做法,酱脊骨怎么做好吃,酱脊骨的家常做法?

食材明细

主料

脊骨1000g

辅料

葱适量

姜适量

桂皮适量

香叶适量

香扣适量

咸鲜口味

酱工艺

半小时耗时

普通难度

酱脊骨的做法步骤

1

脊骨先煮开,把血沫什么的都煮出去,将汤倒掉。

2

另起一锅,加入清水, 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。

3

加入煮过的脊骨。

4

盖盖煮至肉烂汤白。

5

大勺烧热,加入脊骨,生抽和老抽酱油,盐,适量的原汤。

6

盖盖收汁。

小窍门

1.脊骨一定要先煮过,这样才能把血沫和脏东西去掉,而且味道更好。2.第二次煮过的汤很有营养,可以下些表菜做个汤。3.酱的时候要用老抽这样容易上色。4.收汁时剩一点时即可关火,利用余温翻炒几下,脊骨会挂上更多的汁,小心糊底。

二、大脊骨酱怎么做好吃?

用料

猪脊骨 500g,冰糖 1小块,盐 少许

六月香葱伴侣豆瓣酱 2勺

六月香葱伴侣甜面酱 2勺

欣和味达美臻品料酒 1勺

葱姜 适量,食用油 适量

做法步骤

1、主要原料。脊骨冷水浸泡出血水,洗净备用。

2、脊骨冷水浸泡出血水,洗净备用

3、炒糖色。

4、放脊骨。

5、炒至焦黄出油,烹入味达美臻品料酒。

6、放葱姜炒香。

7、放2勺六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱,水,盐。压力锅水开上汽煮40分钟

8、开动。

三、的做法,酱牛脊骨怎么做好吃,酱牛脊骨的家常做法?

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归,而且用量较重,经过本人实验,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。

不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。

配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。

做法:

1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。

5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法:卤水底汤制作:水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制8小时。

熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。菜品制作方法:以牛肉2000克为例1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)

5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可。

6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。

7:为了提升酱卤 菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿。8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好。注意事项:1:腌制牛肉要抓揉按摩均匀,使水分完全吸收进肉里,2:第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,3:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。关于川味其他卤菜做法,可以关注我今日 头条号:媳妇儿的御厨

四、东北酱脊骨怎么做如何做好吃?

酱脊骨需要的原料有猪脊骨、鸡精、生姜、葱、大料、花椒,香叶,桂皮,绍兴酒,老抽,冰糖,酱油,盐。

原料:

猪脊骨。

做法:

1、将大块猪脊骨略洗,锅中加水,将骨头放入水中飞水,将骨头烧至稍变色即没有血色时即可,飞水后捞出。

2、过后放入大锅中加水淹没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,大料几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,绍兴酒,老抽,酱油,冰糖。

3、大火烧开后捞净浮末,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时;

4、加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 将汤汁略收,使肉骨头进一步入味后即可。

五、东北酱脊骨家常做法,正宗东北酱脊骨怎么做?

1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4~5个、香味4~5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用。

3、锅里加少量油,放入冰糖小火慢化,变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些),然后放入大骨头,水开后将所有调料酱料全部放入,水的量能刚没过骨头就行,转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右,翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道,如果咸淡合适就不用再放盐了,因为黄豆酱本身就非常咸了,我用的是辣味的,所以连辣椒都不用放,做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说,黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀!

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮,大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里,使大骨头看起来整体色泽油润,带着微微的酱红色,闻着一阵阵热香热香的味道,都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出,剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃,简直是人间美味。

六、酱排骨与酱脊骨怎么做?

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。 中文名 酱骨头 主要食材 猪脊骨、猪排骨、猪棒骨 分类 东北菜 口味 咸香 特点 软糯,肉香扑鼻 菜品特色 酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。 做法 做法一 1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。 2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。 3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。 4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。 要点 1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。 2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。 3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外,又用了较少量的酱油露和豉汁,及少许酱油。 4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

七、酱脊骨怎么做啊?

酱脊骨做法:

1、将脊骨洗中放入锅中,加水没过脊骨。

2、加入盐、酱油、豆瓣酱、大料、姜、蒜、糖、树椒、大枣,大火将水烧沸后,改用小火炖,待脊骨炖烂、入味后即可, 付料依据自己口味适量即可。

八、酱焖脊骨怎么做?

酱焖脊骨的做法

1.骨头洗净,放入开水锅中焯一下,去除血水和杂质,捞出,水倒掉不要

2.从新做一锅开水,水开后放入焯好的骨头,再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟

3.将煮好的骨头捞出备用

4.洋葱和胡萝卜切片,红干椒切圈

5.炒锅中倒入适量植物油,油热后下葱姜末和红椒圈爆香

6.放入大酱炒匀

7.加料酒

8.加生抽酱油炒匀

9.放入煮好的骨头炒匀

10.加点糖炒匀

11.倒入煮骨头的汤

12.汤与骨头平齐即可,大火烧开

13.盖上锅盖,转小火焖至剩少许汤汁(其间要翻炒几次,让骨头均匀的被酱汁包裹住)

14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀

15.加鸡精调味

16.用水淀粉勾芡,出锅,上菜

九、正宗东北酱脊骨怎么做?

食材清单

猪脊骨 500g

、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 花椒粒 15个 、 丁香 5个 、 陈皮 1小块 、 山奈(沙姜) 3块 、 草果 1个 、 白芷 1块 、 干辣椒(不吃辣可以不放) 3个 、 冰糖(黄糖) 1小块 、 红烧酱油 15ml 、 老抽 5ml 、 花雕 30ml 、 盐 少许 、 黄豆酱(喜欢酱香的放) 1小勺

烹饪步骤

步骤1

脊骨泡水,洗几次把血水洗干净

步骤2

冷水下锅煮出血沫,洗净

步骤3

准备好香料,山奈就是右边这个像姜一样的东西

步骤4

锅里烧开水放入香料和调味料

步骤5

放入脊骨煮开后转小火炖大约一个半小时左右,然后转大火开盖收汁,汁浓关火出锅。

十、糖醋脊骨怎么做好吃,糖醋脊骨最好吃的做法?

1.先把脊骨用水反复冲洗干净,然后冷水下锅,加入适量葱段,姜片和八角,加热至水开。

2.水开后血沫被焯出,用勺快速撇去浮沫,直至汤色清白。

3.将焯烫好的脊骨和原骨汤分别盛出。脊骨中加入料酒,酱油和姜片,腌渍5-10分钟。

4.热锅凉油,下入花椒,八角和葱蒜煸香。

5.加入白糖三勺,融化至颜色金黄。因为拍照太慢,葱花有点糊了。另外像我们这些经验不足的糖就不用熬的那么精准,只要完全融化就可以了。

6.下入腌渍好的脊骨翻炒。

7.加入黄豆酱三小勺。黄豆酱既可以给脊骨上色,又是提味和咸度的根本,所以根据骨头的分量酌情添加。另外如果喜欢豆瓣酱香,前面酱油可以不加。我用的是海天的辣黄豆酱,做出来是不辣的。

8.脊骨翻炒至均匀裹上酱色后,沿锅边缓缓添入之前留下的原骨汤。我添了满满一大碗。汤的多少决定肉的烂熟程度。

9.关小火,加盖闷炖15~20分钟。

10.汤汁还剩1/3时开盖转中火收汁,沿锅边淋入白醋约2勺。翻炒均匀。

11.汤汁收干后关火,加入少许鸡精即可盛盘。

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