酱大骨需要炖多久？ 儿童能吃酱大骨吗？

一、酱大骨需要炖多久？

骨头里面的营养丰富，含有丰富的钙和多种维生素矿物质，现在一般都用高压锅去炖，如果用高压锅，只要选择合适的挡位就可以了，有猪骨，牛骨，鸡骨，骨头不同，炖的时间也稍微有些差别，一般四十分钟以内，但如果想用大骨头炖汤喝，那么时间应该炖得更长一些否则骨头里面的营养成分没有完全出来。先用大火炖至水开，然后改用小火，大概炖一个半小时即可。

二、儿童能吃酱大骨吗？

可以

一年中补钙的“黄金期”是在春天，马上就到春天了，很多妈妈开始准备给孩子补钙。虽然孩子正在长身体，补钙很重要，但是补钙不能盲目，食补是更加健康、自然的补钙方式。

妈妈们可以平常给孩子做些富含钙质的食物，并且注意荤素搭配，相信一定能帮助孩子补充钙质。

今天我给大家推荐一款富含钙质的美味佳肴，秘制酱大骨，孩子拿起就啃，备战补钙“黄金期”，速速收藏！

这道酱大骨上手容易，酱香浓郁，肉质软烂，出锅儿的香气就让人食欲大增！

这道秘制酱大骨很适合正在长身体的孩子吃，各位妈妈不要错过！

酱 大 骨

配料：

大骨 1000克、葱 1颗、蒜 1头、姜 5片、八角 1颗、桂皮 2块、花椒 30颗、干辣椒 10个、酱油 适量、生抽 2勺、老抽 8勺、料酒 1勺、耗油 1勺、红糖 15克

烹饪步骤：

大骨头洗干净，冷水下锅，慢慢加热用水焯一下，洗干净

2.准备调料

3.说一下用的勺子，用的是15毫升的勺子，生抽老抽料酒耗油红糖混合，放几勺热水，搅匀至红糖化了

4.把骨头铺满高压锅底，将酱汁倒入。此时开火

5.倒入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒辣椒桂皮和八角下锅翻炒至出香味，再把葱姜蒜也放进去一起炒

6.把炒出香味的调料倒入锅中，再倒入适量热水，将将末过骨头，如果觉得颜色不够深，可以再放老抽，尝尝咸淡，酌情放盐

7.高压锅，开锅后20分钟，带上手套用手抓着啃，太过瘾了

8.很香

烹饪小贴士：

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

4、酱大骨不要放太多盐，不然不利于孩子吸收。

5、青春前期和青春期的青少年，虽然对钙的需要量大于幼儿和学龄前儿童，但单纯补钙并不能明显改善身高，均衡营养、合理运动才是保证儿童骨健康最切实有效的途径。

三、酱大骨要多久？

锅里放一勺油，下郫县豆瓣酱，香其酱，葱、姜、香叶、花椒、八角炒香，然后下大骨头，继续翻炒几分钟，加开水，将大骨倒入高压锅中，小火压20分钟。

20分钟后将高压锅气阀放掉，大骨倒入炒勺，收下汤汁，口味重的话可以再加点盐，然后再加点鸡精就出锅了。如用砂锅饨，大概要40多分钟

四、酱大骨炖多久？

酱大骨大概需要炖一个半小时左右。

酱大骨是由猪大腿骨做成的，是一道普通的家常菜。把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

五、58元大酱骨能吃回本吗？

不能，这回我就彻底相信了，没有一个饭店老板会让自己吃亏的。而自助餐里的骨头之所以便宜，主要是由以下三种原因，看完之后即使再馋我也不想去吃了。如果你还在吃自助餐大骨头的话，不妨来学习一下里面的知识吧。吃过38元自助餐大骨头的朋友都知道，一般最便宜的大骨头就是扇骨啦。如果想吃，那种比较好的中排的话，一人就得加价。需要45元一人，如果想吃牛骨的话那么就有可能花58元一人了。有些人到了饭店就想点自己喜欢吃的美食，这样我们一人的价格算下来就比38元要高一些啦。

六、酱大骨别称？

酱大骨是猪大腿骨。

酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

酱大骨做法：

材料：猪大腿骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

步骤：

1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

七、酱大骨说说？

立秋后贴秋膘，有人喜欢吃红烧肉，有人喜欢吃炖排骨，我们家不同，酱大骨是我们全家人的最爱。炖出来的大骨头，酥烂入味，酱香浓郁，还没出锅已经闻到香味了。直接拿上一大块啃，大口吃肉的感觉真是太痛快了。 但是很多人做酱大骨，都感觉不好吃，不如店里味道好。

八、酱牛大骨？

主料：牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗；

辅料：盐1勺；

步骤：；

1、准备好炖牛骨头所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香叶，草果，肉蔻，当归，冰糖！；

2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用！；

3、牛骨头冷水下锅，慢慢的浸出血水，水开后，焯水5分钟左右！；

4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀！；

5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用！；

6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油！；

7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线！；

8、盖上盖子，按“蹄筋”键即可！指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键！（总共压了1个小时！）；

9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了！；

10、炖好的牛骨头。；

11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用！

九、做酱大骨没有大骨酱怎么办？

做酱大骨如果没有大姑酱的话，可以用豆瓣酱来代替，实在没有的话，直接炒糖色，放足调料也很好吃的。具体做法是：把大骨棒焯水捞出备用，热锅烧油，放入白糖炒糖色，糖色红亮后，放入葱段、姜片、八角大料、桂皮、盐料酒，炒香后可以放入点豆瓣酱，然后倒入一瓶啤酒，加入适量清水，把大骨放入汤中，开火炖制一个小时左右，捞出就能食用了。非常美味！

十、酱发酵多久能吃？

估计得发酵一个月吧。

农家酱的制作方法

首先我们将黄豆摊开进行精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质， 挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的尘土，淘洗几遍，直至干净。用温水浸泡8—10小时，根据季节，可延长可缩短，等豆粒鼓胀了无皱纹为适宜。

泡好的黄豆拉捞出放入锅里,加清水莫过豆5厘米为好。盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮。

大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅 。一般煮2小时后，待汤?净，豆粒用手一捻就能碎，并呈糜糊状和黄褐色时为好。

这时可以关火，但并不立马起锅，须严严实实将豆焖6—8小时。待揭开锅时，豆儿由原来的金黄变成栗红了，这时可以起锅了。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。

酱泥搅好后放入容器中，准备制成酱坯，用手分成两块大坯子. 酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，敦成约为30公分长，20公分宽的柱体，这样做易于发酵酶变。记住一定要拍实

将酱坯放在室内阴凉通风处，晾至三、五日，酱坯表皮已干燥，为了防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，这时在酱坯外裹一层白纸，放入无阳光且空气不流通的室内背角处，经过约一周时间将酱坯调换位置继续贮放。在适当的温度与湿度条件下，发到一定的程度，里面都长白毛，说明曲菌繁殖而成为酱曲。

做酱时，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去将酱坯上的白毛和外皮一切不洁物；浮灰刷洗干净，掰开酱坯可以看见里面的豆的颜色是红褐色，里面还有很多毛，这说明酱坯已经发好了，酱胚在发酵过程中产生含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可改善人体消化功能。

然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，晾晒3—4小时。缸要事先冲洗干净，里外都要刷干净，特别是缸口，充分消毒后，放在窗前阳光充分照射的地方。

把掰完晾好的酱胚放入刷好的缸中，注意放的时候动作要轻，还要注意码放均匀。

在锅内放入凉水，用大火将水烧开，把大粒盐倒入锅中，按1斤豆料、0.5斤盐的比例，用勺子搅拌让盐在水中充分融化，待盐水烧开后，晾凉后将盐水要入干净的盆中。将盐水去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。

然后用洁净白布蒙住缸口，放在阳光足的地方晒,每天太阳出来后用扒子??酱耙是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。（酱耙子最好用椴木制作，其他的木材有异味，方木上打铆，不要用钉子钉，以免上锈)打耙是把浮上来的把沫子用勺子舀出去, 注意不要沾油和水，以免生虫或变质。

三伏过去，酱由灰白变黄、变褐、变红、变成紫红，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了，可以吃了。大酱在发酵过程中氨基酸类和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质，这些可以抑制大酱内存在的脂质类的氧化,使大酱成为安全食品。