酱驴脊骨的正宗做法？ 酱脊骨最正宗的做法？

一、酱驴脊骨的正宗做法？

主料

驴脊骨1000g，白糖2勺

辅料

大葱1根，姜1块，老抽1勺，海鲜酱油1勺，蚝油1勺，，盐1勺，花椒粒适量，八角3颗，香叶3片

酱脊骨的做法步骤：

1.锅中烧沸水，将脊骨放入煮5分钟，去除血水。

2.将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。

3.令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。

4.白糖熬到变色气泡。

5.倒入适量水，将所有辅料放入，煮沸关火。

6.将煮好的酱汁倒入炖锅，炖40分钟。

7.炖好的脊骨。

8.盛出装盘即可。

小窍门&温馨提示

剩下的肉汤不要浪费，可以做卤蛋或者炖菜的时候放入，味道很赞。

二、酱脊骨最正宗的做法？

用料

脊骨500克，

姜、蒜适量，

花椒20克，

八角2个，

干辣椒5个，

盐适量，

玉米油适量，

豆瓣酱一勺，

蚝油适量，

生抽适量，

老抽适量，

胡椒粉适量，

糖15克，

葱一颗，

蚝油适量，

做法

1/8准备材料，脊骨剁成块，姜切丝，蒜切粒，葱打结。

2/8脊骨开水下锅煮5分钟，捞起洗净，

3/8取净锅，热锅里放油，加入除葱外的所以香料扁炒出香味，

4/8加入一勺豆瓣酱翻炒，

5/8加入脊骨翻炒上色，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油。翻炒均匀，

6/8加入开水没过肉，放入葱结。大火煮开，转小火闷45分钟，

7/8再大火收汁5分钟，

8/8摆盘，撒上葱花。

三、酱焖牛脊骨的正宗做法？

酱料：黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块。

配料：黄豆酱油70克、大蒜子50克、红葱头50克、生姜片50克、大葱段50克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克。

详细加工制作方法：

1、把牛脊骨砍切成大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛脊骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许高度白酒、葱段、生姜片进行焯水。大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右取出，用温水清洗干净，备用。

3、把焯好水的牛脊骨放入锅中，提前垫入一个篦子防止糊锅，加入适量清水淹没，起码要淹没3指左右，大火烧开后小火煮1小时，备用。

注：这一步只用清水煮就行，先不要加任何材料，因为过早加入味道会过浓，而且牛脊骨也不容易煮离骨。

4、把所有的香料用清水浸泡20分钟，清洗干净，控干水分，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，有条件的可以再加入一些牛油，放入生姜片50克、大葱段50克炒出香味后放入酱料（提前将黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块放入碗中碾碎，搅匀）炒出酱香味后加入适量清水大概3斤左右即可。然后再加入黄豆酱油70克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克以及清洗好的香料，大火烧开后小火煮20分钟，熬出香味，备用。

6、待牛脊骨煮制一小时后把熬好的酱汁倒入进入，再加入大蒜子50克、红葱头50克，小火煮一小时，关火焖泡2小时即可出锅。

四、正宗螺蛳酱的做法窍门？

1.准备食材，这里需要的有田螺肉、猪肉馅、黄豆酱、胡萝卜、干辣椒、大蒜和生姜等。

2.将干辣椒切成末，将胡萝卜、大蒜和生姜都切成小丁，尽量小一些，如果重口味的话，可以切的稍微大一些，吃起来比较有嚼头。

3.锅里加入油，烧开，将大蒜和生姜丁放进去爆香，然后加入辣椒末翻炒，可能有些呛鼻，可以戴上口罩进行，然后将猪肉馅放进去进行翻炒，当猪肉馅变成白色颗粒状的时候，加入胡萝卜丁和田螺肉，继续翻炒，然后再加入两大勺黄豆酱，大约翻炒5分钟后，加入适量的水，大火烧开后转为小火焖，当锅中的汤汁变成红色，而且较为粘稠的时候即可出锅。

五、青梅酱的正宗做法窍门？

你好，青梅酱的正宗做法如下：

材料：

- 青梅 1公斤

- 冰糖 500克

- 盐 适量

步骤：

1. 将青梅洗净，去掉蒂头和烂疮，用刀划上几个口。

2. 将青梅放入瓶中，加入冰糖，盖上盖子，放置1-2天。

3. 青梅会释放出汁液，将瓶子摇晃几次，让冰糖均匀分布。

4. 放置3-4天后，青梅会变软，用筷子或勺子轻轻搅拌一下。

5. 再放置2-3天后，将瓶子放在锅里，加水煮沸，再转小火煮20-30分钟。

6. 煮熟的青梅酱会变稠，加入适量盐调味即可。

窍门：

1. 青梅酱的瓶子最好是玻璃瓶，而不是塑料瓶。

2. 在放置青梅和冰糖的时候，可以轻轻摇晃瓶子，让冰糖均匀分布。

3. 煮沸时，可以用中小火，防止青梅酱粘锅。

六、辣子酱的正宗做法窍门？

用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g

步骤

1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以

2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。

3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味

4:加入蒜末姜末，炒出香味

5:加入3种干辣椒，炸香

6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。

七、东北酱脊骨家常做法，正宗东北酱脊骨怎么做？

1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

3、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味。

八、酱脊骨的做法，酱脊骨怎么做好吃，酱脊骨的家常做法？

食材明细

主料

脊骨1000g

辅料

葱适量

姜适量

桂皮适量

香叶适量

香扣适量

咸鲜口味

酱工艺

半小时耗时

普通难度

酱脊骨的做法步骤

1

脊骨先煮开，把血沫什么的都煮出去，将汤倒掉。

2

另起一锅，加入清水， 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。

3

加入煮过的脊骨。

4

盖盖煮至肉烂汤白。

5

大勺烧热，加入脊骨，生抽和老抽酱油，盐，适量的原汤。

6

盖盖收汁。

小窍门

1.脊骨一定要先煮过，这样才能把血沫和脏东西去掉，而且味道更好。2.第二次煮过的汤很有营养，可以下些表菜做个汤。3.酱的时候要用老抽这样容易上色。4.收汁时剩一点时即可关火，利用余温翻炒几下，脊骨会挂上更多的汁，小心糊底。

九、酱猪肝的做法最正宗的做法窍门？

1、新鲜猪肝洗净后冷水下锅，水量至少要能淹没猪肝，煮至猪肝变色变硬后捞出来待用，这个步骤主要是去除一部分血水。

2、卤锅加水烧开后再放入处理好的猪肝，然后加料酒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、草果、小茴香及少量植物油。

3、等卤锅再次烧开后改用中火，盖锅盖，煮30分钟后加入4勺盐和1勺白糖，再继续卤制30分钟左右。

4、捞出猪肝放凉后就可以切片食用了，如果你希望酱猪肝更入味，可以把猪肝留在卤汁中浸泡一夜时间，第二天再取出来切片食用。

十、酱脊骨的酱汁做法？

1、新鲜的脊骨放一个大盆里，用冷水浸泡。

2、大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡，反复上述步骤5次左右，把骨头里的血水都泡出去，骨头泡得发白。

3、拿出免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去；香料放进调料盒里，放入锅内。

4、依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱，加入盐和白糖。

5、加入适量清水，没过脊骨。

6、加好水后盖上内锅盖，开火。大火烧开，保持水沸腾10分钟左右，关火。

7、把内锅移到外锅里，扣好锁扣。盖好外锅盖，放在一边，让免火再煮锅发挥它的余热吧。

8、2个小时后即可食用。