酱脊骨的家常做法？ 酱鸡脊骨家常做法？

一、酱脊骨的家常做法？

食材清单

猪脊骨 2斤 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 花椒 1小把 、 姜 3块 、 干辣椒 3-5个 、 生抽 30g 、 老抽 5g 、 料酒 30g 、 盐 少许 、 黄豆酱 15g

烹饪步骤

步骤1

先把猪脊骨洗净，然后冷水下锅。

步骤2

水开后煮上3分钟，焯出血沫，捞出来冲洗干净备用。

步骤3

高压锅烧水，水开后放入2片香叶、1个八角、1块桂皮、1小把花椒、几块姜、几个干辣椒。

步骤4

再放入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒、少许盐、1大勺黄豆酱。

步骤5

把焯好的猪脊骨放进去。

步骤6

盖上盖子大火煮到上汽。

步骤7

转小火炖20分钟就可以了。

二、酱鸡脊骨家常做法？

工具/原料

脊骨 (3斤)

水 (4升)

香叶，草果，山奈，丁香，甘草 各2个

生抽，黄酒 各2勺

鸡精 3小勺

盐，白糖，花椒，桂皮 适量

大料 6颗

老抽 1勺

方法/步骤

1/13

新鲜的脊骨放一个大盆里。

2/13

用冷水浸泡脊骨。

3/13

大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡

4/13

反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去

5/13

取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去

6/13

准备好调料

7/13

把香料放入调料包里，放入锅内。

8/13

依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

9/13

加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右

10/13

加好水后，盖上内锅盖。

11/13

开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火

12/13

把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

13/13

盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用

注意事项

用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。

泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。

调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。

你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。

三、酱脊骨的做法，酱脊骨怎么做好吃，酱脊骨的家常做法？

食材明细

主料

脊骨1000g

辅料

葱适量

姜适量

桂皮适量

香叶适量

香扣适量

咸鲜口味

酱工艺

半小时耗时

普通难度

酱脊骨的做法步骤

1

脊骨先煮开，把血沫什么的都煮出去，将汤倒掉。

2

另起一锅，加入清水， 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。

3

加入煮过的脊骨。

4

盖盖煮至肉烂汤白。

5

大勺烧热，加入脊骨，生抽和老抽酱油，盐，适量的原汤。

6

盖盖收汁。

小窍门

1.脊骨一定要先煮过，这样才能把血沫和脏东西去掉，而且味道更好。2.第二次煮过的汤很有营养，可以下些表菜做个汤。3.酱的时候要用老抽这样容易上色。4.收汁时剩一点时即可关火，利用余温翻炒几下，脊骨会挂上更多的汁，小心糊底。

四、酱里脊骨的家常做法？

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪脊骨 随意 、 豆瓣酱 随意 、 葱、姜 适量 、 花椒 适量 、 冰糖 根据个人口味 、 卤料包 适量 、 老抽 适量勺 、 生抽 适量勺

烹饪步骤

步骤1/8

冲干净'伤心的小排'，小葱，姜几片

步骤2/8

我因为心情不好完全没有焯水，直接把脊骨扔进锅了，翻出家里仅有的卤鸡爪的料包两袋。大火烧开，撇去浮沫。转小火煮

步骤3/8

中间大概半小时的时候我闻到香味了，心情也好点了，尝了尝汤汁，又添加了几勺生抽老抽豆瓣酱和冰糖和盐，因为我们东北人口重。你要根据你的口味添加佐料。

步骤4/8

两小时后，完美

步骤5/8

装盘

步骤6/8

弄巧成拙，完美脊骨

步骤7/8

酱香软烂

五、酱脊骨家常做法不用酱料？

主料：

猪脊骨1000g

白糖2勺

辅料：

大葱1根

姜1块

老抽1勺

海鲜酱油1勺

蚝油1勺

盐1勺

花椒粒适量

八角3颗

香叶3片

做法：

1. 锅中烧沸水，将脊骨放入煮5分钟，去除血水。

2. 将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。

3. 令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。

4. 白糖熬到变色气泡。

5. 倒入适量水，将所有辅料放入，煮沸关火。

6. 将煮好的酱汁倒入炖锅，炖40分钟。

7. 炖好的脊骨。

8. 盛出装盘即可

六、东北酱脊骨家常做法，正宗东北酱脊骨怎么做？

1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

3、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味。

七、爷俩酱脊骨的家常做法？

以下是爷俩酱脊骨的家常做法：

材料：

- 猪脊骨：500克

- 醋：适量

- 姜块：适量

- 大蒜：适量

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1汤匙

- 盐：适量

- 植物油：适量

- 葱段：适量

- 红辣椒：适量（可选）

步骤：

1. 脊骨处理：将猪脊骨洗净，放入锅中，加入足够的水。加入一些醋煮沸后焯水，捞出备用。

2. 调制酱汁：取一个小碗，将生抽、老抽、料酒、白糖和少量盐混合在一起，搅拌均匀，制成酱汁备用。

3. 煎炒：在锅中倒入适量的植物油，加热后加入姜块和大蒜，炒香。然后将脊骨放入锅中煎炒至两面略微微黄。

4. 烹制酱料：将酱汁倒入锅中，翻炒均匀使脊骨充分裹上酱汁。继续翻炒约2分钟，让酱汁均匀入味。

5. 煮焖：加入适量的水，足够覆盖脊骨，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。期间需不时翻动脊骨，让酱汁渗透到骨头里。

6. 调味：打开锅盖，加入适量的盐，根据个人口味调整。继续焖煮几分钟，让酱汁收浓。

7. 出锅：加入葱段翻炒片刻，起锅前可选择加入一些切好的红辣椒进行调味和装饰。

爷俩酱脊骨即可享用。这是一道美味可口的家常菜肴，营养丰富。你可以根据个人口味调整调料的用量和烹饪时间，享受这道美味的酱脊骨！

八、吕小厨酱脊骨的家常做法？

吕小厨酱大骨是重庆地方特色美食之一，配上浓郁的酱汁和大块儿的肉骨头，口感十分独特。下面是吕小厨酱大骨的正宗做法。

所需材料：

- 猪肉大骨：500克

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 青蒜叶：适量

- 香菜：适量

调味料：

- 豆瓣酱：2大勺

- 生抽：2小勺

- 料酒：1大勺

- 盐：1小勺

- 白胡椒粉：1小勺

- 糖：1小勺

- 鸡精：1小勺

- 醋：1小勺

- 淀粉：适量

步骤：

1.将猪肉大骨洗净后放入开水锅中焯水，去除血水杂质，然后捞出来沥干水分备用。

2.热锅凉油，加入姜片、蒜末和豆瓣酱翻炒至香味散发出来。

3.将煮好的猪骨和调味料（生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精、醋）放入锅中，加入适量的水后开大火烧沸。

4.将火调小煮约30分钟左右，让猪骨充分吸收酱汁和调味料的味道，同时也让肉质变得更加鲜嫩。

5.在煮骨头的过程中，可以根据自己的口味加入一些姜丝或青蒜叶提升口感。同时也可以根据喜好加入适量的辣椒油来增加香辣味。

6.最后，在炖煮大骨的过程中可以用淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。

7.将大骨装在碗里，撒上少许的香菜和青蒜叶即可。

九、王刚酱脊骨的家常做法？

用料

猪脊骨 1000克

料酒 5勺

香叶 2片

八角 3个

花椒 一小把

桂皮 1块

姜 6片

香葱 一小把

大酱（黄酱，黄豆酱） 3勺

老抽 2勺

生抽 5勺

蚝油 1勺

冰糖 10粒

盐 适量

鸡精 1小勺

干辣椒 若干个

陈皮 一片，掰成小块

步骤 1

脊骨买的时候请摊主帮忙剁好，洗净用清水浸泡2个小时，中间换几次水，洗净血水之后焯水。

步骤 2

焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结，姜切片，3个八角，一小撮花椒，两片香叶，一块桂皮，1块陈皮，掰成小块，若干干辣椒，10粒冰糖

步骤 3

焯好水的脊骨捞出冲洗干净，重新放入锅中

步骤 4

放入所有香料，加入5勺料酒，两勺老抽，3勺大酱（黄酱，黄豆酱），5勺生抽，1勺蚝油，10粒冰糖（配方内的）。让大家看一下勺子大小

步骤 5

锅中加入开水，没过脊骨即可。开大火烧开，转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁，大概20分钟。脊骨上的肉不算多，不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡，可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。

步骤 6

汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里，有时间最好泡上两个小时入味，如果没时间，那就把汤汁收的稍浓些。

步骤 7

捞出脊骨，上桌啦～

十、的做法，酱牛脊骨怎么做好吃，酱牛脊骨的家常做法？

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。

不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。

2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：卤水底汤制作：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。

熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。菜品制作方法：以牛肉2000克为例1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）

5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。

6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。

7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日 头条号：媳妇儿的御厨