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酱脊骨怎么做啊? 酱焖脊骨怎么做?

2023-12-13 12:08:33东北菜1

一、酱脊骨怎么做啊?

酱脊骨做法:

1、将脊骨洗中放入锅中,加水没过脊骨。

2、加入盐、酱油、豆瓣酱、大料、姜、蒜、糖、树椒、大枣,大火将水烧沸后,改用小火炖,待脊骨炖烂、入味后即可, 付料依据自己口味适量即可。

二、酱焖脊骨怎么做?

酱焖脊骨的做法

1.骨头洗净,放入开水锅中焯一下,去除血水和杂质,捞出,水倒掉不要

2.从新做一锅开水,水开后放入焯好的骨头,再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟

3.将煮好的骨头捞出备用

4.洋葱和胡萝卜切片,红干椒切圈

5.炒锅中倒入适量植物油,油热后下葱姜末和红椒圈爆香

6.放入大酱炒匀

7.加料酒

8.加生抽酱油炒匀

9.放入煮好的骨头炒匀

10.加点糖炒匀

11.倒入煮骨头的汤

12.汤与骨头平齐即可,大火烧开

13.盖上锅盖,转小火焖至剩少许汤汁(其间要翻炒几次,让骨头均匀的被酱汁包裹住)

14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀

15.加鸡精调味

16.用水淀粉勾芡,出锅,上菜

三、酱排骨与酱脊骨怎么做?

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。 中文名 酱骨头 主要食材 猪脊骨、猪排骨、猪棒骨 分类 东北菜 口味 咸香 特点 软糯,肉香扑鼻 菜品特色 酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。 做法 做法一 1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。 2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。 3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。 4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。 要点 1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。 2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。 3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外,又用了较少量的酱油露和豉汁,及少许酱油。 4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

四、东北酱脊骨家常做法,正宗东北酱脊骨怎么做?

1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150~200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4~5个、香味4~5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用。

3、锅里加少量油,放入冰糖小火慢化,变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些),然后放入大骨头,水开后将所有调料酱料全部放入,水的量能刚没过骨头就行,转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右,翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道,如果咸淡合适就不用再放盐了,因为黄豆酱本身就非常咸了,我用的是辣味的,所以连辣椒都不用放,做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说,黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀!

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮,大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里,使大骨头看起来整体色泽油润,带着微微的酱红色,闻着一阵阵热香热香的味道,都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出,剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃,简直是人间美味。

五、正宗东北酱脊骨怎么做?

食材清单

猪脊骨 500g

、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 花椒粒 15个 、 丁香 5个 、 陈皮 1小块 、 山奈(沙姜) 3块 、 草果 1个 、 白芷 1块 、 干辣椒(不吃辣可以不放) 3个 、 冰糖(黄糖) 1小块 、 红烧酱油 15ml 、 老抽 5ml 、 花雕 30ml 、 盐 少许 、 黄豆酱(喜欢酱香的放) 1小勺

烹饪步骤

步骤1

脊骨泡水,洗几次把血水洗干净

步骤2

冷水下锅煮出血沫,洗净

步骤3

准备好香料,山奈就是右边这个像姜一样的东西

步骤4

锅里烧开水放入香料和调味料

步骤5

放入脊骨煮开后转小火炖大约一个半小时左右,然后转大火开盖收汁,汁浓关火出锅。

六、酱脊骨的做法,酱脊骨怎么做好吃,酱脊骨的家常做法?

食材明细

主料

脊骨1000g

辅料

葱适量

姜适量

桂皮适量

香叶适量

香扣适量

咸鲜口味

酱工艺

半小时耗时

普通难度

酱脊骨的做法步骤

1

脊骨先煮开,把血沫什么的都煮出去,将汤倒掉。

2

另起一锅,加入清水, 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。

3

加入煮过的脊骨。

4

盖盖煮至肉烂汤白。

5

大勺烧热,加入脊骨,生抽和老抽酱油,盐,适量的原汤。

6

盖盖收汁。

小窍门

1.脊骨一定要先煮过,这样才能把血沫和脏东西去掉,而且味道更好。2.第二次煮过的汤很有营养,可以下些表菜做个汤。3.酱的时候要用老抽这样容易上色。4.收汁时剩一点时即可关火,利用余温翻炒几下,脊骨会挂上更多的汁,小心糊底。

七、拉面馆酱脊骨怎么做?

1.脊骨先煮开,把血沫什么的都煮出去,将汤倒掉。

2.另起一锅,加入清水, 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。

3.加入煮过的脊骨。

4.盖盖煮至肉烂汤白

5.大勺烧热,加入脊骨,生抽和老抽酱油,盐,适量的原汤

6.盖盖收汁。

小窍门&温馨提示

1.脊骨一定要先煮过,这样才能把血沫和脏东西去掉,而且味道更好。

2.第二次煮过的汤很有营养,可以下些表菜做个汤。

3.酱的时候要用老抽这样容易上色。

4.收汁时剩一点时即可关火,利用余温翻炒几下,脊骨会挂上更多的汁,小心糊底。

八、如何做酱脊骨?

酱脊骨的做法:

主料:脊骨600克。

辅料:水4升左右,大豆油适量,生抽2汤勺,老抽1汤勺,东北大酱适量,鸡精适量。

1、将600g猪骨焯去血水和浮沫,把焯好的肉骨头盛起来先放一边。

2、热锅倒入10ml的大豆油。

3、放入15g的东北大酱,炒匀。

4、炒匀以后把肉骨头放入锅中。

5、加入5ml的老抽,再加入5ml的料酒。

6、用铲子炒均匀,让肉骨头上色。

7、加入两碗水把肉骨头刚刚淹没就行。

8、加入5g盐,开中火加盖焖煮25分钟。

9、开盖加入5g鸡精,开大火收汁十分钟即可。

10、做好的酱脊骨非常好吃。

九、酱脊骨怎么做肉嫩不柴?

1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

十、脊骨怎么做?

食材

猪脊骨适量,盐适量、老抽适量、料酒适量、大料适量、桂皮适量、茴香适量、香叶适量、干辣椒适量

1、猪脊骨二根,只在排骨尖上用刀将肉划开,下面不要剁开,用清水漂4小时,中间换几次清水;

2、锅内放清水,放入脊骨,大火烧开后捞出骨头;

3、另起砂锅,放入脊骨,放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜,加水没过骨头,大火烧沸,改小火炖二小时;

4、敞开盖再大火煮半个小时,此时汤汁剩将近三分之一,即可关火。

5.美味又好吃的春姐炖猪脊骨的做法完成开吃了。

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