酱排骨秘制酱配方？ 顺德酱排骨秘制酱配方？

一、酱排骨秘制酱配方？

【食材】：排骨 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，料酒 1勺，鸡蛋 1个，淀粉 2茶匙、盐 适量、青红椒 适量

（糖醋汁：淀粉 1勺，香醋 2勺，白糖 3勺，生抽 4勺）

【做法】：1、排骨清洗干净，去除排骨表面的血水，用厨房纸吸去水分，然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒，半茶匙盐和淀粉；

2、用手抓拌均匀腌制30分钟，使排骨充分吸收到调料。

3、锅里加多量油，油温升至六成热时，下入腌制好的排骨下锅，别急着翻面，等定型后再翻面，中小火炸到排骨表面定型后捞出来，转大火将油温升高，将排骨复炸30秒变成金黄色即可，捞出控干油。

4、接下来调一个糖醋汁，锅内留少许底油，加入1勺淀粉，2勺香醋，3勺白糖，4勺生抽以及5勺水拌匀的料汁煮开，等汁变粘稠后倒入排骨，中火翻炒至排骨裹上糖醋汁；

5、最后把青椒红椒切块，倒入青椒红椒翻炒收汁，用来点缀即可。

二、顺德酱排骨秘制酱配方？

顺德酱排骨

制作酱料：

1、锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子变成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。

2、取步骤1炸香的色拉油500克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精100克、味精50克调味，即成酱料。

加工排骨：

1、取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。

2、土豆切成条，入油锅炸成金黄色，备用。

高压排骨：

取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。

走菜：

客人点菜时，取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内，大火加热至汤汁非常浓稠时关火，上菜即可。

三、酱牛排骨头秘制酱配方？

一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。

2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。

4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。

四、东北秘制排骨的做法？

步骤 1排骨焯水，冷水下锅，焯5分钟左右

步骤 2排骨焯完后，捞出来，备用

步骤 3锅中加油，油热之后放入大喜大烤肉酱，翻炒，放排骨，排骨均匀上色后，加清水，没过排骨即可，转小火，放入适量的料酒

步骤 4小火炖至肉烂，汤浓，把切好的杏鲍菇放入其中

步骤 5转大火，收汁，同时放入切块的苹果，翻炒，撒上孜然，出锅

五、秘制排骨酱怎么做？

一、　买来的排骨洗净。

二、将洗好的排骨放在一个稍大的容器里，沥干水。把大葱切段，(我只用了三分之一根大葱)，蒜两三瓣，切片，姜两三片，全部放入装着排骨的容器里。

三、依次放入李锦记排骨酱，老抽，盐，白糖，如果有黑胡椒粒也放一些，(没有的话我是用白胡椒粉代替，不要太多，提味)，然后用手搅拌均匀，使酱均匀的抹在排骨上，每一块排骨都要沾上。再用保鲜膜封好容器放入冰箱腌制一天!使其入味。四、第二天拿出腌制好的排骨，锅里放多些油，下锅炸熟。五、可以事先准备好一两片生菜铺在盘子里，把炸好的排骨捞出来摆盘，或者也可以最后在排骨上撒上生葱末。就大功告成!

六、秘制酱烧料的做法？

配方：

米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例5：4：4：3：1。

做法：

准备材料：洋葱：半个、胡萝卜：半根、西芹：一根、蒜：一粒、米酒：5勺、生抽：4勺、老抽：1勺、糖：4勺、蚝油：3勺、清水：适量。

1、胡萝卜切丝，西芹切段，洋葱切片，蒜切片备用。

2、起锅倒入适量的清水，然后把切好的材料放进去，大火煮开，转小火煮10分钟。

3、准备一个干净无水的容器，倒入米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例为5：4：4：3：1。

4、把煮锅里的材料捞出来，然后把调好的汁倒进去，大火煮开，转小火煮20分钟。

5、煮好后过滤，然后放冰箱随用随取即可。

七、秘制炒饭酱的做法？

用料

白芝麻

八角

鸡精

白糖

孜然粉

蒜蓉

黄豆酱

蒜蓉辣酱

郸县豆瓣酱

花椒粒

油

做法

1.准备材料

2.锅里面热油，放花椒粒八角炒香并捞去留油

3.放豆瓣酱，蒜蓉炒出红油

4.放黄豆酱，蒜蓉辣酱搅拌均匀

5.放一把白芝麻

6.加水(大概150毫升的水)

7.大火煮开转小火收汁。

八、秘制炒酱的做法？

工具/原料

豆干 (200克)

里脊肉 (180克)

虾仁 (10个)

扇贝肉 (6个)

毛豆 (80克)

香菇 (10个)

茭白 (2个)

色拉油 适量

甜面酱 2勺

盐 少许

豆瓣酱 1勺

姜汁 2勺

金格勒酱 1勺

淀粉 适量

砂糖 2小勺

鸡粉 少许

香油 1小勺

料酒 2勺

姜末 适量

步骤/方法

1/18

香菇提前泡发洗净切成小丁

2/18

茭白去皮洗净切成小丁

3/18

把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用

4/18

扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

5/18

里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

6/18

豆干切成小丁备用

7/18

起油锅爆香姜末

8/18

放入里脊肉丁炒至变色盛出备用

9/18

同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

10/18

另起油锅

11/18

先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻

12/18

接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻

13/18

在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香

14/18

接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀

15/18

加入适量的清水煮

16/18

等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁

17/18

加入虾仁和扇贝炒匀

18/18

尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅

九、秘制青椒酱的做法？

食材用料

青椒4斤，洋葱1个，姜适量，蒜300克，青花椒适量，白糖适量，油适量，盐适量

做法步骤：

1，准备好所有食材。

2，青椒洗净晾干水，锅烧热，在放上晾干水的辣椒，开中火炒制辣椒软，4斤青椒分4次炒

3，全部炒好就装碗备用，

4，蒜用捣蒜器捣成蒜泥

5，青花椒也一样在捣蒜器里捣细，

6，青椒用菜刀剁细，可以带上一次性手套，避免辣到手，

7，把剁细的青椒装碗备用，蒜泥，捣细的青花椒，姜切丝，洋葱切丝

8，锅里多放一点油，烧热在倒入洋葱，姜丝在油里面炸【炒这道青椒酱，油要多一点】

9，炸制洋葱，姜丝黄黄的就可以火关小，

10，在用一个筛漏捞出控油，炸过的洋葱丝，姜丝千万别倒，这个可以吃的

11，在开中火，在一勺一勺的慢慢放上剁好的青椒翻炒3分钟左右

12，在放上盐，白糖，花椒碎不停的用勺子搅拌，不然糊锅就浪费了材料，继续中火翻炒5分钟左右

13，在倒入蒜泥继续中火翻炒6至8分钟左右

14，炒制好的青辣椒酱香喷喷，这时就可以关火了

15，在凉冷后，就可以享用了

16，凉冷后，可以装在玻璃瓶密封好盖，就可以保存半年左右，也可以放冰箱，我家就喜欢把做好的青椒酱装在一个土坛子里，油要盖好青椒酱，这样也能保存半年左右吧

十、秘制肉肠家常做法？

准备材料：

五花肉800克、豆皮400克、鸡蛋200克、葱30克、生抽10克、耗油20克、鸡精5克。

步骤

1、首先把五花肉打成肉沫，然后在五花肉沫中加葱花料酒。

2、随后加入生抽，盐，鸡精。

3、最后加入淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌制1个小时。

4、将腌制好的肉馅铺在豆皮上卷起。

5、将卷好的肉肠上锅蒸20分钟。

6、最后将肉肠取出切片即可。