如何腌制酱排骨？ 庐州酱排骨的制作方法？

一、如何腌制酱排骨？

原料：排骨、葱根、果茶、八角、花椒粉、料酒、酱油、姜、蒜、食用油、干辣椒、制作酱、葱花。

做法步骤：

第1步、排骨先清洗干净，沥干水，放入调料：草果，八角，花椒粉，姜，料酒，酱油，腌制一个小时左右

第2步、调料切好，备用～

第3步、起锅，坐油，等油温到六成熟时，先放调料炸出味再放腌制好的排骨～

第4步、后放入排骨，用小火慢慢炸～ 炸到八成熟时捞出来。

第5步、在淋上制作酱，撒上葱花。完成

二、庐州酱排骨的制作方法？

1、姜切片备用

2、排骨冷水入锅，去腥去血沫

3、锅中倒入排骨，加入小葱，姜片，料酒，老抽，盐，十三香，生抽，白砂糖，草果1个，八角3个，丁香，香叶，桂皮，良姜，白芷，白蔻2个，陈皮1个，加水大火煮沸转小火炖至软烂

4、撒上葱花，即可食用

三、酱香排骨如何腌制？

食材明细

排骨500克、姜、大葱、蒜、叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、黑胡椒各适量。

做法

1、准备好所需材料。

2、排骨洗净，锅中倒入清水，放入排骨，水烧开后用勺子撇去浮沫，

3、加入去皮、切片的姜和大葱节，改小火烧上30分钟，

4、将半个蒜头剁成泥，

5、开始调酱汁，保鲜盒里放上蒜泥和盐，

6、倒入生抽，

7、倒入老抽，

8、倒入砂糖，

9、放入叉烧酱，

10、放入蚝油，

11、放入黑胡椒，

12、倒入蜂蜜，

13、搅拌均匀，

14、一边的排骨已经烧好，捞出滤干，

15、放入保鲜盒中，搅拌均匀后，

16、盖上盖子摇动几下，让每块排骨都被酱汁包裹上。放进冰箱冷藏2小时。

17、将锡纸裁成能包住排骨的大小，将每块排骨包裹起来，放好排骨后，可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上，再包裹起来，

18、将包好的排骨放在烤盘内，送入烤箱，250度15分钟即可。

四、如何制作酱辣椒？

1.干辣椒的干把去掉

2.花生芝麻称重备好

3.用平底锅依次炒熟

4.芝麻跟辣椒不易炒至时间过长

5.放入料理机打磨

6.依次打磨

7.取一小勺辣椒面个一大勺花生芝麻

8.放入酱油拌匀

五、如何制作酱咸菜？

酱小土豆的做法

1.选购个子小一些的，大小均匀，皮比较光滑的。洗干净(切记不要去皮 俗称麻土豆为宜)

2.在炒锅里多放些油，放入大料(八角),然后放入土豆，尽量让每个土豆都接触到油。但油不宜很多正常就好.等土豆有点变色加酱油,和适量豆瓣酱 葱姜 翻炒

3.到入很多水，盖过土豆。然后放适量尖椒，依个人口味。出锅前再酌量放盐。

4.关于盐的量，如想做成咸菜就多放些。 还有注意水少的时候要记得常翻锅,出锅关活前放入蒜泥和味精. 最后，强调大火煮开之后，小火炖。时间越久越好吃.

六、酸梅酱如何制作？

材料：

酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙。

做法：

1.酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。

2.压完的酸梅。

3.将酸梅捣烂。

4.放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可。

七、如何制作咖喱酱？

原料：姜500克，蒜500克，洋葱750克，绿豆蔻30克，肉豆蔻40克，陈皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香10克，八角10克。

制法：锅内放油依次放入蒜、姜、洋葱，熬至洋葱脱水，放入香料，再熬约2个小时后，投入咖喱粉发制，再加入水，煮约2小时即可；取熬好的咖喱汁适量，加入三花淡奶、椰浆及少许咖喱粉煮开即可。 咖喱酱的制作方法 原料：咖喱粉250克，洋葱100克，蒜75克，姜50克，花生酱150克，番茄200克，椰蓉50克，盐50克，味精25克，鸡精粉25克，香油50克，色拉油200克，清水适量。

制法：将洋葱、蒜、姜去外皮，切成细末，番茄洗净，去蒂，切小块；炒锅置火上，入色拉油烧至六成热，放入姜末、洋葱末、蒜末，炸至金黄出香味，放入咖喱粉，小火慢炒出香味，下入番茄块炒出汁水，加入花生酱、椰蓉及盐炒匀，掺入清水，烧开后改小火熬约2小时呈稀糊状，锅离火，即成咖喱酱；出锅后盛入干净的容器中，淋入香油封面，加盖，随取随用。

八、如何制作酱板鸭？

酱板鸭是湖北名菜一绝，商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡，用10余种香料，经风干，烤卤等15道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。

食材

鸭肉 400g

食盐 30g

冰糖 5块

姜 3片

八角 适量

花椒 适量

桂皮 适量

干辣椒 适量

老抽 1勺

甜面酱 3勺

蜂蜜 1勺

香叶 适量

陈皮 适量

肉豆蔻 适量

甘草 适量

丁香 适量

茴香籽 适量

芝麻油 3勺

方法/步骤

鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

准备出炉

九、如何制作大酱？

大酱的做法

1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。

2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。

十、如何制作鱿鱼酱？

1.准备食材，鱿鱼切花刀，洋葱和尖椒切小块。

2.锅中添水烧开，把鱿鱼倒入锅中烫一下，马上捞出沥干水份。

3.另起锅放适量油烧热，放入蒜蓉辣酱炒一下。

4.把葱花和姜片放入锅中爆香。

5.放入鱿鱼翻炒几下，再放入生抽和料酒翻炒均匀。

6.把尖椒和洋葱一起放入锅中炒匀。

7.放入盐和鸡精调味，最后撒一些烤肉串用的调料翻炒均匀。

8.盛出装盘。