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酱大骨要多久? 酱大骨汤汁还能煮什么?

2023-12-16 19:23:56东北菜1

一、酱大骨要多久?

锅里放一勺油,下郫县豆瓣酱,香其酱,葱、姜、香叶、花椒、八角炒香,然后下大骨头,继续翻炒几分钟,加开水,将大骨倒入高压锅中,小火压20分钟。

20分钟后将高压锅气阀放掉,大骨倒入炒勺,收下汤汁,口味重的话可以再加点盐,然后再加点鸡精就出锅了。如用砂锅饨,大概要40多分钟

二、酱大骨汤汁还能煮什么?

可以做紫菜骨头汤和萝卜煲骨头汤等汤菜。因为酱骨头汤的味道浓郁,肉味十足,而且里面煮骨头时会出现的胶质有助于做菜时增加鲜味和口感。

在酱骨头汤剩下的时候,可以加入紫菜或者萝卜等食材,做成紫菜骨头汤或者萝卜煲骨头汤等菜品,不仅可以利用剩余的原料,还可以提升食材的营养价值。

三、酱大骨为什么要放黄豆酱?

酱大骨用干黄酱还是黄豆酱?

首先的话,我这里推荐的是黄豆酱,因为如果是大骨头的话,黄豆酱的话更加入味,如果是干黄酱的话,需要将干黄酱加热才能慢慢的入味,而黄豆酱的话入味时间更快,而且更纯,所以以这里推荐使用黄豆酱。

四、酱大骨怎样让汤汁变得浓稠?

多熬一段时间收汁就会变的浓稠,浓稠一点更美味

五、收汁要盖锅吗?

不要

1、开盖收汁快。因为打开锅盖,会加速水分蒸发流失的速度,加快水分挥发;如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率。

2、收汁:收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面

六、为什么酱大骨不上色?

因为没有往里面加生抽和老抽,做酱大骨光放大酱是不行的,生抽和老抽作为上色的调料是必须要放的,不放就达不到想要的效果。

七、为什么酱大骨加啤酒?

炖排骨和大骨头时放点啤酒起的主要作用有二点:1、去除肉膻味、腥味;由于啤酒里含一定的麦芽,可令汤中有一种独特的鲜香味,使汤变得更加厚重,这是直接放料酒所没有。

炖骨头时加入啤酒还可令骨头钙质更容易融入到汤里,并且骨头更容易软烂。

八、酱大骨为什么不放蒜?

因为酱大骨的做法是往里加入大量的黄豆酱,生抽,酱油,如果放蒜就变成蒜香骨头了,就不是酱大骨了,所以不能放蒜。

九、做酱大骨能用排骨酱吗?

做酱大骨能用排骨酱。酱出来的成品呈酱红色,软烂入味,咸香浓郁。酱汤大致有两种做法,汉民的做法跟酱没关系,这种酱多指的是东北大酱,最早的酱汤里面是没有东北大酱什么关系的,多用糖色、老抽、红曲米、栀子上色,加数种增香去味的香料,老汤熬煮,达到制作要求的一种烹饪方法。

十、儿童能吃酱大骨吗?

可以

一年中补钙的“黄金期”是在春天,马上就到春天了,很多妈妈开始准备给孩子补钙。虽然孩子正在长身体,补钙很重要,但是补钙不能盲目,食补是更加健康、自然的补钙方式。

妈妈们可以平常给孩子做些富含钙质的食物,并且注意荤素搭配,相信一定能帮助孩子补充钙质。

今天我给大家推荐一款富含钙质的美味佳肴,秘制酱大骨,孩子拿起就啃,备战补钙“黄金期”,速速收藏!

这道酱大骨上手容易,酱香浓郁,肉质软烂,出锅儿的香气就让人食欲大增!

这道秘制酱大骨很适合正在长身体的孩子吃,各位妈妈不要错过!

酱 大 骨

配料:

大骨 1000克、葱 1颗、蒜 1头、姜 5片、八角 1颗、桂皮 2块、花椒 30颗、干辣椒 10个、酱油 适量、生抽 2勺、老抽 8勺、料酒 1勺、耗油 1勺、红糖 15克

烹饪步骤:

大骨头洗干净,冷水下锅,慢慢加热用水焯一下,洗干净

2.准备调料

3.说一下用的勺子,用的是15毫升的勺子,生抽老抽料酒耗油红糖混合,放几勺热水,搅匀至红糖化了

4.把骨头铺满高压锅底,将酱汁倒入。此时开火

5.倒入比平时炒菜多一倍的油,放入花椒辣椒桂皮和八角下锅翻炒至出香味,再把葱姜蒜也放进去一起炒

6.把炒出香味的调料倒入锅中,再倒入适量热水,将将末过骨头,如果觉得颜色不够深,可以再放老抽,尝尝咸淡,酌情放盐

7.高压锅,开锅后20分钟,带上手套用手抓着啃,太过瘾了

8.很香

烹饪小贴士:

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

4、酱大骨不要放太多盐,不然不利于孩子吸收。

5、青春前期和青春期的青少年,虽然对钙的需要量大于幼儿和学龄前儿童,但单纯补钙并不能明显改善身高,均衡营养、合理运动才是保证儿童骨健康最切实有效的途径。

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