酱大骨最正宗的做法？ 最正宗酱大骨的做法，酱大骨怎样做？

一、酱大骨最正宗的做法？

所有新鲜的配料铺在最底下

步骤 2

骨头焯水后，放进压力锅。然后把所有调料全部倒进去，加清水没过骨头约2厘米。压力锅高火煮沸后，继续烧15分钟

步骤 3

打开压力锅的盖子，继续大火煮，直至水量稍微低于骨头，味道微微偏咸一点即可。

步骤 4

然后就这样让骨头浸泡在卤汁中3-4小时，就可以上桌啦

小贴士

二、最正宗酱大骨的做法，酱大骨怎样做？

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

三、酱香大骨最正宗的做法？

酱香大骨是一道颇受欢迎的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面是酱香大骨最正宗的做法：

材料：

- 大猪骨 1kg

- 葱姜蒜适量

- 八角、桂皮、香叶少量

- 料酒适量

- 豆瓣酱、甜面酱各3-4勺

- 红糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 食盐适量

- 水适量

步骤：

1. 待大骨焯水后捞出，洗净备用；

2. 热油锅，加入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶爆香；

3. 加一些料酒，爆炒出香味后加入豆瓣酱、甜面酱，小火翻炒，混合均匀；

4. 加入煮大骨的水（水不要太多），放入适量的红糖、生抽、老抽、食盐，翻炒均匀；

5. 把焯好的大骨放入锅中，中火煮约20分钟，加盖煮熟即可。

小贴士：

1. 煮大骨的水不要太多，以刚好淹过骨头为宜，这样炖出来的味道更浓郁；

2. 调味时可根据个人口味适量增减，红糖的数量可根据个人口味确定；

3. 煮的时间不宜过长或过短，过刚一些骨头容易老化，过软则口感不佳，避免煮得太烂，掌握好大概时间即可。

四、酱骨酱的正宗做法？

首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。

2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。

3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。

4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。

5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。

6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。

7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。

8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。

五、酱猪蹄正宗酱大骨做法？

、姜片、葱段各5克2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时

六、鹅骨酱最正宗的做法？

1. 准备好材料

2. 热油，下姜、蒜、干椒，炒出香味。

3. 下鹅肉，翻炒。

4. 倒入酱油，翻炒。

5. 放入糖适量。再倒入适量红醋，翻炒。

6. 加水，大约1小碗多一点，总之不能太干。

7. 待汤汁沸腾后一点一点倒入搅拌均匀的水淀粉勾芡，切记稍稍浓稠就可以了，切不可太干了。

8. 撒入葱花，出锅。

七、酱棒骨最正宗的做法？

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

八、河南酱大骨的正宗做法？

酱大骨所需的食材：

大骨、大葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽。

酱大骨的做法步骤：

1、大骨洗净凉水下锅焯水，捞出沥水。

2、大葱切段，生姜切块，花椒八角装入调料包内。

3、从大骨上切下的肥肉，切细了放锅里炒出肥油。

4、加大葱生姜炒出香味，放入大骨炒几下。

5、加料酒去肉腥味，再加生抽和老抽，提鲜提味还上色。

6、加开水，足量的开水，加入调料包，大火再次煮开锅。

7、盖锅盖继续中小火慢煮，先煮三十分钟。

8、煮三十分钟后开盖加盐，继续中小火慢煮。

9、大约一个多小时就可以了。

九、酱大骨大虾的正宗做法？

用料

大虾 3斤     大筒骨 1根     黄豆酱 4勺

葱 1根     姜15 克      蒜 6瓣     糖 15克

料酒1  勺     青椒 4个      干辣椒 4个

桂皮，八角，香叶 适量  生抽，老抽 适量

做法步骤

步骤 1

大棒骨，出水

步骤 2

大虾刷洗干净

步骤 3

大骨炖到汤浓肉烂

步骤 4

油锅中先炒糖色，把糖炒到金黄色，然后把煮好的大骨放进去炒，让所有骨头裹满糖色，把香叶，桂皮，八角，干辣椒放进去炒出香气。

步骤 5

把沥干水的大虾放进炒锅和大骨一起翻炒，先把大虾水气炒掉，然后放黄豆酱，生抽，老抽，料酒继续翻炒一下。

步骤 6

把骨汤倒进锅里，开中火炖20分钟。

步骤 7

收干汤汁，放青椒翻炒一下。

十、酱烧大骨的正宗做法？

用料

排骨 10几块，圆生菜 1个，青椒 1个，胡萝卜 1根，花椒 10粒，桂皮 1小块，草果 1个，冰糖 10块，郫县豆瓣酱 1勺，大料 2个，葱 1根，姜 1小块，干辣椒 7个，香菜 适量，老抽 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，耗油 半勺

酱烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，去血水，放姜片，料酒去腥。

步骤 2

撇去浮沫，温水冲洗干净

步骤 3

起锅放油，小火放入冰糖，待冰糖融化—起泡—变红（不要等深红色，控制不好容易变苦），放入排骨，炒糖色，上色。 多翻炒一会，将排骨肉香味炒出来，放入葱姜，再翻炒。 将排骨放一边，另一侧放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，翻炒几下，放入花椒、大料、干辣椒，这时候的肉香味已经很丰富。加水之后，放老抽和生抽，耗油，盐，调成大火翻腾后，中火炖着。

步骤 4

准备放入的蔬菜 洋葱、青椒、圆生菜、胡萝卜

步骤 5

锅内汤汁剩一半时，加入蔬菜，个人喜欢比较入味的，所以蔬菜放的早。

步骤 6

一共炖了40分钟左右，食物都已经入味收汁差不多（留了一些汁拌饭），放入香菜焖子会，出锅。