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何大厨东北酱大骨头的正宗做法?

2023-12-17 10:27:16东北菜1

一、何大厨东北酱大骨头的正宗做法?

材料:

猪骨6斤、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、白酒

东北酱大骨头的正宗做法:

1、首先咱们把骨头买来之后,不需要清洗哈,直接将其放在清水中浸泡着,浸泡1个小时的样子,期间可以多换几次清水,保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底,把里面的血水都泡出来,毕竟这东西很腥。

2、下面把香料这些也准备好,花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜,没有固定的数量,但是也不需要太多,放太多香料之后,味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗,往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱,将其搅拌均匀。

3、猪骨头泡好之后,我们准备来焯水,冷水下锅焯水,水开之后继续煮5、6分钟左右,因为猪大骨比较大,比较难熟,尽量多焯烫一会儿,才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后,捞出用温水洗净备用。

4、锅内倒入少许食用油,加上20g的冰糖开始炒糖色,炒到焦糖色为止,如果把握不好时间的话,可以少炒一会儿也没事的,炒好之后往里面倒上一碗清水,搅拌均匀之后,先盛出来备用。

5、重新起锅烧油,放入花椒、八角等这些香料,炒出香味以后,加上刚才调制好的那碗酱料,继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水,再把糖色倒进去,接着倒入适量的生抽、少许老抽,最后再来少许白酒,搅拌均匀后放入猪骨。

6、盖上盖子大火烧开,再用小火慢炖1个小时以上,炖的时间越长越软烂,我一般会炖一个半小时以上。炖好之后,也不需要加盐了,直接开大火收汁,汤汁浓郁的时候就可以出锅啦

二、酱大骨头的做法?

主料

[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做

做法

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

三、酱猪大骨头的做法?

食材

猪排骨 300g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许

方法/步骤

1.准备一些猪排骨,让卖肉的师傅帮忙剁成小块状,取回过水清洗干净。

2.打开电磁炉,加入适量水,加入少许盐巴、醋,将水烧开,放入猪排骨焯一阵,去除骨头中的血水,然后捞出过冷水去浮沫沥干,将其放入碗中。

3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉,拌匀腌制一会。

4.准备少许辅料:生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒,将生姜去皮洗净切丝,蒜头去皮切片。

5.锅清洗干净,沥干水渍,加入少许油,放入辅料爆香,添加少许白砂糖,将酱料炒浓稠。

6.将腌制的猪排骨放入翻炒,一会加入盐巴、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。

7.加入适量水,大火将其烧开,然后中火慢炖,将汤汁收干,快干的时候转大火快炒,将其炒香,一会汤汁干了即可装盘

四、酱大骨头的家常做法?

主要食材:猪大骨、香料、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。

五、酱大骨头的做法大全?

食材:猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽

做法1、先把大葱切段,生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟,把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时,把猪大骨拿到锅中冷水焯水,再放入生姜、大葱、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,焯水要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,做好的酱大骨才没有腥味

2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油,放入冰糖来炒糖色,炒到呈枣红色时,再放入开水,糖色就焯好了。再把猪大骨放进去,把前面准备好的香料也放进去

3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱,三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓,开大火翻炒入味,再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片,翻炒均匀,再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中

4、汤汁烧再加入热油,跟骨头齐平就差不多了,然后盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时,泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了

5、能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的

六、酱卤大骨头的做法?

卤猪骨要软嫩焖骨头的时间要注意,要好吃就是配料要放对,下面介绍一下卤大骨的美味做法,希望您喜欢。

酱大骨,首先准备材料:猪脊骨,猪骨头,盐,葱,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,米醋,草果,香叶,丁香,白糖,准备好后将骨头清洗干净,准备汤锅加水烧热,放入骨头,煮开后捞去浮沫,煮5分钟,捞出骨头,用水清洗干净表面的浮沫,另起汤锅加水,放入葱,姜,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮,香叶,丁香,再放入调料,料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,大火煮开后放入洗干净的骨头,转小火炖大约1个小时左右,放入盐改大火再煮3分钟后就可以了。

酱骨头,首先准备材料:猪骨头,黄酱,盐,冰糖,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香叶,油,准备好后将猪骨头切成块,用水清洗干净,放到水里浸泡干将,准备汤锅加水烧热,放入猪骨汤煮5分钟,捞去表面浮沫,将猪骨头捞出,洗干净表面的血沫备用,另起炒锅,放入黄豆酱炒香备用,另起汤锅放入水烧热,放入调料和炒香的黄豆酱大火烧开,放入猪骨汤,继续猪捞去表面浮沫,盖上盖煮大约一个半小时后就可以了。

酱骨头,首先准备材料:猪棒骨,大葱,姜,大料,桂皮,辣椒,老抽,生抽,盐,冰糖,水,准备好后提前将猪骨头放到水里泡大约2个小时,去除浮沫,准备炒锅加水烧热,放入料酒和姜片,放入猪骨头煮3分钟捞出,准备高压锅放入骨头和调料,加水,末过骨头,高压上汽煮20分钟后就可以了。

七、酱大骨头的正宗做法?

【主料】:猪筒骨5斤

【配料】:高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】:甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】:八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】:盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】:新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出,然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒,然后慢慢煮开,让骨头中残留的血水慢慢排出来,大约煮3分钟然后把骨头捞出,再用清水洗去骨头表面的浮末,然后砍成大块备用,经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】:配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用,然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘,然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】:热锅,然后加入大约500g的食用油,油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香,把这四样配料爆出香味、直至炸干,然后把配料捞出,然后低油温加入豆瓣酱,中火把豆瓣酱炒出红油,然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱,小火把酱料炒香,炒出香味,然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】:锅中加入高汤20斤,大火煮开,然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g,加入香料包,然后加入盐、生抽、料酒调味,再加入老抽、糖色调卤水的颜色,大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】:卤水调好后加入处理过的大骨,大火煮开转小火煮30分钟,30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】:大骨在卤水中卤了90分钟后,把大骨捞起,看到大骨的肉质完全煮软,然后把大骨捞出装盘,这样一道美味的酱大骨就制作完成

八、酱焖大骨头做法?

1、准备好食材

2、猪大骨头凉水下锅,下葱姜,料酒煮5分钟,焯出血水。

3、撇去浮沫,捞出控干水分备用。

4、锅中热油,下冰糖,小火熬糖色,颜色由清亮变成枣红色,冒泡。下大骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。

5、加香料(八角,花椒,桂皮,干辣椒)和葱姜,炒出香味。

6、加1汤匙料酒,2汤匙生抽,1汤匙老抽,半汤匙蚝油。

7、下2汤匙豆瓣酱。

8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。

9、可尝下汤的味道,根据个人口味加盐和冰糖。继续盖盖中火煮40分钟。

10、捞出香料。

11、筷子扎透就熟了,颜色红亮,特别香!

12、改大火翻炒收汁即可

13、酱香浓郁的酱焖大骨头就做好啦,汤汁泡饭味道更绝。

九、酱爆大骨头做法?

用料排骨+扇子骨 酱料:剁椒、豆瓣酱、油辣椒 干辣椒 2-3个葱 1根姜 蒜 3-5颗香叶 大料 桂皮 料酒 花椒

酱爆排骨的做法步骤

步骤 1

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做菜必备:三大法宝辣酱。超市都有卖,虽然做出来的菜看着川味十足,但不辣哟〜味道还好!强烈推荐!

步骤 2

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排骨切小块、扇子骨对半切,洗净盛盘

步骤 3

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葱1根,切段(大粗葱最好,家里只剩下小葱了)、大蒜3-5颗、干辣椒2-3个、桂皮些许、大料2、香叶些许

步骤 4

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烧一锅水,放入排骨烫一遍(可放少许料酒)此步骤主要是除去排骨表面的污垢和骨头里的血水,除腥!上面那层抹抹坚决不能要哈

步骤 5

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过完热水煮好后捞出盛盘

步骤 6

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高压锅走起!盛三分之二锅的水,烧开,放入先前煮净的排骨,倒入备好的调料

步骤 7

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放小半勺料酒

步骤 8

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少许酱油(看个人口味而定了)

步骤 9

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剁椒小半勺; 关于调料,最后放盐和鸡精(盐的份量跟熬的汤量有关,可自己试味判断咸淡) 接下来盖上锅盖,开始炖炖炖!小火转大火,至高压锅冒气,然后转入小火,慢慢熬15-20分钟左右

步骤 10

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开锅,已经香扑扑了哟!!(小火中)

步骤 11

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捞出小排盛盘,留下大骨头放在锅里继续慢慢熬〜

步骤 12

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开始做【酱爆排骨】了。 倒入油(比平时炒菜要多放些),油热后放入花椒

步骤 13

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放蒜末爆炒

步骤 14

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放入干辣椒、两勺豆瓣酱、小半勺剁椒、小半勺老干妈油辣酱,大火翻炒。把香味都爆出来~

步骤 15

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倒入排骨,继续翻炒吧!

步骤 16

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放入蒜、少许鸡精、至于盐呢。看个人的口味咸淡啦!因为先前炖排骨时,汤里已经放过盐了,而且各种酱料中也含了盐分。

步骤 17

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翻炒几下之后就可以出锅盛盘啦!!在上面撒些小葱花,搞定!!

步骤 18

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与此同时呢,在酱爆小排的同时,另一个炉子上沌的排骨汤一直要小火慢熬,小排搞定,排骨汤也可关火啦。两全其美咯! 有汤有肉!生活多滋多菜哟!

十、熏酱大骨头做法?

大骨头斩成小块,泡去血水,葱姜切碎。锅中放入凉水,大骨头一起煮开,捞出过凉沥干备用。

2/4

锅中放油烧热,放入八角、花椒和姜炒香,再放入葱花和黄酱翻炒,倒入老抽调色。

3/4

放入大骨头,让酱料均匀的裹在肉块表面,倒入温水、料酒,盖上盖子大火炖至一小时后汤汁收尽,撒入盐和鸡精调味即可。

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