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大骨头清炖好吃还是酱好吃?

2023-12-18 09:20:36东北菜1

一、大骨头清炖好吃还是酱好吃?

大骨头当然还是清炖好吃

做法:

1.锅里烧开水,放入棒子骨,焯水几分钟,不仅可以除去大骨头血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

2.在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋(用冷水炖汤,冷水要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,但不要过早加盐,以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤,我个人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些)。

3.用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,继续用大火煮3分钟,然后改用小火炖60分钟左右,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

4.骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里,再放入冰箱里的冷冻室里存着,吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了,再在汤里加点盐,即鲜美无比。

二、怎样做酱骨头好吃窍门?

酱骨头的做法原料:大棒骨2根、姜4片。调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。做法:1、将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。2、锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。5、最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。小贴士:1、没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口。

三、邯郸酱大骨头哪家好吃?

霍家大妈骨头锅创建于清朝末年,为河北爱国武术家、"精武门"英雄霍元甲母亲所创。后因战乱而停止,其独特手艺、配方近乎失传,几经周折,由霍家后人重新传承技艺,并推陈出新。如今的霍家大妈已经注册商标,这不仅是品牌的证明,更是店主对骨头馆的一种执着。一心做单一菜品,做到极致

四、酱大骨头怎么做?

酱大骨头怎么做

把新鲜的大骨放冷水清洗n遍,清洗干净,再放入淡盐水里泡30分钟,这样做出来的大骨肉嫩,鲜美。

锅里烧开水,把洗干净的大骨倒进去,焯出血水,变成这种颜色即可关火,捞出大骨备用。

热锅凉油,放入白糖,辣椒小火翻炒,放入豆瓣酱,一大勺汤。

然后倒入大骨中快速翻炒,让每个大骨都裹上酱汁和糖衣。

翻炒片刻,即刻往锅里添水,没过大骨,翻炒一下大火烧开,煮至3分钟左右,转至中火煮制,15分钟后,中间翻炒几次。

半个小时后,锅里的水熬制到快没有的时候调至小火给肉上色,盛出即可。

酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

五、如何做酱大骨头?

酱大骨的做法和红烧有些类似,后期主要以炖为主,炖出食材中营养和香味。今天,老师教大家做酱大骨,好吃美味根本停不下来,快学起来吧!

酱大骨所需的食材:

大骨、大葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽。

酱大骨的做法步骤:

1、大骨洗净凉水下锅焯水,捞出沥水。

2、大葱切段,生姜切块,花椒八角装入调料包内。

3、从大骨上切下的肥肉,切细了放锅里炒出肥油。

4、加大葱生姜炒出香味,放入大骨炒几下。

5、加料酒去肉腥味,再加生抽和老抽,提鲜提味还上色。

6、加开水,足量的开水,加入调料包,大火再次煮开锅。

7、盖锅盖继续中小火慢煮,先煮三十分钟。

8、煮三十分钟后开盖加盐,继续中小火慢煮。

9、大约一个多小时就可以了。

酱大骨的做法,你学会了吗?

六、怎么做酱大骨头?

1.将骨头焯水

骨头用清水洗净,锅中加入水和骨头,下入姜片,葱段,一勺料酒,煮开后撇去浮沫,捞出放入清水,洗去骨头表面的浮沫后备用。

2.炒制糖浆

锅中加入油,把冰糖炒化,后加入一碗水搅拌均匀后备用。

3.调制酱料

锅中加油,加入常用的大料,炒出香味后,分别加入1勺黄豆酱,甜面酱,海鲜酱,生抽,再把糖水加入,煮开。

4.炖煮酱骨头

锅中加入骨头和清水,倒入酱汁,烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐,煮10分钟后关火焖30分钟即可。

七、大酱骨头最好吃的做法?

食材明细

棒骨、白糖、酱油、料酒、大料、花椒、桂皮、生姜、香叶、茴香、东北豆瓣酱。

1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g(酱的量可根据个人口味调整,但不要太多太咸,否则就不是炖肉了,是腌酱菜了);生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。或者用一次性茶叶包,也很干净,不过,咱是会过日子的人,不锈钢调料包才2元,用茶叶包,嗯,败家啊~~~

6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

8、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~~俺这个食草动物都开戒了,你还忍的住么?

八、酱大骨头怎么炖最好吃?

用料

猪大骨

三根

1根

6片

5瓣

八角

2个

香叶

1片

冰糖

2粒

老抽

适量

陈醋

适量

料酒

适量

海天黄豆酱

适量

食盐

适量

炖大酱骨的做法步骤

步骤 1

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猪大骨对半剁开,用清水浸泡半小时去除血水。

步骤 2

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水烧开后把浸泡好的大骨焯下水,焯好后捞出用清水洗去浮沫。

步骤 3

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准备辅料

步骤 4

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大骨放入高压锅,倒入适量料酒、老抽、陈醋、黄豆酱、食盐,再加入葱姜蒜等,最后加两碗水搅拌均匀上盖(黄豆酱中已含盐分,不要放太多盐)。

步骤 5

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大火开炖 ,压力阀排气10分钟后转小火再炖5分钟关火,自然降压排气,阀落开盖把大骨反转一下让上层大骨浸泡到汤汁里上色入味。

步骤 6

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上盘开吃

九、酱大骨头怎么做好吃?

食材明细

猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

1、尾骨剁成大小均匀的块,备用,骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ,表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块,其中一部分切成姜片,一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根,一根切成葱段,另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油,搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水,然后加入浸泡好的骨头焯水,中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫,水开之后继续保持5分钟焯水,5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油,然后加入切好的姜葱末爆香,姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下,加入准备好的香料和干辣椒,料头炒香之后加入适量的清水,加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫,然后转小火烧90分钟,喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味,锅中加入适量的黄豆酱,加入适量的黄酒,加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味,然后转中火将汤汁收浓,20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料,最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

十、酱香大骨头怎么炖好吃?

【东北酱大骨做法】

所需原料:猪棒骨适量、黄豆酱适量,生抽适量,老抽,冰糖适量,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱适量,食用油适量。

【具体制作步骤】

第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将泡出血水的猪棒骨放入锅内,加入少许葱段,姜片,料酒,大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,猪骨棒煮3分钟后捞出来,再用清水冲洗一遍备用。

第三步,炒锅烧热,倒入少许食用油,放入几块冰糖,开小火将冰糖炒融化,冰糖炒融化后继续保持小火炒制,呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟,糖色即成。

第四步,取一个香料袋,将八角,草果,桂皮,香叶,装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步,另起锅倒入少许食用油,油温烧制六成热时,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入两勺黄豆酱,少许生抽,老抽,一起炒出酱香味,最后放入猪骨棒,倒入适量的清水,开大火煮开锅。

第六步,大火把汤料烧沸后,倒入提前炒好的糖色,放入香料袋,然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步,猪大骨在炖煮过程中,要勤开盖翻动一下,让酱大骨能够更好的焖炖入味,猪大骨炖至软烂入味时,下盐调味,开大火收汁,锅中汤汁收至浓稠时,即可出锅装盘。

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