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炖大骨头三放三不放? 炖牛骨头汤三放三不放?

2023-12-18 10:52:41东北菜1

一、炖大骨头三放三不放?

三不放:不放花椒、不放料酒、不放大料比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放

三放:清洗猪皮`提前泡水、出锅前十分钟左右放盐

二、炖牛骨头汤三放三不放?

炖牛骨头,不要放这三样东西。一样不要放花椒,因为它的味道比较重,会加重牛肉的膻味,而且会使牛肉口感变得又老又硬。第二不要放冷水炖。骨头含有大量的蛋白质和脂肪,所以不要用冷水炖。三样不要过早地放盐。否则会使肉块变得 柴

炖牛骨头三放,第一可以加山楂片,解除油腻感觉。第二放啤酒。增香去腥。在炖牛骨头的时候,要用清水浸泡两个小时,然后加一点姜片。

三、清炖羊骨头三放三不放?

1、不能放八角

很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味,但是炖羊肉万万不能放八角,因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料”,意思是说炖猪肉的时候不能加花椒,炖羊肉的时候不能加大料,这句话指的烹调方法是清炖,其它的烹调方式是可以加的。八角即是大料,炖羊肉的时候加入八角,八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。

2、不能放料酒

很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒,说是用来去除腥味。去腥是没有问题,但是去腥不等于去膻。如果炖羊肉是放了料酒,不仅起不到去膻的效果,反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美。所以炖羊肉切记不可放料酒。

3、不能加酱油

酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品,但是酱油主要的作用是上色,而炖羊肉重在原汁原味,而且炖羊肉由于添加的汤比较多,所以少量的酱油不仅不能有上色的效果,好会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽。

除了不能放的三种调料外,还有三种是必须要放的,那就是:生姜(去腥去膻)、小茴香(使羊肉更加鲜美)、桂皮(让羊汤更加美味)

四、炖猪肉三放三不放?

一 不放花椒

因为煮猪肉、炖排骨,我们首先要突出肉类本身的鲜香味,而花椒的香辛味比较重,和猪肉放到一起会“抢味”,掩盖住猪肉本身的味道,炖出来的猪肉不仅味道微麻,而且肉质也会有一点发紧。

二、不放料酒

我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理,在焯水的时候可以放一些料酒来去腥,这也确实能去除一些猪肉的腥味。

但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了,因为这个时候再加入料酒的话,会让猪肉的味道变得怪怪的。

三、不放大料

在清炖猪肉时,比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放,因为这些香料的香辛味都比较重,和猪肉一起炖煮,也会掩盖住猪肉本身的鲜味。

五、炖猪蹄三放三不放?

炖猪蹄三放,要放黄豆或者花生可以吸取油汁,要放生姜和八角去腥提香这样炖的猪脚好吃。炖猪蹄不能放的三样,不能放花椒,不能中途放水,不能提前放盐,这些都是影响猪蹄味道的。

六、炖羊蝎子三放三不放?

炖羊蝎子时,记住“三不放”:鲜香味道正,肉酥无腥味,不放八角、桂皮和醋。“三放”:想炖羊肉味鲜无膻味,放胡椒粒、砂仁、白芷,就可起到很好效果。

七、炖菌汤三放三不放?

炖菌汤三放(放盐味精少许油)三不放(不放花椒大料葱花)

八、炖大鱼有三放三不放?

炖鱼时,谨记三放三不放,鱼汤炖好鲜香浓白,没一点腥味!不少人炖不好鱼汤,原因可能是没有放对料,料的选取很关键,否则会影响到鱼汤的鲜美,所以炖鱼汤不能乱放料,应该要懂得什么该放什么不该放。

三放是,姜、葱、胡椒粉。三不放,料酒、花椒,味精

九、炖羊骨三放三不放?

3放:

一放姜片。

姜酚,姜醇,姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素,它可以起到去腥,去膻的作用,其它物质则可以起到提鲜的作用。

所以,炖羊肉的时候放入生姜,不仅可以起到去膻味的效果,还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热性的食物,非常适合深秋和冬天的时候食用。

即使再将羊肉下锅前的时候,也可以切点生姜片放在清水里,和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分,还可以起到部分去膻的作用。

二放白萝卜。

很多人都知道,在炖肉的时候可以放点山楂进去,这样可以使肉炖得快,炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作,但只是还有更好的选择,那就是放白萝卜。

因为放入白萝卜,不仅可以使羊肉炖得更快,更软烂,更入味,还可以增加羊肉以及汤的鲜美。

对此,有句老话送给大家,我们可以根据所炖的肉的种类不同,而具体选择不同的用料:“羊肉萝卜,牛肉茶,排骨文火放山楂。”

三放白芷。

白芷是炖羊肉的灵魂,在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点,可以帮助去除羊肉的膻味,使炖出来的汤和肉都很鲜香,增加我们的食欲。更重要的是,它还不会和其他的调料发生冲突,能够保留羊肉本身的味道。

除了炖羊肉,像是羊杂汤,羊肉汤,等等都可以使用。再或者是炖牛肉,牛肉汤,牛杂汤,也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。

3不放:

一不放八角。

炖羊肉的时候最不能放的就是八角了!或许很多人会对此有疑问,毕竟在炖猪肉和牛肉的时候,我们都会适当地放入颗八角,并且味道还不错,怎么到了炖羊肉就不行了呢?

因为炖羊肉的时候如果放八角的话,会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉,不仅没有羊肉该有的鲜美味道,反而还很难吃。同时,还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒,羊不角,牛不韭”的原理所在吧。

不过,据说这种做法也是分地区的,南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人,知道在北方是肯定不加的。

因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊,膻味比较轻,或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候,不加像八角这种味道明显的香料

十、宁夏炖羊肉三放三不放?

放葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢?

1、花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了哦。

2、大料,炖肉会经常用到大料,但是羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重影响肉的口感和汤的鲜美。

3、醋,有人会加醋去腥,却不知道羊肉汤是不能放醋的,会导致羊肉的味道很奇怪,去腥有很多种方法,醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦,也是很多人经常忽略的,难怪羊肉汤不好喝。

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