红烧炖大骨棒的最正宗做法?
一、红烧炖大骨棒的最正宗做法?
用料
大棒骨 2根
生姜 7片
大葱 半根
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个
老抽 2勺
生抽 3勺
料酒 4勺
盐 适量
冰糖 10克左右
红烧大棒骨 简单易上手的做法步骤
步骤 1
提前准备辅料,这些对我足够
步骤 2
棒骨焯水,水漫过大骨,加入料酒,生姜,大火煮开,5-6分钟后,撇沫,凉水洗净
步骤 3
炒糖色,油稍微多点,小火,放入冰糖,炒至融化起小泡
步骤 4
放入大棒骨,简单翻炒两下上色(糖色超好也可以直接加水)
步骤 5
加入辅料简单翻炒,一定要小火,
步骤 6
加水,倒入3勺生抽2勺老抽,根据咸淡可适量加盐,大火烧开
步骤 7
放入汤锅中炖(炒锅是新买的,说明书上写不易煮东西...),中小火炖一个小时就可以了
二、砂锅炖大骨棒的最正宗做法?
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大骨头放在清水里泡去血水,多换几次水,冲洗干净。
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海带和木耳提前泡发,清洗干净,新鲜香菇也提前泡去泥沙,清洗干净。
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萝卜洗干净,切成菱形片,不要太薄,海带切成菱形片。
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大骨头放在砂锅里,加入适量的水、葱结和姜片,开大火烧。
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大火烧到骨头汤快要开时,用铲子撇去表面的血沫。
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大火滚开后,再改最小火慢炖1.5个小时。
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炖到骨头上的肉软烂后,再加入海带炖煮约20分钟。
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最后加入萝卜片、木耳和香菇,大火烧开再继续小火炖10分钟,调入适量的盐、鸡精,撒上葱花就可以上桌开吃,文火慢炖出的骨头汤味道很鲜美哟。
三、大骨棒炖酸菜的正宗做法?
用料:
酸菜 1袋
猪脊骨 500g
粉丝 1把
葱
姜
花椒 10
八角 1个
食盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
干红辣椒 5个
食用油 适量
纯净水 适量
东北酸菜炖脊骨的做法步骤:
步骤 1 猪脊骨洗净备用
步骤 2 酸菜切丝淘洗两遍备用
步骤 3 猪脊骨冷水下锅放入姜片和料酒大火煮开
步骤 4 煮开后撇出血沫
步骤 5 料盒放入花椒和八角
步骤 6 高压锅放入料盒,葱段姜片,酱油,料酒,食盐,鸡精
步骤 7 放入猪脊骨,盖盖加安全阀,大火上汽减小火焖炖20分钟。
步骤 8 关火,自然放气开盖,炖脊骨备用
步骤 9 酸菜丝攥出多余的水分,粉丝用热水泡软备用
步骤 10 起锅烧油下入干辣椒,葱花,姜片爆香
步骤 11 放入酸菜丝炒散
步骤 12 放入猪脊骨和骨头汤,骨头汤已经调味,酸菜本身也有一定的咸度,所以说,不用调味,煮熟即可。
步骤 13 加入提前泡好的粉丝,炒匀。
步骤 14 煮沸即可关火,不要久炖。
步骤 15 香辣酸爽,骨香浓郁,汤色奶白的东北酸菜炖脊骨即成。
四、炖棒骨正宗做法?
步骤1.
先将猪棒骨用冷水清洗干净。然后用砍刀的刀背在棒骨中间对应着敲两个小口,再用力将棒骨敲断。
步骤2.
猪骨棒冷水下锅,加葱段,姜片,料酒,大火将汤汁烧开,将棒骨中的血沫焯煮出来。再从锅中取出,用清水冲洗干净,备用。
步骤3.
另外起锅,在锅中倒入足量的清水,大火将水烧开,然后将焯煮好的骨棒放入锅中,加入葱,姜,花椒,八角继续大火将汤汁烧开转成小火炖煮1小时后,汤汁开始变成奶白。空碗中加葱花,盐,鸡精倒入煮好的汤汁调味出锅。
这样一份汤鲜味美的骨头汤就做好了。营养丰富,一点腥味也没有。
小贴士:
1.冷水下锅,去除腥味:骨棒要冷水下锅,随着温度的升高血水会被慢慢逼出,然后将骨棒清洗干净。这样可以有效的去除骨棒中的腥味物质。
2.开水煮骨头口感鲜嫩多汁:骨棒经过冷水焯煮后腥味物质别清理干净,再开水下锅炖煮,开水下锅炖煮可以将骨棒外层的蛋白质迅速熟化,将棒骨中的汤汁封在食材中,这样炖煮出的棒骨口感鲜嫩不柴。
五、炖大骨最正宗的做法?
1,将棒骨清洗干净,凉水下锅,放入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再煮2分钟,然后捞出来,再用清水淘洗干净。
2,将处理好的棒骨倒入砂锅中,再加入适量清水,大火煮开。
3,再加入2个八角、几片香叶、葱、姜,2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、几颗冰糖调味,大火煮开。
4,另外起锅,倒入少许油,再放入一把冰糖,小火不停地翻炒,将冰糖炒至融化。
5,继续小火炒,将冰糖炒成红褐色,这样糖色就炒好了。
6,将炒好的糖色倒入锅中,烧开后盖上盖子,调小火炖一个小时,然后加入适量盐调味,再炖一个小时。加入糖色炖的肉颜色更红亮,味道也更香。
7,炖了两个小时的棒骨非常软烂,趁热吃特别香。冬天就要大口吃肉才过瘾!
炖肉的汤可以用来烧菜、烧汤,特别鲜。用来煮面条也不错,搭配青菜,再来点肉,荤素都有,早餐来一碗,营养又美味。
六、白萝卜炖棒骨最正宗的做法?
做法
1,将猪棒骨从中间敲断,一分为二,用沸水煮5分钟,去掉血沫取出洗净沥干。
2,汤煲中放入适量水,放入猪骨和姜和少许醋,水开后转小火,煲至汤浓稠(约40-60分钟)。
3,白萝卜去皮切滚刀块,将白萝卜加入煲好的汤中,转大火烧开,然后转小火,煲至萝卜软即可(约10分钟),加盐和白胡椒调味即可。
七、大骨炖莲藕最正宗的做法?
原料:猪排骨500克,藕750 克,姜7克 ,精盐5克 ,胡椒面5克。
步骤:
1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块,姜洗净拍破;
2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌;
操作关键:
下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。
要点:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
排骨藕汤
2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。
3、将汤移至砂锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。
八、炖羊棒骨的正宗做法?
材料
羊骨头羊肉500克,大葱2根,姜8片,酱油45ml,白糖10克,盐8克,桂皮1根,花椒15粒,干辣椒10个,料酒30ml,丁香3个,香叶4片,良姜1个,草寇2个
做法
1.羊骨头,羊肉斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨头水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨头变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨头后再关火,用清水反复冲洗2-3次;
2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨头,羊肉将水分炒干;
3.羊骨头羊肉出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;
4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后加入盐、香菜等调味即可。
九、炖大骨棒的做法?
食材清单
骨头 5块 、 五花肉 1块 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 粉条 1把 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 少许 、 花椒 1撮 、 桂皮 1块 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 水 适量 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 黄豆酱 1勺
烹饪步骤
1.骨头焯水,去掉浮沫捞出,备用。
2.粉条提前泡好,备用。
3.锅内放油,小火煸炒五花肉,煸出油。
4.肉煸金黄色,放入葱姜,花椒大料,桂皮香叶煸出香味。
5.放入焯好水的排骨,放入生抽。料酒,老抽,放一勺黄豆酱。
6.放入水,没过骨头,放入杏鲍菇,大火烧开转小火炖30分钟,也可以烧开后转高压锅压15.~20分钟。
7.加入土豆,调入盐,炖8~10分钟,土豆炖软。
8.加入提前泡好的粉条,1分钟出锅……(根据粉的软硬程度自己把握哈),出锅前加点鸡精
分
十、猪棒骨最正宗的做法?
原料:猪棒骨、葱、姜、八角、香叶、干茴香梗、料酒、白醋、盐、水。
做法步骤:
第1步、猪棒骨斩成小块清洗干净用水浸泡1个小时去一下血水,中间换几次清水。浸泡过的猪棒骨凉水下锅煮沸后撇去浮沫,大概煮10分钟左右直至撇净血沫。焯水期间把煮锅加入适量的清水烧热备好
第2步、焯好水的猪骨用温水再次冲洗干净杂质放入煮锅中
第3步、加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、干茴香梗、料酒和白醋,盖好锅盖炖煮1个小时
第4步、炖煮期间撇几次油沫这样喝汤时不会太油腻。
第5步、1小时后加入适量的盐调味儿
第6步、再继续炖煮30分钟左右,汤汁呈白色即可关火出锅。
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