酱猪大骨头的做法? 酱大骨头的做法大全?
一、酱猪大骨头的做法?
食材
猪排骨 300g
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许
方法/步骤
1.准备一些猪排骨,让卖肉的师傅帮忙剁成小块状,取回过水清洗干净。
2.打开电磁炉,加入适量水,加入少许盐巴、醋,将水烧开,放入猪排骨焯一阵,去除骨头中的血水,然后捞出过冷水去浮沫沥干,将其放入碗中。
3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉,拌匀腌制一会。
4.准备少许辅料:生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒,将生姜去皮洗净切丝,蒜头去皮切片。
5.锅清洗干净,沥干水渍,加入少许油,放入辅料爆香,添加少许白砂糖,将酱料炒浓稠。
6.将腌制的猪排骨放入翻炒,一会加入盐巴、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。
7.加入适量水,大火将其烧开,然后中火慢炖,将汤汁收干,快干的时候转大火快炒,将其炒香,一会汤汁干了即可装盘
二、酱大骨头的做法大全?
食材:猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽
做法1、先把大葱切段,生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟,把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时,把猪大骨拿到锅中冷水焯水,再放入生姜、大葱、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,焯水要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,做好的酱大骨才没有腥味
2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油,放入冰糖来炒糖色,炒到呈枣红色时,再放入开水,糖色就焯好了。再把猪大骨放进去,把前面准备好的香料也放进去
3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱,三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓,开大火翻炒入味,再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片,翻炒均匀,再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中
4、汤汁烧再加入热油,跟骨头齐平就差不多了,然后盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时,泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了
5、能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的
三、京酱大骨头的做法大全?
制作原料猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸纳少许 [1]折叠编辑本段制作方法1.选料:选用饲养期短,肉质鲜嫩的猪,取其前夹心肋排,剁成100克重的小块。
2.腌制:将小块的生排骨放在缸内,加进精盐和已溶解的硝酸钠,并用水棒搅拌,使咸味均匀,搅至排骨滋润“出汗”时取出,晾放一昼夜,沥尽血水。
3.烧煮:将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。
并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。
加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅[2]摊于大盘中,放在通风处凉却。
4.制卤:从锅内取出原汁加糖,用文火熬10~20分钟,使汤汁浓缩成卤汁,浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。折叠编辑本段做法二
四、酱猪骨头做法?
酱猪大骨头的正宗做法
食材
猪排骨 300g
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许
方法/步骤
1.准备一些猪排骨,让卖肉的师傅帮忙剁成小块状,取回过水清洗干净。
2.打开电磁炉,加入适量水,加入少许盐巴、醋,将水烧开,放入猪排骨焯一阵,去除骨头中的血水,然后捞出过冷水去浮沫沥干,将其放入碗中。
3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉,拌匀腌制一会。
4.准备少许辅料:生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒,将生姜去皮洗净切丝,蒜头去皮切片。
5.锅清洗干净,沥干水渍,加入少许油,放入辅料爆香,添加少许白砂糖,将酱料炒浓稠。
6.将腌制的猪排骨放入翻炒,一会加入盐巴、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。
7.加入适量水,大火将其烧开,然后中火慢炖,将汤汁收干,快干的时候转大火快炒,将其炒香,一会汤汁干了即可装盘
五、酱猪骨头正宗做法?
所需食材:
猪棒骨两根(约1250克)、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗(可用黄酱代替)、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克
温馨小提示:
1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽,要选普通的酱油,颜色介于生抽和老抽之间,酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。
2.因为主要是吃骨头里面的骨髓,所以骨头上的肉不适合太多,买的时候最好让商家直接砍好,不然自己在家砍骨头比较麻烦。
3.在步骤4中酱棒骨的时候,一定要放开水,如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。
具体步骤:
1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断,一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水,中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。
2. 姜切大片,葱切大段,大蒜去皮切两半,八角1枚,草果1个,花椒和茴香少许,香叶2片。
3. 东北豆瓣酱,腐乳半块,冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色,放入半块腐乳可以起到提味增香的作用;而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。
4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中,放入焯过水的棒骨,接着倒入没过棒骨4厘米的开水,再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时,或者用高压锅大火压25分钟,如果用高压锅水的量要稍微多一点。
六、酱猪骨头好吃的做法?
1、凉水浸泡大棒骨,我泡了一上午,中途换了五六次水。如果你的棒骨个头太大让卖家给你砍成两段。
2、葱姜蒜,花椒八角准备好。
3、热锅凉油,放入30克糖炒至糖变咖啡色就放入大棒骨
4、翻炒。然后倒入两勺料酒继续翻炒几分钟。捞出棒骨。
5、换锅。把大棒骨,葱姜蒜八角,花椒生抽,老抽,盐都一次性放进去水要淹过大棒骨。
6、还有两大勺豆瓣酱。
7、水烧开以后转小火炖一小时,一小时以后大火收汁。最后留一点点汤汁,这样棒骨不至于很干,有汤汁泡着味道非常更好。
8、酱香。
七、酱猪骨头的正宗做法?
1.
准备猪骨头500克,清洗干净剁块备用。
2.
起锅烧水,放入猪骨加姜片2克,白酒2克,焯水5分钟。
3.
捞起洗净,沥干水份备用。
4.
准备冰糖2克,葱节1个,姜片2克,八角1克,桂皮1克,草果1克,干辣椒1克,黄豆酱50克。
5.
起锅放入菜籽油50克烧热,放入冰糖炒出糖色,加入葱节,姜片,干辣椒,八角,桂皮,草果,黄豆酱炒出香味。
6.
加入纯净水2L。
7.
放入猪骨,加食盐5克,料酒50克。
8.
大火烧开,小火炖煮2小时即可。
9.
成果图
八、猪骨头炖鱼的做法大全?
食材明细
鲤鱼1条,熟猪排骨500克,豆腐1块改刀大厚片10片,粉条100克,白菜50克,香菇6朵,甜面酱1勺,番茄沙司1勺,白糖1小勺,香醋半小勺,小辣椒5根,茴香20克,白扣5粒,生抽1勺,老抽1小勺,胡椒粉适量,料酒2勺,盐1小勺,味精适量、淀粉适量
做法大全
1、将鲤鱼宰杀洗净剁去头尾,头部辟开,片下龙骨,鱼肉片成大厚片,用盐、料酒、茴香、白扣、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制半小时
2、经腌制后,去掉料渣,加淀粉抓匀,入油锅炸至外焦里嫩出锅
3、排骨清洗干净,切段,焯水捞出,洗净,沥干水分,备用
4、排骨拍淀粉,入油锅炸呈金黄色,外焦里嫩捞出
5、豆腐、香菇清洗干净,豆腐切条下入锅油炸透表面至焦硬呈金黄色,香菇下锅略炸一下一同出锅待用
6、锅放油炝锅出味,放入甜面酱、番茄酱、烹醋、加水调味调色后在放入白菜叶煮后垫汤盆底,在放入排骨入汤锅中略烧一会后在依次放入鱼、粉条、香菇、豆腐,烧至入味勾芡,洒入少许蒜末,淋香油、佐料油,即可捞出装入有白菜垫底的汤盆中
九、东北正宗炖猪大骨头的做法大全?
食材
新鲜猪脊骨 6块
东北酸菜 1袋
土豆 1个
葱 一段
红色干辣椒 3个
姜片 4片 中间切断
大料 2个
料酒 2汤匙
盐 2汤匙
1. 将葱切碎。姜切片
2. 将酸菜先用冷水洗一下,挤出水,在用热水泡1分钟后挤干,根据个人口味 如不喜太酸可在洗一次。
3. z挤干水后放置一旁
4. 将洗干净的猪脊骨放在开水中煮,并放姜片、大料、料酒少许盐。去除腥味。
5. 煮二十分钟,汤变为乳白色
6. 将煮脊骨盛在碗中,将锅中上面的汤倒出,留下二分之一倒入盛骨头的碗中。
7. 锅中放入少许油,将葱姜辣椒、大料、十三香放入油中翻炒。
8. 将挤干的酸菜放入锅中翻炒,直至炒出酸味。
9. 将猪脊骨,原汤、适量冷水倒入锅中煮沸。
10. 在此期间将土豆切
11. 煮沸后放入适量盐,并将土豆丝放入,注意盐要少放,避免盖住酸菜的酸味。
12. 小火煮十分钟即可食用。
十、酱骨头的家常做法大全?
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。做法:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味:酱骨头的料多,味香。
手抓酱骨头
原料:猪后腿通水骨300克
调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克
制作:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。
做法三
做法:
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污
酱骨头
2、将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨
3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
4、改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可
烹饪技巧:
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放。
5、为了增加风味,可以加一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入锅中,色泽更红亮。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.