红烧肉酸菜炖排骨的家常做法窍门?
一、红烧肉酸菜炖排骨的家常做法窍门?
1、准备材料:排骨 (500克),酸菜 (300克),粉条 (适量)
2、排骨洗净,剁成小块,剔出肥内,放一边备用。酸菜开袋将水挤到碗里,然后将酸菜切细丝,越细越好。挤掉的水也可以一起炖。粉带温水泡软。
2、清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒,大火煮开后,中火炖1个小时。
3、1小时后,撇干净血末。捞出骨头,将骨汤滤干净杂质,倒出备用。
4、起锅,锅内放入油,油开后放肥肉,把肥肉耗干,炸出油即可。
5、放入葱、姜、十三香炒出香味。将切好,并沥干水份的酸菜倒入锅中,翻炒,至到把酸菜炒透。
6、倒入熬好后的排骨,再放入之前倒出的(骨头汤)高汤,放入一些五花肉。适量放点盐。如果汤不多,也可适量再放些清水。
7、放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。煮开了以后放小火煮20分钟,再放入些盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味,大火收汁后出锅。
二、红烧排骨酱的做法?
用料
排骨 500克
油 适量
太太乐特级红烧酱油 两汤勺
冰糖 18克
料酒 适量
生姜 两片
八角 2颗
桂皮 1片
香葱 2根
红烧排骨
步骤 1
锅里烧开水,放入排骨烫出血水,清水冲去浮沫,捞起沥干水备用。
步骤 2
锅里放油,放入冰糖,小火加热至融化变色。
步骤 3
放入排骨翻炒、上色,放入香料,加入太太乐特级红烧酱油、料酒。倒入适量热开水,烧开后转小火炖至肉汁浓稠,不时翻动排骨,让其均匀上色入味,最后上碟。
三、家常红烧排骨的家常做法?
1.1原料
肋排或小排
1.2配料
生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。[1]
做法二
四、红烧排骨加排骨酱做法?
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨,让老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净,沥干水分。
2、排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色,不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。
五、红烧排骨家常做法?
1/10 将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用
2/10 葱姜蒜洗净切片
3/10 锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
4/10 待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用
5/10 开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香
6/10 此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,
7/10 待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨
8/10 最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
9/10 盖锅盖,中火炖20分钟
10/10 大火收汁,待汤汁浓稠时关火
六、家常红烧排骨的做法?
红烧排骨的家常做法,简单又美味。
原料:排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。
做法步骤:
第1步、准备好食材备用。
第2步、锅中放入清水倒入料酒,姜片,小葱煮开,焯水捞出备用。
第3步、锅中放入食用油,倒入三大勺白砂糖炒出糖色。
第4步、放入排骨,姜片,蒜子,八角煸炒至上色。
第5步、倒入一勺味极鲜。
第6步、倒入一勺香醋煸炒。
第7步、倒入适量温水,盖过排骨即可,大火煮开,转小火焖煮30分钟。
第8步、倒入一勺盐煸炒,大火收汁。
第9步、撒上白芝麻即可开吃。
七、红烧排骨的家常做法?
红烧排骨是我们吃排骨的时候比较常见的一种吃法,大家可以通过吃红烧排骨这种食物来起到养生的功效,这样对我们健康也有好处,同时红烧排骨吃起来的味道也很不错,是大家都爱吃的,那么具体红烧排骨如何吃比较好,一起和煌旗君看看吧。
红烧排骨的做法
首先需要我们准备好排骨、食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、细香葱。
首先大家需要在锅中烧开水,然后在其中放入排骨,然后氽烫到血水烫出来的时候,这时候就可以把排骨捞起洗净,然后及时沥净水备用就可以了。然后我们在锅中放上1大匙的油,而冰糖是要用小火去煮到深褐的糖色才行,这时候我们再及时的加入排骨,炒到均匀上色就可以了。
然后我们需要在锅中注上清水,同时水量刚好没过排骨就可以了。同时我们需要加入其中所有的调味料,用大火去煮开,然后把排骨连汤汁全部都放到小锅中,然后加盖小火去焖煮上60分钟。继续煮,等到水剩下1/3的时候,我们就可以把桂皮,姜片,香葱,八角一起捞出。然后继续煮到排骨可以用筷子轻松插入的程度时就可以了。继续转大火,把汤汁煮到锅底位置的时候就完全入味,可以出锅了。
红烧排骨的营养价值
吃红烧排骨对我们健康是有好处的,首先红烧排骨吃起来的味道是非常鲜美的,而且也不油腻,同时红烧排骨是属于一种味甘咸、性平的食物,而且红烧排骨还可以起到入脾、胃、肾经的功效,同时红烧排骨还可以有很强的滋阴壮阳、益精补血的功效产生,对于气血不足,阴虚纳差的朋友们来说吃红烧排骨是很适合的,可以帮助滋补身体。
在红烧排骨中不仅是含有大量的蛋白质、脂肪、维生素的存在,同时在红烧排骨中实际上还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等我们人体所需要的物质存在,对于幼儿和老人来说是可以帮助提供钙质的,对我们骨骼健康是有好处的。
在红烧排骨中实际上是带有猪肉的,而且其中是有我们人体所必需的脂肪酸存在,这样就可以起到帮助我们人体提供血红素的功效,是可以帮助补血益气的,同时在红烧排骨中还有大量的半胱氨酸,可以改善我们人体对铁元素都吸收,这就能起到改善缺铁性贫血问题的功效。
红烧排骨的窍门
想要烹饪出美味的红烧排骨,首先需要挑选出优质新鲜的排骨才行,特别是在上面的肉比较多的排骨比较好。
再给排骨焯水的时候,我们需要在其中放入花椒,这样就可以有很强的去腥增香效果产生。
而且对红烧排骨来说,实际上炒糖色的效果是要比酱油更好的,特别是在上色的时候就会更好看了,同时也可以让红烧排骨的味道更好了。不过在炒糖色的时候一定要小心,必须要避免炒糊的情况产生才行。
在煮红烧排骨的时候是,由于其中的汤汁是会越来越少的,这时候需要我们去经常性的翻动排骨,这样才可以均匀的上色入味,还可以避免烧糊的情况产生。
宝宝可以吃红烧排骨吗
对于宝宝来说,吃红烧排骨的时候要注意,虽然说宝宝在四个月以后就可以吃辅食了,但是对红烧排骨这样的肉类食物来说,我们就要小心了,较好还是等到七八个月之后吃,同时一定要适量的去吃,不能一次性吃的太多了,同时对宝宝来说肠胃比较弱,消化起来也比较困难,所以较好还是吃清淡的排骨汤好,这样对宝宝健康更有好处,红烧排骨还是少吃比较好。
吃排骨的好处
吃排骨对我们健康有好处,吃排骨的补钙功效是很强的,是我们预防骨质疏松的好选择,在排骨中的钙元素是非常丰富的,所以说吃排骨是很适合的,同时在排骨中还有大量的特殊营养物质以及胶原蛋白的存在,对人体来说是可以起到促进身体健康的功效,特别是可以帮助我们调整内循环,对于补钙也有好处。
在排骨中实际上还有类粘脱和骨胶原的存在,这些物质是会直接影响到我们人体毛发、指甲和皮肤健康的,如果说经常吃排骨,那么对我们这些部位都是有好处的,同时在排骨中实际上还有抗衰老的功效,所以说吃上很不错的,对我们健康是有很大帮助的。
排骨的适宜人群
排骨对我们一般人来说都是可以吃的,特别是对儿童和老人来说食用排骨是很适合的,在排骨中含有丰富的铁、钙存在,同时在其中蛋白质、脂肪、维生素都很丰富,再加上大量的磷酸钙、骨胶原以及骨黏蛋白等营养元素,对于儿童以及老年人的大脑以及骨骼健康,都有好处。
吃猪肉的注意事项
吃猪肉的时候一定要适量,同时不能一味的去吃瘦肉,觉得这样比较健康,还不会发胖,但是对瘦肉来说,吃多来说会影响我们血管健康的,还是应该适量的吃,而且肥瘦相搭配适宜才较健康美味。
红烧排骨这道菜大家都是比较熟悉的,因为这种食物吃起来的味道是非常好的,所以说很多人对这款食物都爱吃,同时红烧排骨的味道也的确很不错,不过我们一定要学会烹饪的方法,这样才可以让我们烹饪出更加美味的红烧排骨。
八、椒盐排骨的做法红烧排骨家常做法?
食材:排骨500克,椒盐1茶匙,十三香1茶匙,生抽2汤匙,料酒2汤匙,青红椒各2根,生姜1块,大蒜5瓣,小葱3颗,淀粉适量
第一步:提前将排骨放入一个较大的汤碗,然后加入没过排骨的清水,浸泡半个小时,泡出血水!青红椒洗净切成碎粒,葱白洗净切碎,葱绿切成葱花,生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。
第二步:将排骨捞出沥干水分,转移到一个较大的汤碗,然后加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入2汤匙料酒,加入1茶匙十三香,加入姜丝,然后用手抓匀腌制15分钟。
第三步:等排骨腌制好之后,将排骨放到淀粉上,裹上一层薄薄的淀粉,然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分,再起锅加入宽油,烧至7成热时,将排骨放到锅中,炸熟至表面焦黄捞出,接着将油温烧高再复炸15秒,捞出沥干油分备用。
第四步:炒锅烧热加入2小勺食用油,然后开小火将辣椒碎,葱白,姜末,蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀,再倒入炸好的排骨,最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成!
九、红烧酱焖排骨的做法?
排骨 300克 、 大蒜 5个 、 冰糖 2块 、 生抽 1勺 、 老抽1勺 1勺 、 料酒1勺 1勺 、 味极鲜 适量 、 盐 1勺 、 淀粉 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 干辣椒 1个
烹饪步骤
步骤1
准备新鲜的排骨
步骤2
锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。
步骤3
排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
步骤4
锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤5
放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。
步骤6
炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色。
步骤7
加入生抽提味。
步骤8
加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟。
步骤9
加进郫县豆瓣酱1勺。
步骤10
味极鲜适量增鲜。
步骤11
锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
小贴士
十、红烧钳鱼的家常做法窍门?
原材料:1,钳鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清除干净。
2,熟鸡脯肉约一两,切片状。
3,鲜蘑菇一两,切成片。
4,竹笋一两,片成片状后在开水中煮约五分钟。
5,葱一两,切条。
6,生姜一小块,切成片。
7,蒜两半,切成片。
8,生抽两一茶匙。
9,木薯淀粉一一茶匙,自来水配成料汁。
10,米酒一一茶匙。
11,芝麻油一匙。
12,盐,鸡精适当。
方式 :
1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀,抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热,下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水,下鱼、生抽、盐、鸡精烧约三分钟,翻过来再烧三分钟。
6、将鱼捞出摆盘备用。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后,淋入鱼盘里,最终浇上芝麻油即成。
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