红烧排骨咋做？ 红烧红排骨咋做？

一、红烧排骨咋做？

红烧排骨是一道美味的传统菜肴，下面是一种简单的红烧排骨的做法：所需材料：

- 猪排骨500克

- 姜块3片

- 葱段2根

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将排骨切成小段，用温水烫一下，去除浑浊物质后捞出备用。

2. 热锅加入少量食用油，烧热后将排骨煎至两面金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中放入适量食用油，加入姜块和葱段，煸炒出香味后加入煎好的排骨。

4. 加入料酒炒匀，然后加入足够的清水，水量应该能够基本覆盖排骨。

5. 加入生抽、老抽，少量冰糖，调味均匀后用中火炖煮20-30分钟，期间偶尔翻动一下，以确保排骨均匀入味。

6. 煮至汤汁浓稠，排骨酥烂即可关火，装盘享用。

此外，根据个人喜好，你也可以加入一些蔬菜或调料，如鲜姜、大葱等来增加口感和风味。根据口味的不同，可以调整调料的用量以达到自己喜欢的味道。

二、红烧红排骨咋做？

原料：

排骨、大葱、大姜、八角、青红椒

制作方法：

1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开，然后剁成5厘米长的段，再把剁好的排骨放进清水内浸泡，泡出血水，青红椒把心去掉，然后切成菱形片备用。

2、锅内加清水大火加热，然后把排骨捞出汆水，再加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，然后倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫。

3、锅内加油烧热，下入八角，葱段姜片炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，然后下入清水，水要多一点，刚刚淹没排骨为准。

4、下面开始调味，加入生抽调味，然后再加入酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，再加入盐调底味，少许胡椒粉去腥，以上调味就是底味调制，我们做的时候要注意调料的用料，越收汁味道越重。

5、锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫，然后调小火，盖上盖子炖制排骨，大概炖制25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，然后加入青红椒翻炒均匀，收汁1分钟左右，让青红椒的香味散发出来，即可出锅。

这道红烧排骨制作非常简单，喜欢吃重口味的可以加辣椒，花椒，喜欢酱香味道，可以适当的加一点排骨酱，海鲜酱。

三、红烧排骨胡萝卜咋做？

焯水：

将剁好的排骨冷水下锅，放入姜片，料酒，开火，待水煮沸后水面会起浮沫等，然后将浮沫等舀出来，之后把排骨捞出，从冷水冲洗干净

炒菜：

1.放油翻炒排骨，以后倒入生抽，继续翻炒

2.再放入胡萝卜和干辣椒（看个人意愿）

3.翻炒均匀后放入盐巴

4.将盐巴翻炒均匀，再倒入水和放蒜（整颗）

5.用大火将水烧开后，转入中火继续焖

6.待水分差不多焖干时放入鸡精、青椒（可不放）翻炒，出锅

四、红烧排骨加排骨酱做法？

准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。

【做法】

1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。

2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。

4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。

6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。

五、用番茄酱做红烧排骨咋做好吃？

【菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 沪菜

【特点】 沪菜

【原料】

猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

【菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】

主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

【菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

【原料】

主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

(1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

·四川糖醋排骨

是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

·糖醋排骨

原料:

剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量

制作方法:

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

·糯沙排骨

原料：

猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量

制法：

1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中氽熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。

2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成。

特点：咸鲜香糯，?软适口

·水煮猪排骨

主料：

直肋猪排骨600克（1斤2两）。

配料：

小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。

调料：

精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。

做法：

1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；

2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；

3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。

特点：

色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。

诀窍：

调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。

六、红烧酱排骨怎么做？

好的，下面是更加详细的红烧酱排骨做法：

材料：

- 排骨 500克

- 姜片 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 干辣椒 适量

- 酱油 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 排骨放入清水中，焯水去血水和杂质。用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。

2. 将姜切成片，葱切成小段，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒一下，将排骨放入煸炒几分钟，煸炒时要不断翻动排骨，让每一块排骨都能够均匀受热，表面微微变色，这样炖出的酱排骨口感才会更加香酥可口。

4. 加入适量的生抽、老抽、酱油、冰糖、盐、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。翻炒时要不断翻动，让糖和酱油均匀地附在排骨上，让排骨表面均匀上色，翻炒的时间要稍微久一点。

5. 加入适量的清水，没过排骨为止，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间因个人口感而异，一般需要炖煮30分钟至1小时不等，直到排骨变得香酥可口，汤汁浓稠即可。

6. 炖煮的过程中，不断翻动排骨，以便让每一块排骨都能够均匀吸收汤汁，同时也可以防止排骨烧焦。

7. 炖煮至汤汁浓稠后，将排骨盛出，装盘即可。

小贴士：

1. 红烧酱排骨的颜色主要取决于老抽和冰糖的比例，可以根据个人口味适当增减。

2. 炖煮的时间越长，排骨越容易入味，但也要注意不要炖煮过度，否则排骨会变得过烂。

3. 烹饪过程中，可以根据需要适当加水，以保证汤汁不干燥。

4. 如果想要更加美味，可以在炖煮的最后加入一点点香油和葱花，提升菜品的香气和口感。

七、红烧排骨酱调配？

第一种：准备配料葱，姜，蒜，生抽，老抽以及盐、味精、胡椒粉、调料十三香，桂皮，香叶，料酒等。

第二种： 姜、葱，八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、盐、味精、白糖、料酒、老抽。

第三种：生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

第四种：葱，姜，酱油，老抽，酱油，绍酒，花椒，八角，五香粉少许，冰糖2勺，盐适量。

第五种：酱油两百克，盐二十克，料酒十克，葱段，姜片，大料八角，水淀粉一百克，植物油。

第六种：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

第七种：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

第八种：排骨，葱，姜，香料八角，茴香，桂皮，草果，丁香等，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒。

第九种：干辣椒几个、花椒一把、姜一块、蒜几瓣、大葱一根切段儿备用；盐 、味精、糖、蜂蜜几勺、海鲜酱或者黄豆酱、葡萄酒或者料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉各一勺。

八、排骨先炖烂再红烧咋做？

1.准备好主料排骨剁小段，土豆去皮切成滚刀块。

2.其他辅料准备好，洗净备用。

3. 烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净。沥干水分备用。

4.锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢至糖融化。

5.倒入排骨，翻炒上糖色。

6. 再加入蒜瓣，姜片，葱白，八角，桂皮炒香。继续翻炒一会儿，此时可闻见香味了。

7. 再加入适量生抽，老抽，料酒炒至上色。

8. 然后倒入没过排骨的热水，（是热水，不是凉水）大火煮沸转小火炖30分钟左右。

9.小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆。继续炖15到20分钟左右。加盐调味。

10.炖到土豆熟透，大火收汁即可。其实我还是保留了少许汤计，个人觉得有点汤汁更好吃。

九、排骨咋做？

食材准备：猪小排500克

调料：食盐5克、醋20克、葱5克、姜2片、八角2个、料酒10克、生抽40克、白糖30克、水50克、植物油2汤匙

制作步骤

1.锅子烧开水，将小排骨放入，煮30分钟

2.捞出，放入热水中，清洗干净

3.锅子烧热，倒植物油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味

4.放入排骨，煸炒

5.倒入料汁(料汁以固定衡量标准，依次叠加，水可以多加一份两份)

6.中火，盖盖子，焖煮

7.焖煮至汤汁几乎收干

8.加入少许熟芝麻点缀

9.出锅装盘即可

十、红烧排骨酱的做法？

用料

排骨 500克

油 适量

太太乐特级红烧酱油 两汤勺

冰糖 18克

料酒 适量

生姜 两片

八角 2颗

桂皮 1片

香葱 2根

红烧排骨

步骤 1

锅里烧开水，放入排骨烫出血水，清水冲去浮沫，捞起沥干水备用。

步骤 2

锅里放油，放入冰糖，小火加热至融化变色。

步骤 3

放入排骨翻炒、上色，放入香料，加入太太乐特级红烧酱油、料酒。倒入适量热开水，烧开后转小火炖至肉汁浓稠，不时翻动排骨，让其均匀上色入味，最后上碟。