棒骨酱做法？ 酱棒骨做法？

一、棒骨酱做法？

1.原料

（1）猪棒骨或猪龙骨20kg，精盐80g，味精90g，白糖150g，曲酒150g，糖色50g，大葱250g，生姜200g，苹果400g，杨梅400g。（2）秘制香料包白芷10g，丁香10g，桂皮15g，肉蔻15g，砂仁15g，草果15g，干辣椒15g，陈皮25g，花椒25g，八角40g，山楂干20g，香叶20g，白蔻5g，荜拔5g，罗汉果5g，小茴香5g。

2.制作方法

（1）高汤吊制将老鸡1只、净猪手、精猪肉皮各500g，猪龙骨1500g，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水10kg，用小火将原料煮6h至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。

（2）改刀将精选的猪棒骨斩断(第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二)或猪龙骨(以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开)。

（3）排血水将改刀后的龙骨放在冷水池内(加冰块)，以3h为一周期更换一次冷水，共浸泡12h直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出(浸泡时冷水须淹没原料10cm以上）。（4）冷水投凉将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

（5）调制、装盘将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖、苹果、杨梅改为小火煮2h，再放入曲酒、盐焖30min，出锅前加入味精，装盘即可。

二、酱棒骨做法？

材料

猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片，葱一根，姜三片

做法

1. 锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净．

2. 将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开．

3. 另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生．

4. 煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀．

5. 最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）．

6. 根据口味调入盐，再炖半小时即可．

三、酱骨棒做法？

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2根猪棒骨对半剁开(可让菜场大叔帮忙)，下冷水锅中，加1匀料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗浄，京葱段弃用，棒骨汤留用。

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准备姜片、蒜瓣、3颗八角、3片香叶、2段桂皮、花椒3g、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒备用。

3/6

热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味。放入步骤2中的调味料继续煸炒出香味。

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下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨 汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g 冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。

5/6

开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。

6/6

最后撒上少许葱花，美味的酱棒骨就做好了，和家人一起享用吧！

四、酱棒骨的做法？

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

五、烀大骨棒的做法窍门？

1 大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了

步骤2

用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了

步骤3

用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了

步骤4

过滤处清汤，备用

步骤5

用葱姜蒜爆锅，然后放入花椒，大料，这样炸一下特香

步骤6

香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入

步骤7

烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口。PS。如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。。

步骤8

看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了

骨头放凉，在备上一杯大扎

开啃

六、酱棒骨正宗做法？

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

七、酱焖棒骨做法？

第一步：买棒骨的时候，可以让商家将棒骨截成小块，回家以后，用流动的清水，清洗两遍。锅内加水，凉水放入大棒骨，加入几片姜，加入一大勺料酒，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净。浮沫都撇干净后，将棒骨捞出，可以将棒骨放在锅中间鼓大泡的地方涮一下，这样棒骨更干净。

第二步：准备适量的蒜片、姜片、葱段、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒。

第三步：热锅加油，油热后，放入冰糖，小火熬糖色，把糖色熬至红褐色，鼓大泡为止，加入半锅开水，再将大棒骨放入锅中。水再次煮开后，将所有的调料放入锅中，加入一大勺生抽，加入一大勺老抽，加入一大勺黄豆酱，翻拌均匀，大火煮开后，盖上锅盖，小火炖1个小时。

第四步：打开锅盖，加入适量盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖30分钟，打开锅盖，取一个筷子，用筷子戳进肉里，如果筷子能够轻松插进肉里，就证明肉已经煮得特别软烂了。然后，开大火收一下汤汁，如果拌米饭吃，汤汁可以多留一些。

八、棒骨酱的正宗做法？

所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。

九、酱棒骨的家常做法？

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

十、酱棒骨的正宗做法？

所需食材：

猪棒骨两根（约1250克）、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗（可用黄酱代替）、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克

温馨小提示：

1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽，要选普通的酱油，颜色介于生抽和老抽之间，酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。

2.因为主要是吃骨头里面的骨髓，所以骨头上的肉不适合太多，买的时候最好让商家直接砍好，不然自己在家砍骨头比较麻烦。

3.在步骤4中酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。

具体步骤：

1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断，一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水，中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。

2. 姜切大片，葱切大段，大蒜去皮切两半，八角1枚，草果1个，花椒和茴香少许，香叶2片。

3. 东北豆瓣酱，腐乳半块，冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色，放入半块腐乳可以起到提味增香的作用；而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。

4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中，放入焯过水的棒骨，接着倒入没过棒骨4厘米的开水，再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时，或者用高压锅大火压25分钟，如果用高压锅水的量要稍微多一点。

这道酱棒骨不肥腻，酱香味浓郁，说不上是最正宗的做法，但也符合北方人的口味，吃饭下酒都是不错的选择呢！

小贴士：

1.刚买回来的新鲜骨头一定要用冷水浸泡，不能直接焯水，这样会破坏原有肉质的口感。

2.焯水的时候多煮一会儿，这样可以充分祛除血水和杂质。

3.炖骨头的时候水不要加太多，也不能太少，水量超过骨头一半的高度就可以了。在最后酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。

4.骨髓里含有高胆固醇和脂肪，所以血压高或者肥胖的人不太适合食用，需要注意哟。