干拉皮做法家庭版？ 拉皮的做法？

一、干拉皮做法家庭版？

主料：淀粉。辅料：猪里脊肉、黄瓜、胡萝、鸡蛋。

调料：水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、酱油、醋、植物油、水淀粉、小葱。

做法：

1、将淀粉和清水按照1比1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子晃匀；

3、将盘子放到烧开的热水上，让淀粉颜色变白；

4、淀粉变白后压下一边将热水灌进盘子，锅里的水保持沸腾的状态，煮到盘子里的粉皮起泡；

5、捞出连盘子放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划，将拉皮在水中揭下来；

6、做拉皮前将里脊肉切成丝，放料酒、酱油和水淀粉抓匀；

7、拉皮做好，将锅烧热，倒入植物油，放入腌好的肉丝炒变色后关火；

8、将胡萝卜、黄瓜切成细丝，鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；

9、将大蒜捣成泥再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许白糖拌匀成调料汁；

10、将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀即可。

二、拉皮的做法？

手工制作拉皮的方法：

制作工具：

搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。

原材料有：

绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

制作流程：

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

拉皮的储存方法

制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。

机械制作方法

深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。

机器生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。 [编辑本段]的食用方法

材料：

猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

三、玉米拉皮的做法？

1.准备玉米拉皮

2.黄瓜去皮擦成细丝

3.用凉开水把拉皮澥开，沥去水分，放入盆中，加入盐、香油、生抽、香醋、鲜蒜粒和芝麻酱

4.拌匀，腌制入味

5.半根剩油条，俺也利用上了

6.将油条粒和黄瓜丝放入，拌匀。玉米淀粉可以用来制作拉皮， 拉皮制作 原料：玉米淀粉，水 按1份淀粉，4份水的量，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

四、小米拉皮的做法？

配料：小米、淀粉、食用油、清水

具体步骤：

一、先把二百克小米清洗干净，放进碗里浸泡五小时左右。

二、小米泡好之后放到料理机里，倒上清水，没过小米一厘米多点就可以了，然后打开开关。

三、把小米做成米浆之后倒进碗里，倒上少量食盐，一勺淀粉，然后搅拌均匀。

四、把适量清水倒进锅里，用大火烧开。在烧水的过程中找一个平底盘子，均匀地刷上一层油，然后把小米浆均匀地倒上。用一个大夹子夹在盘子的四周，把盘子放在开水上，定型后把盖子盖上焖一两分钟。等小米浆鼓起大泡之后就可以了，把小米凉皮过凉。

五、小米凉皮做好之后切成条状，放上自己喜欢的料汁，放上点黄瓜汁就做好了！

五、拉皮海参的做法？

主料：

冬瓜300克

猪脊骨500克

辅料

海参3个姜5克蒜5克花椒1小撮高汤2勺食盐4克料酒5克老抽5克

步骤1

将冬瓜软肉层的瓜瓤用勺片除，冬瓜皮上撒少许盐轻搓，用水冲洗干净后，将冬瓜连皮切块备用；将泡发好的刺参对半剖开后焯水沥干备用

步骤2

锅内坐水，加入生姜片及花椒粒，烧水至滚开，放入脊骨，喷料酒，待脊骨滚去表面血迹，捞出洗净备用

步骤3

将锅洗净后烧热注油，下姜片、蒜瓣，中小火煸香，转大火下脊骨，煸炒至表皮焦香后，喷料酒、老抽着色，翻炒均匀后，倒入高汤烧开加入1中的刺参，转小火加盖焖烧

步骤4

脊骨刺参烧至酥软后（约半个钟），加入冬瓜，自制混合豉汁料2勺，酌情添加少许精盐，翻炒均匀，继续加盖焖煮约10分钟至冬瓜入味变软后，转大火收浓汁，即可起锅装盘

六、韭菜拉皮的做法？

步骤1

准备材料，豆腐、韭菜、虾皮、青椒

步骤2

豆腐切块，放入锅中油煎

步骤3

煎至两面金黄色，青椒切块，韭菜切段待用

步骤4

炒锅热油，放青椒块翻炒

步骤5

再放入虾皮翻炒

步骤6

放入韭菜翻炒

步骤7

放入煎好的豆腐

步骤8

翻炒均匀，加少许盐调味即可

七、白菜拉皮的做法？

材料:猪肉250g、白菜1颗、拉皮100g、油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒适量、生抽适量、大料2粒、大葱适量、姜适量、高汤调料适量。

做法

1、猪肉放入碗内，加清水泡去血水洗净。

2、拉皮加适量温水泡一会。

3、锅内加清水，加猪瘦肉、葱段、姜片、大料1粒，煮开10分钟后捞出。

4、葱段、姜片、大料1粒用于爆锅。煮好的肉捞出洗净，切片。白菜洗净，切宽条。

5、锅热入油，加一小勺白糖稍炒出糖色，放入葱段、姜片、大料1粒，爆香。

6、放入肉片翻炒。调入少许料酒、生抽翻炒，加入适量清水，放入白菜烧开。

7、放入拉皮、调入适量盐，炖制宽粉熟透。关火，调入少许高汤调料，出锅装盘。

八、油菜拉皮的做法？

用料

油菜 4棵

拉皮 1袋

葱 适量

花椒 4-5粒

红辣椒🌶️ 半根

盐🧂 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

醋 2勺

油菜拉皮的做法步骤

步骤 1

油菜洗净、拉皮清水冲洗一下。

步骤 2

起锅热油、放葱末、花椒、红椒炒香、下入油菜

步骤 3

油菜差不多快熟了放拉皮翻炒，放入盐、生抽、蚝油，出锅前放醋

九、牛肉拉皮的做法？

冷水下锅除去血水浮末。爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味。

十、炒拉皮的做法？

主料，

里脊肉150克，

蒜苗150克，

拉皮1袋，

辅料，

生抽1勺，

姜15克，

料酒适量，

甜面酱1勺，

淀粉1勺，

步骤1

拉皮我买的袋装的，整张的自己切块条一样的，过凉水散开。

步骤2

控水备用

步骤3

里脊肉切丝，用一勺料酒，少许盐，一勺淀粉抓匀腌制十分钟。

步骤4

蒜苔摘洗干净切段。

步骤5

油烧热下姜末爆香。

步骤6

下肉丝翻炒至颜色发白，加一勺甜面酱炒匀。

步骤7

把切好的蒜苔倒进锅里，烹入料酒，一勺生抽，适量盐炒到蒜苔断生。如果干的话调一点水进去，让菜适当有汤汁。

步骤8

最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火，拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了。

烹饪技巧

放入拉皮后不要炒久，炒匀即可。时间长了会把拉皮炒化坨起来。

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