东北拉皮做法凉拌菜窍门？

一、东北拉皮做法凉拌菜窍门？

凉拌拉皮】

材料： 东北大拉皮

辅料： 沙拉肠 大蒜 香菜

调料： 植物油 食盐 白糖 香醋 生抽 辣椒粉 熟白芝麻

做法：

1. 东北大拉皮两包，放在盆中用清水浸泡一会儿

2. 沙拉肠一根，去掉外皮从中间切开，一分为二，切成薄片，装碗备用

3. 在装有蒜末的碗中加入辣椒粉，熟白芝麻

4. 用热油激出香味，搅匀后加入一勺食盐，一勺白糖

5. 加入鸡精，香醋，生抽，用勺子搅拌均匀，凉拌汁制作完成

6. 香菜一把择洗干净，切成长段，加入到控干水分的拉皮中，倒入沙拉肠

7. 倒入准备好的凉拌汁，用手抓拌均匀，美味即享

温馨提示：

1、 凉皮放在盆中用清水浸泡一下

2、 沙拉肠一根去皮从中间切了，再一分二切成片

3、 凉拌汁是灵魂，按照上述步骤制作

4、 用手抓拌更容易入味

凉拌拉皮是简单的凉拌菜，是北方很受欢迎的凉拌菜，两包拉皮和一根沙拉肠做一大盘，凉拌汁的制作方法都在这儿了，学会了啥凉菜都能拌，赶紧做给家人吃，香辣爽口，开胃又下饭。

二、东北拉皮调料配方？

调料：芝麻酱满满的一汤勺，醋两勺，生抽一勺，糖3克，盐适量，植物油10毫升，辣椒粉3克，胡椒粉少许，蒜3瓣

具体操作：

1、取出拉皮放碗里，用凉开水过一遍(拉皮很黏，过水后会变得很爽滑)

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净，黄瓜去两头，胡萝卜去皮

3、黄瓜、胡萝卜切细丝

4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末

5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里，植物油烧热倒进去爆成辣椒油

6、芝麻酱放辣椒油里，慢慢的调开

7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里，调均匀就是拉皮的料汁了

8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里，然后调入拌好的料汁，拌均匀即可

三、东北拉皮的配方？

制作工具：

搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。

原材料有：

绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

制作流程：

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

四、高汤清汤做法及配方窍门？

熬骨头清汤，最好是用冷水，而且要一次性加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。另外炖汤不要放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇去浮沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固说明汤熬好了。

五、红烧东北拉皮做法？

红烧东北拉皮切长段调碗汁用生抽老抽蚝油胡椒粉盐鸡汁糖小米辣起油炒葱姜放入拉皮倒入碗汁烧制。

六、干东北拉皮做法？

用料干大拉皮 胡萝卜丝 适量黄瓜丝 适量香肠丝 适量鸡蛋皮丝 适量鸡肉丝（牛肉丝） 适量

东北大拉皮的做法步骤

步骤 1

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先调酱汁:两勺生抽，一勺醋，一勺半白糖，加入青红椒沫，蒜末，香油调匀待用

步骤 2

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大拉皮开水中煮3分钟用凉水冲凉，不要煮太久，容易粘在一起，切好的各种丝摆在盘子周围，放上过水的大拉皮

步骤 3

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最后上边放上鸡肉丝或牛肉丝

步骤 4

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吃之前浇上酱汁拌匀就可以

七、东北水拉皮做法？

自制东北大拉皮的用料

红薯粉 100克水 200克盐 2克黄瓜 1根鸡蛋 2个胡萝卜 1根芝麻酱 2勺生抽 2勺醋 1勺蒜 3瓣瘦肉 适量

做法步骤

步骤 1、红薯粉+水+盐混合好，静止30分钟

步骤 2、将液体水混合均匀，披萨盘内到少量液体，在热水均匀晃动使之凝固

步骤 3、盘内将锅中热水进入，煮至透明有小气泡拿出放冷水容器中！把披萨盘放入冷水

步骤 4、冷却后就将大拉皮扯下来！非常好操作，弹性十足

步骤 5、做了5张大拉皮，透亮劲道

步骤 6、瘦肉切丝，京酱肉丝做法，炒好待用，鸡蛋做成蛋皮切丝，黄瓜胡萝卜切丝摆盘，把拉皮切宽条，把肉丝放上！把芝麻酱蒜末生抽醋调均匀淋上即可

八、涮凉皮做法及配方窍门？

凉皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。

九、蜂蜜小面包做法及配方窍门？

高筋面粉（面包）400克、牛奶（面包）220克、耐高糖酵母（面包）6克、盐（面包）4克、细砂糖（面包）80克、鸡蛋（面包）1个、黄油（面包）40克、豆沙馅（非必须）适量、细砂糖（蘸料）40克、低筋面粉（蘸料）10克、白芝麻（蘸料）15克、左右清水（蘸料）适量、蜂蜜10克左右、清水10克左右

做法：

1：把220g牛奶、1颗鸡蛋、4g盐、80g细砂糖、400g高筋面粉、6g耐高糖酵母粉，按顺序投入面包机搅拌桶。 盐和糖分别投放在桶底两边，不要挨在一起。 酵母和糖也不能挨在一起，所以中间放高筋面粉。

2：面包机揉面功能20分钟，揉好后加入40g软化的黄油。 注意：1.黄油软化到和面团一样软就可以了，

3：面包机再揉15分钟，差不多就揉出手套膜了。

4：启用面包机发酵功能，40分钟左右，面团发酵至两倍大，用手指按压不回缩就发酵好了。

5：揉面排气，等分若干份。 

6：每个小面团都擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜。 收口朝上，再次擀成牛舌状，抹上豆沙，卷起，盖保鲜膜。 

7：做蘸料：40g白糖、15g白芝麻、10g低筋面粉混合均匀，另外准备一小盘清水。 28厘米烤盘底部和侧面刷油，底部多刷一些油，可以使烤出来的面包底部酥脆。 每个面卷从中间切开，切口朝下，先沾水，再沾蘸料。 均匀摆入烤盘中，留出间隙。

8：烤盘放入烤箱中层，底层放一碗热水，发酵40分钟，面包卷发酵至2倍大。 刷一层蛋液，撒一点白芝麻。

9：放入170度预热好的烤箱，上火170度，下火220度，倒数第二层，烤25分钟。 出箱后趁热刷一层蜂蜜水，就可以了。

十、华夫饼配方及做法窍门？

食材：鸡蛋 3个，牛奶 100克，低筋面粉 160克，玉米淀粉 40克，泡打粉 4克，黄油 60克，细砂糖 60克。

制作方法 1.将细砂糖，牛奶和鸡蛋打入碗中。

2.搅拌均匀。

3.低筋面粉，玉米淀粉和泡打粉混合均匀。过筛到碗里，搅拌均匀。

4.加入隔水融化的黄油，搅拌均匀。

5.再将面糊过滤一遍，使面糊更为细腻。

6.将三明治机插上电源，将华夫饼盘安装到机器上，刷上一层植物油烧热。

7.将面糊用勺子舀到华夫饼烤盘上。不要太满。

8.盖上盖子，烤3分钟。

9.时间到了，揭开盖子，将烤好的华夫饼取出放凉。（喜欢焦脆口感的可以多烤一分钟）