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东北大拉皮的特点? 东北大拉皮的起源?

2024-01-05 21:07:00东北菜1

一、东北大拉皮的特点?

东北大拉皮色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。做法:

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可

二、东北大拉皮的起源?

20世纪30年代算起,随着末代皇帝溥仪在长春建宫,御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨,许多山东名厨也聚集到长春,最终鲁菜等各种外来菜与满族民间菜相融,形成了以大拉皮为代表的的东北菜。

  东北大拉皮在做法上融合了满、朝、蒙各自拉皮的优点,利用东北特产绿豆粉为原料,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠,是最典型的东北菜。

三、东北大拉皮的做法?

主料:黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g、干豆腐2张

调料:食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml

1、将食材清洗备用。

2、干拉皮放进冷水中浸泡。

3、等拉皮浸泡开后捞出沥干水分备用。

4、干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段。

5、然后放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀即可。

四、东北大拉皮怎么做好吃,东北大拉皮的家常做?

[东北大拉皮]

首先我们准备一下食材:

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。

2.黄瓜半根,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中。

3.红椒半个去瓤,切成红椒丝,和黄瓜放在一起,用来配色。

4.蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中。

5.然后把拉皮放在菜板上,用刀切成不规则的小片,装入盘中。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。

6.起锅烧水,水开后下入拉皮,用勺子搅拌推动,使拉皮受热均匀。

7.焯水2分钟,倒出控水拔凉。

8.倒入拌菜盆中,放入蒜末,加入食盐1克,白糖1克, 味精1克,香醋5克,生抽3克,老干妈10克,红油3克,搅拌均匀,化开调料。

9.装入盘中,放上黄瓜丝和红椒丝,就可以上桌开整了,再配上一瓶冰镇啤酒,真叫一个爽。

10.好了,这道香辣爽口的东北大拉皮就做好了,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:拉皮,黄瓜,红椒,蒜子

调料:食盐,白糖,香醋,生抽,老干妈,红油

五、东北大拉皮正宗的做法?

做法如下

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。.黄瓜半根,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中。红椒半个去瓤,切成红椒丝,和黄瓜放在一起,用来配色。蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中。起锅烧水,水开后下入拉皮,用勺子搅拌推动,使拉皮受热均匀。

焯水2分钟,倒出控水拔凉。

倒入拌菜盆中,放入蒜末,加入食盐1克,白糖1克, 味精1克,香醋5克,生抽3克,老干妈10克,红油3克,搅拌均匀,化开调料。装入盘中,放上黄瓜丝和红椒丝,就可以上桌开整了,再配上一瓶冰镇啤酒,真叫一个爽。

六、东北大拉皮的家常做法?

东北大拉皮是一道地道的东北小吃,主要食材是红薯淀粉,口感劲道,营养丰富。以下是东北大拉皮的家常做法:

主料:红薯淀粉250克、热水600克、绿豆芽适量、辣椒油适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、蒜末适量、芝麻适量、葱末适量。

做法:

1、把红薯淀粉放入一个大碗中,慢慢加入600克热水,同时搅拌混合均匀。

2、倒入热水后,再加入适量的盐和鸡精拌匀。

3、在锅中烧开水,把淀粉水倒入煮熟,中间要不断搅拌,煮至变成透明状。

4、把煮好的东北大拉皮捞起,放到碗中。

5、绿豆芽用开水烫一下,捞出沥干水分,放在大拉皮上。

6、加入葱末、蒜末、芝麻、适量的辣椒油、香醋、酱油,搅拌均匀即可。

小贴士:

1、煮红薯淀粉的水不能太多也不能太少,太多会成为汤,太少做出来的大拉皮会很硬。

2、大拉皮与绿豆芽、调味料的调配要根据个人口味进行调整。

3、捞起大拉皮时,要将煮出来的大拉皮先过冷水,再捞起,这样能让大拉皮更劲道。

七、做东北大拉皮的配方?

一、材料

绿豆粉100克、水200克、明矾少量。

二、制作流程

1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。

注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。

注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

八、拉皮的制作方法?

手工制作拉皮的方法:   制作工具:  搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。  原材料有:  绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。  制作流程:  

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。  注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。  

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。  注:在倒入粉浆钱,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。  

3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部  

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。  

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。  

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。   拉皮的储存方法   制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装,最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存,应尽快食用。   机械制作方法   东北拉皮深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,多以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。  机器生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。 [编辑本段]东北拉皮的食用方法   东北拉皮   材料:   猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。   做法:   1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。   2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。   3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。   3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可

九、东北大拉皮是生的吗?

是生的,但是,可以直接吃。我们这里都是吃生的 很少吃经过煮的,它不是粉条,也不是“肥羊粉”之类的,可以长时间煮而不化。东北大拉皮是用土豆淀粉在温水里淋出来的。市场和早市每天都有“现做现卖”的。东北大拉皮适合做东北凉拌菜,用黄瓜,干豆腐和香菜做的那种。用芝麻酱拌东北大拉皮也很好吃

十、东北大拉皮是谁创始的?

20世纪30年代算起,随着末代皇帝溥仪在长春建宫,御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨,许多山东名厨也聚集到长春,最终鲁菜等各种外来菜与满族民间菜相融,形成了以大拉皮为代表的的东北菜。

  东北大拉皮在做法上融合了满、朝、蒙各自拉皮的优点,利用东北特产绿豆粉为原料,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠,是最典型的东北菜。

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