拉皮的制作方法？ 怎样家庭自制水拉皮？

一、拉皮的制作方法？

手工制作拉皮的方法：　　 制作工具：　　搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。　　原材料有：　　绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。　　制作流程：　　

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。　　注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。　　

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。　　注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。　　

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部　　

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。　　

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。　　

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。　　 拉皮的储存方法　　 制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。　　 机械制作方法　　 东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。　　机器生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。 [编辑本段]东北拉皮的食用方法　　 东北拉皮　　 材料： 　　猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。 　　做法： 　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

二、怎样家庭自制水拉皮？

先把面放在盆里加水和，和面时用筷子朝一个方向拌面，把面拌成比较稠的糊状就行。

然后在一个盆里放入清水，把面放在里面轻轻揉洗，开啥时可一小块面地洗，等洗后留下的面团就是面筋。

水下面有一层沉淀物，那就是淀粉

三、自制东北拉皮的热量是多少？

自制东北拉皮的热量(以100克可食部分计)是167大卡(698千焦)，单位热量适中。

每100克自制东北拉皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

四、陕西拉皮制作方法？

步骤1

食材：东北水晶拉皮1袋、黄瓜50克、大蒜3瓣、香菜1颗。 调味料：芝麻酱3克、香油2克、辣椒油2克、醋2克、生抽2克、白糖1克。

步骤2

将拉皮放冷水里分开，锅中水沸后放入焯水1分钟，捞出，过凉水，沥干水分。

步骤3

黄瓜去皮、切丝。

步骤4

大蒜切末，香菜切小段。

步骤5

大碗中放入拉皮、黄瓜丝、芝麻酱、香油、辣椒油、醋、生抽、白糖、蒜末、香菜。

步骤6

搅拌均匀，装盘即可。

五、龙口拉皮制作方法？

步骤 1

红薯淀粉和水混合搅拌均匀。

步骤 2

准备一锅开水，锅口要比盘子大。 准备凉皮锣锣或大小合适的盘子，盘底可刷油，也可不刷。 另准备一盆凉水。

步骤 3

舀之前，搅一搅，淀粉会沉底，取一勺用量。

步骤 4

把盘子里的粉糊摊平，放到开水锅里。

步骤 5

当没有流动粉糊时，将盘子沉到锅底，继续煮。

步骤 6

煮至粉糊变的半透明，鼓泡时，取出盘子，放到凉水盆里，将粉皮慢慢揭下来。 继续下一张。

步骤 7

当拉皮达到透明程度就好了。

步骤 8

将做好的粉皮就泡到凉水里，吃时捞出来，切成宽条。随吃随做，泡时间长了就糟了，最好做合适，放冰箱冷藏后会发硬，不好吃。

步骤 9

将蒜剁成蒜泥，和以上调味料调成碗汁，可以加点凉白开稀释一下，吃时浇上就可以吃了。

六、东北拉皮正确制作方法？

做拉皮的配料：淀粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、花生碎、陈醋、花椒油、耗油、盐、味精、芝麻油做拉皮的工具：盆子、旋子、秤、筛子、切丝器、一副手套（用于防热）

Step 1 调浆水将淀粉300克和水730克一起放入盆中，将淀粉和水搅拌均匀放在帮旁边备用。

Step 2 烧开水用盆接水，接水量大约在整个盆的70%-80%，放在火上加热。利用温度计测量温度，将水烧到80摄氏度以上，但不需要太开。当烧的水差不多冒泡了，温度就在80摄氏度左右了。

Step 3 准备半盆凉水另外还要准备半盆凉水，拉皮的制作中需要先用热水烫一下再用凉水拔一下。制作的工具要清洁好，有杂质会影响凉皮的美观。

Step 4 把浆水放到旋子里先把沉淀的浆水搅动均匀，然后用小碗按旋子的比例舀进去。

Step 5 将旋子放到热水上刚开始时轻轻旋动旋子让浆水均匀，这样轻轻转动旋子防止里面的拉皮一边厚一边薄。水温越高拉皮凝结的速度就越快，但是温度不可以太高会凝固不一致出现裂痕，水温在80摄氏度左右即可不要过高。当旋子上不再有浮水或灯光下转动不会有亮的地方就可以了。为避免手被热水烫到记得带上手套。

Step 6 将旋子浸到热水中用热水将淀粉水烫熟会变透明。

Step 7 将旋子放到冷水中用尖的筷子或勺子的柄将旋子里的拉皮边缘划一下。

Step 8 将旋子里的拉皮揭下来在水里直接揭拉皮即可，不必担心将拉皮揭破，被烫过的拉皮已经成型了，顺着拉皮的边往下揭就可以。这样制作出的拉皮是非常透明的。

Step 9 切拉皮圆形的拉皮对折两次，再开始切将拉皮切成条状。拉皮宽窄大小按个人喜好可以调节，一般都是切成一指到一指半的宽度。

Step 10 将切好的拉皮用凉水涮一下用水涮一下后再用筛网将拉皮过滤一下。

Step 11 放配料在切丝器上将胡萝卜、黄瓜擦成丝，胡萝卜配色用可以少放一点黄瓜多擦一些。

Step 12 放调料耗油、醋、盐少许、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻酱。配料可以根据个人口味进行调节，配料放齐搅拌到一起即可，还可以放点糖、放一些香菜，撒些芝麻。

七、东北拉皮制作方法？

　　第一步：取适量绿豆淀粉和土豆淀粉，加适量清水搅匀后静置沉淀，沉淀后倒出上层清水。这个步骤相当于把淀粉清洗了一下，比较干净的淀粉可以省去这个步骤。

　　第二步：在剩下的淀粉糊里加适量清水和少许明矾粉末，混合均匀，待用。如果是比较干净的淀粉，当然是直接加清水和少许明矾粉末了。

　　第三步：倒一锅清水坐在火上开烧，用烧水的时间准备一只干净的金属圆盘，洗净擦干并涂抹一层色拉油。

　　第四步：水烧开后，保持水微开的状态，取一勺淀粉液倒入在圆盘里，把圆盘放在开水上面，用手让圆盘旋转起来，这样能让淀粉糊均匀分布在圆盘内，做出来的拉皮厚度比较均匀。

　　第五步：等拉皮变成不透明的白色时，将圆盘倾斜着压入开水里，至拉皮变成透明的时候（大约1分钟），取出圆盘浸入冷水中，用筷子取下拉皮就算完成了。

　第六步：等拉皮完全凉透后捞出，控一下水，铺平叠好即可。

八、中拉皮和大拉皮区别？

中拉皮是一种比较轻度的美容护理方法，它能够有效的改善皮肤的状态、更新皮肤细胞，改善肤质、细纹和皱纹，恢复皮肤的弹性和光泽，使肌肤更加紧致有弹性，但是不能有效改变皮肤结构，只能改善表面。

大拉皮则有效改变皮肤结构，通过拉伸皮肤，使皮肤由内而外变得更加紧实，是一种深层美容护理，能够有效改变皮肤结构，改善皱纹、细纹和皮肤状态，使皮肤变得更加紧致有弹性。

九、大拉皮的做法？

大拉皮有好几种，有凉皮，有面皮，有山西的，有陕西的，有面做的，有点粉的，有土豆的，有藕的，有地瓜的，有小麦的，有高粱的，有绿豆的，还有凉粉，都是经过蒸熟，加热，做出来劲道爽滑，口感软糯，非常美味，加上辣椒，蒜泥，醋，那吃起来叫一个过瘾，真是人间美味。

十、腹部小拉皮和大拉皮的区别？

区别在于效果不一样，腹部小拉皮由于面积较小，手术范围不大，效果会比较好，而大拉皮会有手术伤疤，效果比小拉皮要差一些