麻酱凉皮调料汁最详细配方？

一、麻酱凉皮调料汁最详细配方？

说到凉皮在我们陕西就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异。其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下。

一、辣椒油：

1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。最后放入白糖。

二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放。

四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开。

五、配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝（过开水断生）、菠菜（过开水断生）都行，随意搭配，放一两种就可以了。

碗里装蒸好的凉皮，放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水（可不放）、芝麻酱。调料水里面已经有盐了，根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了

二、凉皮调料汁最详细配方？

油泼辣子，十三香，芝麻酱，大料水，大蒜，香醋，花椒，草果，味精，酱油，辣椒粉，香菜

第1种油泼辣子,所需要的配料有辣椒面儿,菜籽油,十三香白芝麻,精盐。我们把它们准备好之后,然后均匀的搅拌,并且把油烧热之后稍微放凉一下,然后分两次或者三次倒进去

三、凉皮米皮调料汁最详细配方？

大料水：

材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：

1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；

2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；

3、关火1分钟后放入40克味精；

4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。

四、兰州凉皮调料汁最详细配方？

调制凉皮的汁制作方法：

1.花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。

2.辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。

3.大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克。

4.其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。

5.根据口味来添加花椒水、辣椒油、大蒜汁、其他调味料。

五、宁夏凉皮调料汁最详细配方？

凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)

准备工作：

铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;

辣椒油

准备工作

1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

制作步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;

六、魏家凉皮调料汁最详细配方？

1.

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

七、面皮调料汁最详细配方无麻酱？

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

八、东北凉皮调料汁最详细配方？

准备工作：

炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g

流程：

1、炒锅中放进2斤水，烧烧开；烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火！

2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精

3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以；

凉皮调料水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了；

油辣子

准备工作

1斤食用油，60g辣椒粉（超微粉为好） 油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g

制做流程

A、试水温：把一斤食用油倒进锅中开火烤热，2--3分鐘后用白芝麻试油的温度；持续往锅中放小量白芝麻，并观查白芝麻有没有单独迅速转圈圈

假如白芝麻放进油中沒有反映，那么就再次加温水温；直至单独白芝麻迅速大转圈圈才行；随后熄火！

B、熄火后，稍等片刻几十秒放进白芝麻和油辣子大料粉，搅拌均匀，随后制冷1分鐘用辣椒粉一点点试水温，直至辣椒粉放进油中色调无显著转变就可以把所有辣椒粉放进油里；假如辣椒粉放进锅中色调立即皮肤变白表明水温过高！

要想自身的凉面好味道好，就务必在油辣子上多狠下功夫，油辣子决策了凉面的口感!

醋水

制作凉皮的醋你能用老陈醋来做，此外便是再用老陈醋的情况下一定得加适当的白砂糖来掌握老陈醋的酸值，那样会更好一些，记牢老陈醋是发醇的醋放多了会酸酸的，并且吃多了对胃会出现一定的影响，醋和水占比1:1。

蒜水：

蒜头切割成碎屑用凉白开水稀释液，把4-5粒蒜捣烂或切末，再加小半碗凉白开水，稍稍盐。

酱油水：

煮小半碗水， 添加酱油小半碗，加上如小半碗醋，添加小把麻椒，煮打开3分鐘就可以。

花生酱水：舀一勺花生酱，加4分之一碗水搅拌， 多搅一会儿，加稍稍盐就可以；

再把丝瓜切割成微微。

黄豆芽煮开八完善就可以，基本入锅30秒就可以了。

买的制成品面条切切丁块。

九、凉皮调料汁的做法不加麻酱？

凉皮调料汁要加麻酱，它是拌凉菜里调料的灵魂

十、芝麻酱面皮调料汁最详细配方？

以下是芝麻酱面皮调料汁的详细配方：

材料：

- 芝麻酱 100克

- 食用油 适量

- 白糖 适量

- 醋 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒油 适量

- 香菜末 适量

- 花生碎 适量

步骤：

1. 取一个碗，加入芝麻酱，加入适量油，用筷子搅拌均匀，使芝麻酱更加顺滑。

2. 加入适量白糖、醋、生抽、老抽，搅拌均匀，调成芝麻酱汁备用。

3. 锅中加入适量油，加热后加入蒜末和辣椒油，翻炒均匀。

4. 关火后加入调好的芝麻酱汁，搅拌均匀。

5. 取一个碗，加入适量芝麻酱调料汁，加入适量热水，搅拌均匀，成为面汤。

6. 将煮好的面条放入面汤中，加入适量香菜末和花生碎即可。

注意事项：

1. 芝麻酱要选用品质好的，味道浓郁的芝麻酱，才能调制出美味的汁料。

2. 调制面汤时，水的温度要适中，太热容易破坏芝麻酱的口感，太冷又会使芝麻酱难以融化。

3. 可以根据个人口味适当调整调料汁的比例，如增加糖的量可以使汁料更加甜润。