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老东北美食全部做法?

2024-01-12 01:29:15东北菜2

材料:猪里脊肉400克,胡萝卜半根,大葱半根,姜1小块,蒜4瓣

调料:料酒1茶匙,生抽2汤匙,五香粉1/4茶匙,番茄沙司2汤匙,淀粉2汤匙,米醋2汤匙,白糖1汤匙,盐5茶匙,2汤匙清水

做法:

1、猪里脊肉洗干净后切成薄片,用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟;

2、大葱和姜切成丝,大蒜切成片,胡萝卜去皮后也切成丝备用;

3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里,加入2汤匙清水,做成汁备用;

4、锅中放油,把腌制好的肉片,一片一片的在锅中炸至变色后捞出;

5、锅中留少量的底油,爆香葱姜丝和蒜片,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀;

6、然后放入2汤匙番茄沙司,再放入炸好的肉片炒匀;

7、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁,出锅后散入香菜即可。

二、猪肉炖粉条

材料:猪肉400克、红薯粉条150克、京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片

调味料:生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

做法:

1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。

2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。

3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。

4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。

5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

6、煮至中途,把葱段和姜片捞起。

7、粉条提前用温水浸泡至软。

8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。

9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。

10、最后煮至粉条软化即可。

三、东北炸茄盒

材料:茄子适量、鸡蛋一个、小麦面粉适量、猪肉馅适量、色拉油适量、食盐适量、葱少许、姜少许、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香油适量、淀粉适量、胡椒粉少许

做法:

1、将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色,沿一个方向搅成馅料

2、长条茄子去皮,切块,中间划一刀,不要断开

3、将肉馅夹入茄夹中

4、面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊

5、锅中油六七成热,放入茄盒,炸到两面黄色至熟即可

四、东北溜肉段

材料:猪肉250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以,个人觉得带点肥的梅花肉更好吃)、土豆淀粉100克、青椒2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以)、葱姜蒜末各一小捏、料酒1勺、酱油2勺、白糖少许(吃不出甜味提鲜的、盐适量、十三香少许(东北人爱用)

做法:

1、现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以;

2、将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离;

3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片;

4、取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁;

5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会;

6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣;

7、将肉和淀粉浆用手抓匀;

8、将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油;

9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步;

10、炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中;

11、将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油;

12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中;

13、大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭。

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