板栗罐头工艺参数？

背景技术：

板栗营养价值极高，每百克含糖及淀粉60～70g，蛋白质5～10g，脂肪3-7g，并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，是深受大众喜欢的干果类食品。但是板栗采收之后，容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽，要解决这一问题，根本出路还在于对板栗进行规模化深加工处理，将板栗加工成罐头是解决这一问题的有效途径。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种板栗罐头加工工艺，杂质去除更为彻底，加工口感好，方便存储且便于运输。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种板栗罐头加工工艺，按如下步骤进行：

步骤一：原料准备；

步骤二：预煮，原料解冻后放入煮料锅中，并加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟；

步骤三：漂洗；

步骤四：糖浸，按质量配比白砂糖50～55％、麦芽糖浆10～15％、水30～40％，合计100％制成糖液，控制糖液糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后煮料锅停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；

步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；

步骤六：利用金属探测仪扫描板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质；

步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒去除金属杂质；

步骤八：取步骤四控出的糖液加热，然后向步骤七的各个罐中注汁；

步骤九：脱气并封罐口；

步骤十：杀菌；

步骤十一；冷却入库。

步骤一中，先选择新鲜饱满的板栗，然后将带皮板栗利用去皮机去掉老皮(最外面的硬皮)，再人工去除紧贴果实的一层涩皮，原料验收要求无涩皮，然后直接冷冻备用。

步骤二中，原料取出后解冻2小时，糖液煮沸后加入质量占原料总质量百分0.03～0.06％的添加剂VC。

步骤四中，利用白砂糖、麦芽糖浆和水熬制糖液。

步骤七中，利用装罐机装罐，并且所述装罐机上配有磁力棒。

步骤八中，取步骤四控出的糖液加热至90℃，然后注汁。

步骤十中，杀菌温度95℃，杀菌时间90分钟。

本发明的优点与积极效果为：

1、本发明加工出的板栗罐头，其杂质去除更为彻底且添加剂使用量少，人们食用更加安全卫生。

2、本发明加工出的板栗罐头口感好，保质期长，方便存储