东北豆汁的做法窍门 红烧肉的做法和窍门？

一、东北豆汁的做法窍门

1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4.去掉豆渣,留浆水待用。

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

二、红烧肉的做法和窍门？

有位朋友是参加过自卫还击战的，他每年都去北京看他的老领导，那位别的爱好没有，就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉

黄磊是演员也是电影学院的教授，他烧的一手好菜，红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手，还在节目里专门介绍过红烧肉的做法，其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺

安徽金寨有位老人，做红烧肉一绝，每年要杀几百头猪，做几千盘红烧肉，江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉，每次还没推到街口就被买光了！

猪身上有活肉和死肉之分，和牛排的选肉差不多，要选肉嫩的，活肉的代表就是脖子附近的肉，因为它经常活动，就会有肥瘦肉相间，做成包装盒卖

红烧肉选五花肉，就是肥瘦相间有5层，里脊和肋骨上的肉也很嫩，开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了，但是层次太少，只有肚腩上有5层肥瘦肉。

带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下，皮就容易煮烂，用水过一下去腥沫，切成方块，熬糖色，加水，放花椒大料，焖煮三十分钟，然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了！带温度吃最香

另一种做法是不焯水，炒过用高压锅压30分钟，这样时间短，肉易烂，再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香！

三、东北红烧肉的做法？

    东北红烧肉是中国传统菜品之一，以其色香味俱佳而闻名。它的制作方法简单，口感鲜美，深受人们喜爱。

首先，选择新鲜的猪肉五花肉作为主料。将五花肉切块，大小适中，待用。然后，在开水中将五花肉焯水，去除血水和腥味，煮熟备用。

接下来，可以开始制作调料了。主要的调料包括生姜、大葱和蒜瓣。将它们切碎备用。另外，还需要准备一些酱油、老抽、生抽、料酒、白糖和盐等味道辅助材料。

将锅放在火上，加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜炒香，并加入葱段炒至出香味。然后，将五花肉放入锅中，用慢火翻煮，使肉表面稍微变黄。接着，倒入一些料酒，翻煮几分钟。

接下来，倒入适量的酱油、生抽和老抽，调节火候至入味，颜色鲜红。此时，加入适量的热水或高汤，加盖慢炖一些时间，让肉质更加软糯。

最后，撒入适量白糖和一些盐，继续用小火炖煮10分钟左右，使调料渗入肉中，增加糖色。待肉表面呈现诱人的红色和油亮时，即可出锅。

闻着那香喷喷的东北红烧肉，看着饱满多汁的肉块，它已经散发出浓郁的香气，诱人的红色更是让人垂涎欲滴。不仅色彩诱人，它的口感更是十分嫩滑，堪称一绝。味道鲜美，肉质酥软，吃在嘴里回味无穷。

东北红烧肉是东北地区的传统风味菜肴之一，历史悠久。其特点是口感鲜美，色香味俱佳。独特的制作方法，使红烧肉变得醇香可口，同时也能够保留肉质的鲜嫩。

无论是在家庭聚会还是正式宴席上，东北红烧肉都是一道备受欢迎的美食。它不仅能够满足人们对美味的渴望，还展示了中国传统菜肴的魅力。无论是从制作过程到品尝口感，都能让人流连忘返。无论是老少皆宜。

因此，如果你对于东北风味菜肴充满好奇，不妨亲自动手制作一道东北红烧肉，感受其中的美味和乐趣。相信你会被它的香气和口感所折服，沉醉其中。无论是做为素日的家常菜还是特别招待来客的佳肴，东北红烧肉都能够带给你和家人朋友满满的幸福和满足感。

四、东北汤的做法大全窍门？

1．将猪五花肉洗净后切成薄片，土豆洗净后切成条，白菜洗净后切成片，豆腐切成小块，葱和姜洗净后切成厚片。

2．炒锅置火上，放油烧热．投入葱、姜、八角和五花肉炒出香味，下入白菜和土豆条煸炒片刻，加入酱油、鲜汤、豆腐和粉丝炖至熟透，撒入精盐、味精和鸡精，出锅盛入碗内，撒入香菜末即成。

五、白味红烧肉的做法窍门？

准备食材 ：

五花肉500克，黄瓜1根，葱1根，姜6片，蒜4瓣，小米辣2条，料酒2勺，盐1勺，鸡粉1勺，生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，香油1勺，辣椒油1勺

－ 步骤 －

1.大葱切段，姜切片，蒜切末，小米辣切蒜，黄瓜切长方形薄片

2.五花肉先用水冲洗，浸泡15分钟，冷水下锅，放入葱姜料酒，煮30分钟。

3.煮熟的五花肉切成薄片，中间夹片黄瓜，对折摆盘。

4.调蘸料：碗中放入蒜末，小米辣，盐，鸡粉，生抽，陈醋，蚝油，香油，辣椒油，搅拌均匀。 （可以把蘸料倒在五花肉上面，也可以夹起来蘸着吃。）

六、红烧肉配菜的做法大全窍门？

做法：1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)

2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水，水要次加够，水量 超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了！准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

5  大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖，最后撒上少许的盐，大火收汁即可

七、红烧肉炖面筋的做法窍门？

用料干面筋 12个瘦肉馅儿 150克春笋 1根白胡椒粉 1克蚝油 10克生抽 5克料酒 10克小葱 2棵姜片 1片

做法步骤

步骤 1

准备好所有用料，春笋剥尽外皮和老硬的部分，硬根切掉，留最鲜嫩的部分。

步骤 2

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春笋和姜片切成细末，小葱切成葱花，和肉馅混合在一起。绿色葱花部分单独留出。 肉馅中放入生抽、料酒、白胡椒粉，加大概5-10毫升水，顺时针搅拌均匀。

步骤 3

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用手指在干面筋上钻一个大孔，再小心地将面筋内壁稍微按压平整，然后将肉馅塞进去，塞满为止。

步骤 4

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如果有不小心开裂的面筋也不要紧，手心上沾水仍然可以将面筋和肉馅团在一起。这是全部做好的生坯。

步骤 5

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锅里稍微放一点油，将面筋的肉馅部分朝下略煎，然后放入10克蚝油和300毫升水，汤开后中小火炖15分钟。

步骤 6

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待汤汁基本收干，放入绿色的葱花，翻匀盛盘。

步骤 7

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家常又美味，传统下饭菜，老少咸宜。

八、红烧肉段的家常做法窍门？

：锅中加入水， 把准备好的五花肉冷水下锅，再倒入少许料酒去除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。

第三步：锅里倒入植物油，油烧热之后倒出，锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅，倒入五花肉开中火煎制，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。

第四步：现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒，加入清水使水没过五花肉，等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮制40分钟。

第五步：时常看着锅中的水以免水煮制干，煮到20分钟加入食用盐，40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。

九、空气炸锅红烧肉的做法窍门？

做法：

①五花肉凉水下锅，中火煮开去血沫

②捞出厨房用纸沾干水分

③放入空气炸锅中180℃15分钟犒油

④把肉取出，利用炸锅里的油炸一下煮好的鹌鹑蛋或者鸡蛋

⑤取锅少油加冰糖炒糖色，焦糖色的时候下入五花肉翻炒上色

⑥加入配料香料继续翻炒，加入酱汁添一碗水煮十分钟

⑦把锅中所有食材倒进电饭煲里，用煮肉档，煮好后，把配料捡出不用，把肉和汁水一起倒入炒锅中

⑧开大火尝一下味道，可适量加盐或者糖，收汁出锅就可以了

十、东北土豆红烧肉的做法？

主料

五花肉400g

土豆400g

辅料

油适量

盐适量

酱油适量

白糖适量

姜适量

八角适量

1.将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。

2.下入五花肉均匀裹上糖色。

3.下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水（以淹住材料为宜）开始焖。

4.焖至八成熟时放入土豆继续焖。

5.至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。