东北乱炖怎么做？ 东北乱炖为什么叫东北乱炖？

一、东北乱炖怎么做？

1、排骨用凉水泡出血水。

2、豆角和南瓜摘洗干净。

3、豆角掰成小段，南瓜切成小块。

4、爆香葱姜蒜后将排骨放入。

5、放入老抽上色。

6、倒入没过食材的水。

7、锅内的水煮至一半时，放入南瓜和豆角。

8、出锅前加上醋、胡椒粉和盐，也可以根据自己喜好来放调料。

9、出锅装盘（如果喜欢有汤汁的菜，就减少炖煮的时间，或者多放水即可）。

二、东北乱炖为什么叫东北乱炖？

东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。

外地人都很好奇，东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。

三、红烧肉罐头乱炖的家常做法有哪些？

可以加入土豆，做成土豆红烧肉，这也是最常见，佐料要备好老姜、䓤、老抽（酱油）、花椒、八角、香叶、冰糖

生猪肉块先下锅煸，去除水份，水份煸干下油煸炒肉块煸至肉出油，不喜欢肥肉的可以多煸下。煸至猪肉金黄色先下冰糖炒，炒至冰糖融化80%倒酱油上色

倒入酱油炒几分钟后分别放花椒、老姜、香叶、八角、葱煸炒，出香味加入冷水（有高汤也可以加高汤）大火熬开，改小火慢炖10～20分钟（家有老人或小朋友的炖20分钟）

大开关小火

猪肉炖20分钟后先加入土豆小火慢炖至熟透

起锅

四、东北排骨乱炖怎么做？

1、用料：排骨250g、土豆1个、豆角250g、玉米1个、小南瓜半个、猪肥肉 50g、姜2片、蒜2瓣、黄豆酱1小勺、糖1点点、盐适量、老抽，生抽各1小勺、十三香1点点；

2、将排骨过开水煮去血沫后捞出，将土豆、豆角、南瓜、玉米切成小块洗净备用，将姜蒜切碎备用。

3、锅内入豆油50g中火烧热，加入猪肥肉炒至肉变色。

加入排骨一起翻炒半分钟，加入姜蒜爆香，加入切块的所有菜后改大火炒2分钟(其间加入生抽、老抽、酱、糖、盐、十三香)。

4、加入两小碗水，开锅后改小火盖盖子炖20分钟，美味出锅

五、东北乱炖酱料？

主料

茄子2根

土豆1个

番茄2个

尖椒1个

排骨适量

辅料

洋葱适量

胡萝卜适量

大料适量

葱适量

黄豆酱2匙

蒜蓉辣酱1匙

生抽1匙

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

姜适量

蒜适量

东北乱炖的做法步骤

1.所有食材洗净备用。

2.茄子、土豆切滚刀块。

3.胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。

4.红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。

5.锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。

6.加黄豆酱、辣酱继续翻炒。

7.加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。

8.加土豆、茄子煸炒。

9.加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。

10.加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。

11.注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。

12.煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。

小窍门&温馨提示

这道菜食材随意搭配，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠等等都可以。不加肉也可以。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。

六、东北乱锅炖？

1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。

3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最後加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以！

七、东北的排骨乱炖怎么做？

食材主料/辅料：

小排骨 适量、 土豆 适量、 红薯 适量、 玉米 适量、 冻豆腐 适量、 豆角 适量、 大葱 适量、 小葱 适量、 姜 适量、 大蒜 适量、 白糖 适量、 番茄酱 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 料酒 适量、 开水 适量、 盐 适量

东北乱炖排骨的做法步骤：

步骤1/8

土豆切成大块

红薯切成大块

玉米对半撇开切成段

西红柿切成滚刀块

冻豆腐切成大块

豆角去掉筋膜

再切点葱段 姜片和蒜片

步骤2/8

排骨凉水下锅焯水撇去血沫后捞出

步骤3/8

锅里热油 三份油一份糖的来炒糖色

糖刚一变红立刻下入葱姜蒜

然后下入焯好的排骨开始翻炒 注意火别大了

要把水气炒出去把排骨里的油炒出来

步骤4/8

然后下入一勺番茄酱煸炒

然后下入四勺生抽 一点老抽再煸炒一会

步骤5/8

然后下入多多的料酒将近一碗然后下入开水

水和料酒的比例要一样

步骤6/8

然后下入土豆块 红薯块 玉米段 冻豆腐块 西红柿块 豆角

注意水要和食材平行

步骤7/8

然后把水烧开了

再把所有的东西都倒进高压锅里面

步骤8/8

从开火开始算起压制十分钟

打开盖子扒拉均匀了

如果还有汁儿就回炒锅大火收汁儿 调个咸淡即可

八、东北乱炖白菜炖粉条？

食材：五花肉，粉条，白菜，大葱，生姜，花椒，八角

调料：生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，芝麻油

做法步骤

准备干粉条一把放入盆中，倒入热水，放在一边浸泡15分钟备用。

准备白菜叶五到六片，用水洗净，先把白菜叶切成段，再把白菜帮也切成段，一起放入盆中。

五花肉半斤左右，切成一元硬币厚的薄片，放入盆中备用。

大葱白一段切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱花放在一起，再抓入几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒备用。

蒜苗几根切碎，放入盆中，粉条烫软以后，放入盆中备用。

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，这样是为了避免食材粘锅。

然后倒入肉片，快速翻炒，炒出五花肉里面的肥油，倒入葱姜和红干椒爆香。

炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，老抽几滴调色，翻炒化开，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒，这样可以避免白菜生熟不一致。

再加入生抽10克，从锅边淋入，继续翻炒几下，添入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开。

等汤汁煮开以后，下入粉条，改中小火连续炖25分钟，使粉条充分吸收到汤汁，五花肉香浓软烂的时候。再倒入切好的蒜苗。

最后淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盆中，再放上少许香菜用来点缀。

九、红烧肉罐头炖土豆大茄子怎么做？

主料 猪前肩肉 500克 土豆 200克 辅料 油 适量 盐 适量 冰糖 20克 红烧酱油 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2粒 桂皮 适量 料酒 适量 步骤 1.准备好土豆和猪前肩肉。

2.猪肉洗净切成块，用清水泡1小时，泡出血水。

3.葱切段、姜切片。

4.土豆去皮切成滚刀块。

5.将锅置于火上，倒入食用油，热后下入土豆块。

炸成黄色，捞出控净油。

6.把肉水焯一下，捞出备用。

7.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。

8.锅中留底油，下入冰糖。

9.小火炒至冰糖融化成棕红色。

10.倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。

11.加入酱油煸炒均匀。

12.烹入料酒。

炒拌均匀。

13.加入开水，没过肉。

14.烧开后加入葱姜 八角 桂皮。

转小火焖至30分钟。

15.加入盐和煎炸好的土豆，再炖焖30分钟。

16.转中火，烧至汤汁浓缩即可。

小贴士 喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊。

土豆要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。

最后收汤不宜过干。

十、红烧肉罐头炖土豆做法？

主料:

红烧肉罐头1个

辅料:

土豆 2个

调料:

食盐适量，葱 2条，姜 5片，蒜 4瓣

干辣椒 2个，生抽 2茶匙，花雕酒 适量，水 适量，红糖 2茶匙

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

做法:

1.红烧肉罐头打开，把红烧鱼取出，换头离得汤汁就这备用

2.铸铁锅烧热，放少许底油，红烧肉，加入罐头里的汤汁，煎出油脂，放红糖同炒出香味

3.加入葱姜蒜辣椒炒香

4.加生抽，花雕酒煮出香味

5.加一碗到两碗的水，盖住红烧肉。煮开后，转小火煮上半个小时

6.土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干

7.均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉

8.平底锅留少许底油，土豆块放入，半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。

9.炸到外皮金黄就可以捞起控油了，炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸

10.把炸好的土豆放入炖烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经不多，同炖到红烧肉够软烂，收汁关火