川菜川府泼辣鱼的做法

川菜最重要的不是做法，是他里面的那个油。如果油熬的好味道随便怎么做都 很好
1、花椒粒和干辣椒洗净，用纸巾吸干水份备用。

2、热锅，放入1碗油，先把干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒炸出香气。

3、取出过滤出多余油。

4、放凉后舂成末备用，辣椒油备用。

5、泡椒、子姜、蒜切末，葱切葱花备用。

6、把鲈鱼切成段，葱2根、姜2片备用。

7、滚水中放入适量白胡椒，适量盐、葱和姜。

8、接着放入鲈鱼段，关火，盖上盖子焖8分钟（视鱼大小，这条鱼有500克，这样做可保持鱼肉的鲜嫩）。

9、热锅，放入1大匙辣椒油，炒香子姜和蒜末。

10、接着放入泡椒，辣豆瓣酱煸炒至出红油。

11、放入甜酒酿、糖、料酒和1碗水煮开。

12、最后勾入适量芡就可以了。

13、鱼段焖8分钟后，捞起摆盘，可利用鱼汤烫点豆芽菜。

14、把煮好的酱汁淋在鱼上。

15、再铺上一层辣椒粉（视个人吃辣的程度，酌量）。

16、烧热3大匙辣椒油，淋上，撒上香菜就可以了。